做豆絲散文

　　小時(shí)候，冬天是從做豆絲開始的。

　　我們這里的豆絲，是出了名的，每年每家每戶都要做。少的幾十斤，多的兩百斤。這個(gè)數(shù)量，是以沒浸水的干米為準(zhǔn)。豆絲介于面條和米粉之間，用料和米粉一樣，存放卻和面條相同，曬干保存。煮熟后的豆絲散發(fā)著豆香，比面條更可口。

　　秋收完，天一冷，村里就動(dòng)起來了。揀一個(gè)晴朗的日子，把專為做豆絲預(yù)留的早稻（豆絲只能用早稻米做）曬干。晚上，收工回來的父親們吃過晚飯，就挑著谷擔(dān)子去大隊(duì)部的機(jī)子上脫殼，也有母親去的。我們家每次要做一百來斤米的豆絲，需要兩擔(dān)谷子，父親和母親一人一擔(dān)。我常常自告奮勇幫他們打手電。夜總是很黑很冷，天上有星星，不多，其余的像怕冷似的躲起來了。父親走最前頭，母親居中，我殿后。冬夜很靜，聽得見父親和母親踏在石頭路上均勻的腳步聲，還有母親略顯粗重的呼吸聲。她的擔(dān)子雖沒有父親的重，也有百來斤。手電筒的光射程有限，更何況只能照著父母腳下的路，我們周圍及更遠(yuǎn)的地方，都是無邊的黑暗。偶爾會在黑暗里發(fā)現(xiàn)微弱的`光由遠(yuǎn)及近，那是跟我們一樣挑了谷子去脫殼的人。

　　每次去了都要排隊(duì)。一個(gè)大隊(duì)有好幾個(gè)村，只有一個(gè)大隊(duì)部，只有一臺去殼機(jī)。做豆絲的人都選擇好天氣，自然會扎堆。等待的時(shí)間總是很長。屋子里灰很多，還有一股米糠味，我一點(diǎn)兒都不喜歡。但外面又黑又冷，我沒有膽量也沒有勇氣出去，只有呆在里面，看人家把谷子倒進(jìn)機(jī)器上面的鐵斗里，然后從下面出來白米和米糠，感覺很神奇。

　　第二天早飯后，母親們開始淘米。大盆子里的水是去村口的池塘里挑回來的，旁邊坐著母親，母親的腳邊是稱好了的米，手里是鋁制的瓢。舀一瓢米，連瓢按在盆子里，讓水漫過，左手?jǐn)噭?dòng)米，把一瓢米全部打濕，然后晃動(dòng)瓢里的米和水，再傾斜瓢口，輕而緩地把水篦掉，水會帶走最上面的米。循環(huán)往復(fù)多次，最后瓢底剩下的就是砂子。跟砂中淘金一個(gè)原理，利用兩者不同的比重，讓水帶走輕的，留下重的。

　　淘米是很辛苦的。坐的凳子不能高，腿是別著的，腰是彎著的，手是凍著的。百斤米，需要鋁瓢舀五六十次，一瓢米，需要在水里淘二十次之多。也就是說，淘完這些米，母親需要重復(fù)一個(gè)動(dòng)作上千次。而身體，一直保持著同一個(gè)坐姿，至少兩個(gè)小時(shí)。同時(shí)，雙手一直在冷水里浸泡著。每次淘完米，母親都會長長地出口氣，站起來把通紅的手放在嘴邊呵呵熱氣，攏一攏垂到額前的頭發(fā)，捶一捶酸痛的腰和腿。

　　這時(shí)節(jié)，在黃陂的各個(gè)村里隨意走一走，都會看到明亮的暖陽下，很多人家門口擺著幾個(gè)大盆子，盆子里浸著白花花的大米，旁邊的臉盆里還浸著飽滿的綠豆，盆子前面一定會有水痕，白石灰水似的。大姑娘小媳婦就坐在米盆子旁邊，邊曬太陽邊說笑，手里忙個(gè)不停，納鞋底，織毛衣。老太太們干脆在邊上擺個(gè)小桌，邊曬太陽邊打紙牌。順帶著，趕趕過來偷嘴的雞鴨。

　　傍晚，浸了一天的大米和綠豆被濾起來，裝在桶里，被挑出去打成米漿。這時(shí)，常常也需要排隊(duì)，人太多了。白生生的米漿被挑回來的時(shí)候，總是晚上，不是半夜，就是凌晨。那時(shí)候，農(nóng)村經(jīng)常停電，常常是半夜才來電。這樣的晚上，父母們夜半醒來發(fā)現(xiàn)來電了，總要從熱被窩里爬起來去打米漿。

　　做豆絲要多人合作，父親燒火，母親掌灶，我端，堂姑和鄰居切。在做豆絲之前，父親要把鍋從灶上揭下來，把鍋底上凝結(jié)的鍋灰細(xì)細(xì)地刮一遍，鍋里頭也要磨得光光的，不允許有一點(diǎn)鍋欠，這樣做應(yīng)該是為了使鍋里的豆絲受熱均勻。燒火是個(gè)技術(shù)活，火大了，鍋底的豆絲糊了，一揭就破了，火小了，豆絲粘鍋，一揭也破了，所以火必須恰到好處，才能使每張豆絲完整光蛋，送人才拿得出手。父親是個(gè)好火工，總能夠把火候把握得恰到好處，不因?yàn)榛鸷虻脑�因使豆絲出現(xiàn)破損。當(dāng)然這跟母親高超的豆絲掌灶手藝密不可分。豆絲掌灶可不是一般人都能做的，村子里能掌灶做豆絲的人不多，尤其是女人更少。在我看來，做豆絲真是高難度的活。母親做豆絲要借助一個(gè)工具，一只河蚌殼。河蚌殼的內(nèi)里泛著七彩的光澤，像珍珠一樣華美。外面褪掉了黑殼，很光滑，是誰什么時(shí)候從哪里弄來的，沒人說得清楚，我只知道大伯活著的時(shí)候做豆絲用的就是它。河蚌殼擔(dān)任著兩個(gè)任務(wù)，舀漿和燙平。用河蚌殼從盆子里舀出米漿來，旋到鍋里，迅速反過手，用蚌殼背面把流動(dòng)的米漿燙成一張厚薄均勻的圓餅，蓋上鍋蓋。另一口鍋里先前燙的豆絲已經(jīng)好了。揭開鍋蓋，熱氣蒸騰起來，豆絲都看不大清了，母親吹一口氣，把蒸汽暫時(shí)吹散，趁蒸汽還沒再次聚攏，以極快的速度徒手從鍋里把整張豆絲揭起來，甩到我反扣在灶臺邊沿的篩子底上。整個(gè)過程一氣呵成，像火中取栗，看得我心驚肉跳，總覺得她會燙傷手。切豆絲，需要力氣，還需要刀工好，粗細(xì)均勻才好看。所有工序當(dāng)中，最不需要技術(shù)含量的便是端，所以這個(gè)活就總是派給還是孩子的我做。拿一個(gè)干凈篩子，反扣在灶沿邊上，等母親把整張豆絲甩在篩子底上，我就把它端到廚房外面，倒在門板上晾冷。這個(gè)環(huán)節(jié)很簡單，也很無聊，就是不停地走來走去，走得瞌睡都來了，還要走。有時(shí)候，實(shí)在厭煩了，就偷懶，兩張端一回。從鍋里剛揭起來的豆絲很熱，兩張摞一起，極容易粘，粘住了一撕就破，破豆絲卷起來就更破，切的時(shí)候就碎得不成樣子，送人就不好看，就挨罵。我心里委屈得要死，憑什么哥哥可以不做事？但不敢說。

　　豆絲做完了，天亮了，看到黑瓦上的白霜，才知道晚上有多冷。

　　做完豆絲，我們一定會好好吃一頓。母親先給每人煎一張豆絲，兩面焦黃，油光水滑，軟硬適中，再包上自家揉的高腳白咸菜，豆香合著米香還夾雜著咸菜香，那叫一個(gè)誘人。我和哥哥常為誰先吃爭吵，結(jié)果是誰都不能先吃，煎好的第一張不是給叔奶奶，就是給父親，我們僅僅只是排在母親的前面。有時(shí)，好不容易排到我們了，忽然進(jìn)來一個(gè)鄰居，母親立馬熱情地招呼人家吃豆絲，麻利地把鍋里的豆絲煎好遞到她手上，我們雖一百個(gè)不情愿也只能等下一鍋。吃過煎豆絲，母親還要把前一天買好的魚肉煎炸烹炒，再加上五花肉和大蒜炒上一大份豆絲，大家吃得開心無比。

　　吃飽喝足，母親去曬豆絲，同時(shí)分派我送豆絲。房份上的，左鄰右舍，關(guān)系好的，每家三張。至今，我都不明白為什么送三張。

　　我家每年做的豆絲，有一大半被父親送去了漢口親戚家。父親去世后，沒有人往親戚家送豆絲了，我們的豆絲便做得少了。后來搬到城里，便徹底不做了。想吃豆絲，就去買。但買來的豆絲，怎么吃都沒有豆香，機(jī)器軋出來的，不知道里面到底有沒有豆子。即使有，是否是按十比一的比例？

　　去年回湖南過年，年邁的公婆為我們做豆絲。這是我沒有想到的。只知道湖南米粉好吃，哪知道他們也會做豆絲。家里是做豆腐的，豆子是現(xiàn)成的，打漿機(jī)也是現(xiàn)成的，沒有排隊(duì)之說。端上餐桌的豆絲，泛著似有若無的綠色，那是正宗的綠豆豆絲才有的顏色。吃進(jìn)嘴里，有些糙，卻很香，是小時(shí)候豆絲的味道。

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