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川菜拾遺的散文
近日，美國(guó)總統(tǒng)訪華。國(guó)宴上的一道菜肴，宮保雞丁。勾起我往年歲月的回憶，也想起了多年前工作過的芙蓉酒樓，其興盛衰敗之事。今日想起來，仍唏噓不已，五味雜陳。
我是1972年高中畢業(yè)后，來到財(cái)貿(mào)隊(duì)伍，到了座落在漢口中山大道與楊子街口的芙蓉酒樓，直至1998年離開。整整工作了26年。從一個(gè)小員工，逐漸成長(zhǎng)為酒樓的領(lǐng)頭人。其中的酸甜苦辣，難忘的經(jīng)歷，耐人回味。
那時(shí)，酒樓還是一座二層樓的舊房，僅400來平方米。一樓經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)小吃，二樓僅有80來平方米，擺了十張木桌椅，經(jīng)營(yíng)川菜。在那計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代，什么都憑票供應(yīng)，人們收入也不高。為了解饞，隔三差五也到餐廳打打牙祭。我們一樓店堂，經(jīng)常滿座。川味抄手，酸辣粉面等，供不應(yīng)求。食客們經(jīng)常吃得頭上冒汗，爽快著呢。二樓的四川菜肴，也吸引了不少顧客。魚香肉絲，麻婆豆腐，豆辦桂魚，干鞭牛肉絲，火鍋雞等，得到顧客的一致好評(píng)。在飲食界的大賽中，也經(jīng)常斬獲獎(jiǎng)牌。
1978年，為了適應(yīng)營(yíng)業(yè)的需要，酒樓進(jìn)行了第一次修膳。拆除了磚木房屋，蓋起了正規(guī)的鋼筋水泥框架的二層樓（后來于1984年，1987年兩次裝修，增加了三樓花園餐廳，總面積達(dá)了2000平米）。門楣上芙蓉酒樓四個(gè)鍍金大字，在鬧市中分外顯眼。老酒樓也煥發(fā)了青春。
80年代初，我擔(dān)任了酒樓經(jīng)理，為了發(fā)揚(yáng)光大川味菜品。我?guī)ш?duì)，組織部分廚師到四川學(xué)習(xí)。前后記得三上重慶，二入成都。尋師拜友，學(xué)到了川菜的精髓�；貪h后，我們堅(jiān)持按川菜的要求經(jīng)營(yíng)。麻辣見長(zhǎng)，本味到功，百菜百味，色澤紅亮，……那美味的菜肴，服務(wù)員的貼心服務(wù)，精準(zhǔn)的介紹。讓顧客們即品嘗了美味，也知曉了美味菜品的.典故。如一道麻婆豆腐就相傳在成都的一座小橋邊，有一位臉上略有雀斑的老太婆，親自制作，牛肉末，豆辦醬，各種調(diào)味十多種，并用自家磨制的豆腐燒制。上桌熱氣騰騰，盤面上一層紅油，灑上花椒末和蔥花，香呀。既能佐酒又能下飯，真好吃。
在上世紀(jì)90年代初，我們還引進(jìn)了川味火鍋，親自由重慶請(qǐng)來的師傅操作，老灶土鍋，配料齊全。當(dāng)時(shí)也是聞名江城喲。
不久，隨著飲食市場(chǎng)的變革，新型的酒樓，如雨后春筍般冒出，逐步占領(lǐng)了市場(chǎng)。國(guó)營(yíng)酒樓的僵化的管理模式已適應(yīng)不了市場(chǎng)，跟不上時(shí)代的發(fā)展的步伐。新型酒樓的華麗裝修，寬敞的停車場(chǎng)，五花八門的菜肴。吸引了大部分顧客。原有的市、區(qū)屬26家國(guó)營(yíng)風(fēng)味酒樓，都慢慢退出了市場(chǎng)，逐步消亡。在1998年，一紙調(diào)令，我離開了芙蓉酒樓。告別了一生中大部分工作的地方。
如今，回想起那段時(shí)光，我尚充滿著念想。我也經(jīng)常在家中做幾道川菜，讓家人品嘗。回憶起那曾經(jīng)的川菜美食，陷入深深的遐想，……
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