過(guò)去忙年散文

　　臘月二十三日是小年，相對(duì)于大年，鄉(xiāng)下人一般是不怎么重視這個(gè)節(jié)日的。這天的早晨和中午的飯基本上與平常也沒(méi)什么兩樣，不過(guò)晚上必須吃餃子，因?yàn)橐�送灶王爺上天過(guò)年去。

　　過(guò)了小年，鄉(xiāng)下就開(kāi)始真正地忙年了。忙年主要就是置辦年貨，準(zhǔn)備過(guò)年的飲食，做一些與過(guò)年有關(guān)的事情。

　　關(guān)于殺豬、殺雞、宰羊、劈柴等等，這些用力氣的活兒一般地都是爺們兒來(lái)做；揍餑餑、做豆腐、炸面馃子、蒸發(fā)糕之類(lèi)的細(xì)發(fā)活兒便是娘們兒的事情。分工雖然大致明確，有時(shí)候卻又需要相互協(xié)作，一家人誰(shuí)也別想閑著。我們這些小孩子們大事做不了，就只能幫著大人們打打下手什么的，總之大家都在忙年。

　　忙年的重頭戲好像就數(shù)殺豬熱鬧了。那時(shí)候鄉(xiāng)下家家都養(yǎng)豬，但到了歲末年終，許多人家大都是把肥豬送給國(guó)家收購(gòu)站換了錢(qián)準(zhǔn)備過(guò)年。但也有的人家是自己家里殺豬過(guò)年，卻不一定完全是自己一家人享用，而是除了自己家里留下一些，其余的也賣(mài)給鄉(xiāng)鄰。

　　臘月的二十四五，一般都是殺豬的日子。這個(gè)時(shí)候，誰(shuí)家殺豬，人們都喜歡來(lái)看熱鬧，院子里能?chē)鷿M(mǎn)了人。但也有人不大高興，那就是負(fù)責(zé)飼養(yǎng)豬的女人們。女人們辛苦一年好不容易喂肥了一頭豬，說(shuō)與豬沒(méi)有一點(diǎn)感情那不是事實(shí)，就跟養(yǎng)個(gè)寵物似的，寵物突然生病死了主人都不大好受，何況把一頭好端端的豬給殺了吃肉呢。有的女人就哽哽咽咽地，但為了一家人過(guò)個(gè)好年，雖然心里不怎么好受，卻還得顧全大局，臉上不能讓人看出不高興來(lái)。

　　殺豬的前一個(gè)晚上，女主人就像給死刑犯送行似的，一般都要給豬做一頓好吃的，好送它上路。我一直覺(jué)得豬是有靈感的，或許它能聽(tīng)懂人們說(shuō)的話(huà)，因?yàn)榈搅藲⑺�的前夕，有的豬就會(huì)突然地不喜歡吃食了，也許是難過(guò)，抑或是傷心，人是無(wú)法猜透的。但沒(méi)有辦法，動(dòng)物的生存法則就是弱肉強(qiáng)食，人養(yǎng)了豬就是為了吃肉的，這沒(méi)什么好說(shuō)的。

　　第二天一大早，殺豬庖子就來(lái)了，抽顆煙之后就開(kāi)始動(dòng)手。殺豬庖子先拿根鐵鉤子鉤住豬的下脖子，幾個(gè)幫手協(xié)助將豬拖出豬圈來(lái)。豬大聲地嚎叫，叫喚的聲音幾乎大半個(gè)村子的人都能聽(tīng)到，叫喚的同時(shí)，還拼命地往后拽屁股不愿意出豬圈，但這些都是徒勞的。人們先將豬摁倒在地，把四只蹄子捆綁結(jié)實(shí)了，然后擒豬耳朵的，抓豬蹄子的，幾個(gè)人七手八腳地將豬弄到殺豬床上去。殺豬床跟普通的單人床大小差不多，不同之處在于，它中間有一個(gè)凹槽，像個(gè)“v”字。

　　上了床的豬除了一個(gè)勁兒地嚎叫以外，什么本事也沒(méi)有了，只有等待挨刀子了。殺豬庖子手里握著一把明晃晃的刀子，從豬脖子下面捅進(jìn)豬的心臟，并在里面做個(gè)攪拌的動(dòng)作，然后拔出刀子來(lái)，血頓時(shí)汩汩地往外冒個(gè)不停。豬脖子下面的地上，早放好了接豬血的盆子，盆子里事先也放了食鹽，一般都能接半盆子。隨著豬血的罄盡，豬叫喚的聲音漸漸地弱了下去，最后沒(méi)了一絲聲兒。放盡了豬血，殺豬庖子先把豬頭、豬腳割下來(lái)，血淋淋地扔在地上。幫手們將豬頭、豬腳拿到一邊去，早準(zhǔn)備好了滾燙的松香澆到豬頭、豬腳上，侯松香冷卻下來(lái)，扳下松香來(lái)，豬頭、豬腳便毫毛無(wú)存，一片白光光的.了。

　　接著，殺豬庖子給豬開(kāi)膛，拿出豬肝、豬肚子等等內(nèi)臟，然后開(kāi)始給豬剝皮。豬的腹腔此時(shí)還騰騰地冒著熱氣，像開(kāi)了鍋似的。比較熟練的殺豬庖子給豬剝皮都是十分地麻利，隨著刀子的輕微嘩嘩聲，豬皮與白花花的肉逐漸地分離開(kāi)來(lái)，一般用時(shí)十多分鐘一頭豬就剝完了。然后給豬大卸八塊，剔骨，這豬就算殺完了。那時(shí)人們家里都沒(méi)有幾個(gè)錢(qián)，所以東家給殺豬庖子的報(bào)酬也就是幾樣下水。

　　殺完了豬，后面到了二十五六了，女人們就該忙著蒸發(fā)糕、炸面馃子、做豆腐、揍餑餑了。那時(shí)候，面粉十分緊俏，即使過(guò)年，大多數(shù)的家庭也不可能在十多天的時(shí)間里全部吃餑餑，于是蒸一些發(fā)糕、豆餑餑，炸一些面馃子，可以彌補(bǔ)餑餑的不足。發(fā)糕就是用玉米面和白面摻和在一起蒸出來(lái)的食品。蒸的時(shí)候，因?yàn)樗�是發(fā)面的，比較松散，不容易成型，于是就一股腦兒地倒在鍋箅子上，攤均勻了，因?yàn)楸容^厚，比較難熟，因此必須扣上籠帽子大蒸。待蒸熟了，在鍋里直接割成方塊，然后放到一個(gè)大柳條筐子里，什么時(shí)候吃，只需要溜一溜就可以了。

　　炸面馃子也是年前女人們忙年的一項(xiàng)重要內(nèi)容。面馃子就是以面粉為主料，多數(shù)的家庭也在里面摻上地瓜面，經(jīng)過(guò)木模子磕出一定的造型，上油鍋里炸成醬黃色，吃起來(lái)香、艮，比發(fā)糕就好吃得多了。炸面馃子和發(fā)糕是正月里多數(shù)家庭的主食。

　　我一直覺(jué)得炸面馃子有種神秘的感覺(jué)，因?yàn)槲覀兗依锩磕暾�面馃子時(shí)，我母親都不讓我們亂說(shuō)話(huà)，同時(shí)也不準(zhǔn)許我們到別人家去串門(mén)。她說(shuō)，大過(guò)年的，家家都在忙年，別給人家添亂。原來(lái)經(jīng)常有人家炸面馃子時(shí)，出現(xiàn)花生油從鍋里跑出來(lái)的情況，而一旦出現(xiàn)了這種情況就很難處理，有的還引發(fā)了火災(zāi)，這在過(guò)年的時(shí)候是很不吉利的。當(dāng)時(shí)花生油也很緊俏，每個(gè)家庭一年也就能分得十幾斤花生油，如果因?yàn)檎�點(diǎn)面馃子走了油，意味著不是個(gè)好兆頭。其實(shí)，如果花生油在用前先在鍋里燒上幾分鐘，去去水分再炸面馃子，一般就不會(huì)出現(xiàn)走油的情況了。那時(shí)人們還不明白這里面的科學(xué)道理，只能胡亂猜疑，搞得神神秘秘也就不足為怪了。

　　到了二十八九，該輪到揍餑餑了。揍餑餑，就是蒸饅頭，之所以選擇這個(gè)這個(gè)時(shí)候才揍餑餑，因?yàn)轲G餑揍得早了，會(huì)出現(xiàn)裂紋現(xiàn)象，不大好看，靠近年三十才做也是不得已而為之。揍餑餑的數(shù)量盡管不是很多，但像棗兒鼻子餑餑、歲餑餑、桃兒餑餑等等卻是必須做的，一樣也不能少。棗兒鼻子餑餑一般個(gè)頭比較大，一個(gè)能有二三斤重，制作時(shí)，餑餑四周以及頂端要按上至少五顆大棗。棗兒鼻子餑餑主要是用來(lái)祭祀祖宗、天里爺爺時(shí)用的。

　　歲餑餑主要是為家庭成員準(zhǔn)備的，正月里也可以用來(lái)招待客人，它比起棗兒鼻子餑餑來(lái)個(gè)頭就要少多了，每個(gè)大小也就半斤四兩左右，在它的頂端也要安上一顆大紅棗，家庭成員每人得準(zhǔn)備一個(gè)。我母親對(duì)我們說(shuō)，吃了歲餑餑，就又長(zhǎng)了一歲。

　　年二十九日晚上，家里還要煮豬頭等下貨，煮熟了放置到一個(gè)盆子里，準(zhǔn)備正月里招待客人。此外，還得打一盆凍。打凍，雞是必須有的料物，我們家都是將家里養(yǎng)的平時(shí)舍不得吃的公雞抓一只來(lái)宰了，洗干凈，整只地丟進(jìn)鍋里，連同幾只豬蹄子、幾斤切碎了的豬皮一起，加上蔥、姜、花椒、八角、調(diào)料等一起燉。燉時(shí)，醬油不得吝惜，否則打出來(lái)的凍顏色會(huì)十分地難看。約摸著雞、豬蹄子等熟爛之后，將雞、豬蹄子等撈出來(lái)，可以當(dāng)成主菜招待客人，然后去除香料，將豬皮和湯一起盛到盆里，放在院子里遮蓋好，第二天早晨這盆凍就一準(zhǔn)成了。吃時(shí)，用刀割成小塊兒盛在盤(pán)子里，顫悠悠，亮晶晶，葡萄般顏色的凍是招待客人下酒的佳肴。

　　到了年三十，此時(shí)家家戶(hù)戶(hù)的年貨基本上都準(zhǔn)備齊了，該買(mǎi)的也都買(mǎi)了，該做的也都做了，但可能還有什么遺漏之處，這也不要緊，因?yàn)樯衔邕�能趕個(gè)半半集。有的人家趁店鋪尚未關(guān)門(mén)歇業(yè)之前，趕緊再買(mǎi)點(diǎn)遺漏的過(guò)年用品什么的，多數(shù)的人是出來(lái)再買(mǎi)點(diǎn)新鮮蔬菜，一般地半個(gè)上午就散集了。到了中午，趁著好天氣，家家貼春聯(lián)，貼年畫(huà)，貼門(mén)耷正當(dāng)其時(shí)。午飯吃了排骨、米飯后，下午女主婦們就開(kāi)始張羅包水餃準(zhǔn)備年夜飯了。至此，萬(wàn)事已備，就等闔家團(tuán)圓，歡歡喜喜地過(guò)大年了。

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