清粥小菜散文隨筆

　　隴南民歌有句唱詞，說道：清粥照得月亮明，菜幫吃得牙花疼。是說生活困難的年景，人們只能喝清溜溜的稀粥，吃老菜幫子腌的咸菜。上世紀六十年代初期，我們?nèi)�家隨我父親住在黑龍江虎林縣一個國營農(nóng)場里，幾乎頓頓喝玉米粥，吃蘿卜英子腌的咸菜。玉米粥，東北人叫大碴子、小碴子，統(tǒng)稱為苞米碴子。我母親一揭開鍋蓋，我看見又是大碴子、小碴子，就哭，那時候我五歲，小嫩牙嚼不動苞米碴子。

　　我外婆跟我們一塊生活了十年。在我的記憶中，她老人家最喜歡吃的就是清粥小菜，清粥是玉米面做成的，小菜是她自己腌制的四川泡菜。而我卻最不愛吃這兩樣，玉米含糖量高，泡菜酸得牙疼，我吃了這兩樣，會出現(xiàn)胃酸現(xiàn)象，就拒絕食用。后來，我到農(nóng)村去插隊鍛煉，主食就是玉米和酸菜兩樣，常常吃得我胃疼，但又不得不吃，就只好飯后馬上服用胃舒平。胃舒平是氫氧化鋁，與胃酸中和后，生成鹽和水，從而治住胃酸。

　　我參加工作以后，隨著生活水平不斷提高，我少兒時代得的胃病不治自愈，我也就能夠接受清粥小菜了。但還是很少吃玉米粥、酸菜、泡菜，而對米粥、涼拌蘿卜絲、包菜絲、青辣椒等小菜，還是挺喜愛的。

　　我母親繼承了我外婆的生活習慣，喝玉米面做的粥，吃她腌制的四川泡菜。她老人家知道我不吃，但每次碰上她吃的時候，她總是要問我吃不吃，我偶爾也會吃一點。據(jù)說，能接受含糖量高、酸性飲食的人，是堿性胃，而堿性胃的人多長壽。我的外婆、母親都是堿性胃，她們都活到了八十多歲。

　　我國喝粥的歷史很悠久了。在小麥、稻谷還沒有大量種植以前，我國的糧食作物主要是黍，也叫糜子。這種糧食，最適合熬粥。可以說，人們認識了黍這種作物，開始人工種植以后，就有了粥這種食品。當然，粥的稠稀，是根據(jù)收成情況和個人喜好來決定的。粥很養(yǎng)人，可以說，任何糧食都可以做粥。在粥里加上蔬菜、肉類、豆類、花生、核桃仁、皮蛋等，再調(diào)上佐料，可以做出許許多多的花樣來。

　　隴南出大米，隴南人用大米熬的一種粥叫米珠子，也叫油稀飯，在粥里和上土豆丁、胡蘿卜丁、綠菜葉，調(diào)上花椒面、咸鹽和油熗蔥花，熬得爛爛的，特別可口。隴南還有燕麥粥、小麥粥、玉米珍珍粥、玉米面粥、大米粥、小米粥，高粱米粥、洋芋面粥等等，不僅是家常便飯，也是各個飲食攤點常見的小吃，即使大酒店，也少不了。

　　隴南盛產(chǎn)各種蔬菜，幾乎所有的蔬菜都可以做成小菜。除了蔬菜，豆腐、各種鹵肉、雞鴨鵝的肉蛋，也都可以做成小菜。小菜的花樣品種極多，簡直可以輯錄一部小菜大全。即使是牛肉拉面館，也時常擺著十多種各類小菜。小菜多為涼拌，有生有熟，與大菜不同的是，不需要復雜的烹飪工序，不需要重口味的大料，不需要高超的廚藝，快速簡便，經(jīng)濟實惠，可供選擇的品類樣式很多，刺激味蕾，增強食欲。小菜常常作為大菜的點綴，輔助，但小菜的地位并不低，人們并不看輕它，甚至對它很青睞。

　　清粥小菜，是天然搭配。只喝清粥，就會覺得寡淡；只吃小菜，也不能飽肚。而許多的愛好杯中之物的人，都會用小菜來下酒，隴南把下酒的小菜稱作“下事兒”。早先，隴南有干喝酒的習慣，如今誰要是款待酒，沒有“下事兒”是不行的。實際上，隴南夜市上叫賣的大多數(shù)都是小菜，禽蛋肉蔬菜，應有盡有。

　　四川綿陽有家粥鋪，并不賣粥，只要你買它的包子、花卷、各類小菜，粥是免費的。而那免費的粥，竟然有好多樣，任你挑選，相當可口。隴南的`小吃攤點，有粥的必定有小菜，但有小菜的卻未必有粥�？雌饋�，粥是“戶主”，小菜是“家屬”；換了其他的主食，小菜依然是從屬地位，始終是一種搭配，是食品之花中的綠葉。

　　在隴南陽壩鎮(zhèn)、碧口鎮(zhèn)等一些特色鮮明的地方，其小菜也獨具特色。各類菌菇、竹筍、木耳、山野菜、野味、小魚、甚至一些植物的花朵、莖葉、根須，都可以做成很精致、很可口的小菜。小菜在農(nóng)家樂的特色飯菜中，地位非常特殊，是招攬顧客的搶眼搶手的重要食品之一，也是農(nóng)家很好的經(jīng)濟來源之一。

　　現(xiàn)如今，生活水平大幅度提高了，但清粥小菜依然是千家萬戶、酒樓飯店、小吃攤點，每天早點的主要食品，是非常大眾化的飲食。一碗清粥、一個饅頭、幾碟小菜，簡單，實在，吃了你會覺得很舒坦，很溫馨，很滿足。

　　有人在網(wǎng)媒上給自己起昵稱，叫“清粥小菜”，很有意思。清粥小菜，雖然不起眼，很低調(diào)，卻也高成低就，雅俗共賞，大眾共享。清粥小菜，沒有過多的奢望，不鋪張，不浪費，五谷雜糧，天地精華，營養(yǎng)著人們，供養(yǎng)著生命，特別寶貴！讓我們在人間的大世界里，就做一碗清粥，做一碟小菜吧，只要對社會有用，為他人所需，有自己應有的地位和作用，夫復何求？

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