舌尖上的生煎包散文

　　生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱為生煎，由于蘇州人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在蘇州生煎包稱生煎饅頭。

　　生煎饅頭

　　在巴馬是沒(méi)有生煎饅頭賣的，即使有幾家賣包子的店鋪，也大多是安徽、東北等地人做的包子，跟生煎饅頭，完全沒(méi)有可比性。

　　去年11月，我在北�？吹接猩�煎賣，顧不得已經(jīng)吃過(guò)晚飯，硬是買了一客來(lái)嘗。只是，形似，而神不似。亦或者，形似，也神似，只是，我過(guò)于挑剔了。最美的，總是家鄉(xiāng)的味道。

　　蘇式生煎

　　生煎饅頭皮薄、餡大、多汁，在蘇州，很受歡迎。不過(guò)，不是每家面館都有賣，因?yàn)椋�生煎饅頭煎起來(lái)很慢。奔波于現(xiàn)代快節(jié)奏生活的都市人，沒(méi)有時(shí)間去等待。

　　做好一個(gè)生煎饅頭，首要的是，皮子要薄。煎熟后，仿佛能看到濃郁的湯汁要從饅頭里透出來(lái)一樣，把饅頭皮映得有點(diǎn)變了顏色。本來(lái)是淺淺的乳白色，變得如紗，如翼，只要用嘴輕輕一吸，饅頭，就破口了。

　　其次，肉餡要細(xì)。蘇州人講究吃食的精細(xì)，在肉餡上體現(xiàn)的非常充足。新鮮的豬肉洗干凈之后，用刀切成小塊，然后再細(xì)細(xì)地手工剁成餡，有白色筋連著肉的，則要把筋去掉，確保肉餡的細(xì)嫩。姜和蔥也在剁肉的過(guò)程中加進(jìn)去，一起剁細(xì)。咬開(kāi)肉餡，餡內(nèi)不能看到成團(tuán)的肉塊，也不能看到姜塊和蔥段，只能聞到姜蔥的鮮香，才是標(biāo)準(zhǔn)的好餡。

　　第三，既然是生煎饅頭，那肯定離不開(kāi)煎這道工序。

　　煎，火候是非常關(guān)鍵的，要均勻加熱。饅頭底必須煎得焦黃，松脆，酥軟，但是，不能發(fā)黑。

　　煎饅頭的師傅，并不參與包饅頭，他只負(fù)責(zé)守在爐火邊，一只手戴著厚厚的手套，另一只手拿著一把鐵鉗。或許，他只是看似漫不經(jīng)心地站在那里。但是，他的耳朵，仿佛能聽(tīng)到饅頭的變化一般，雙手，也會(huì)隨之發(fā)生變化。他用鐵鉗夾著平底鍋，戴手套的另一只手默默配合，均勻而平穩(wěn)地轉(zhuǎn)動(dòng)著平底鍋，力保每一個(gè)饅頭，都能受熱均勻。一圈，一圈，又一圈。

　　可能，食客都還沒(méi)有點(diǎn)清，平底鍋到底轉(zhuǎn)了幾圈了，但是，煎饅頭的師傅知道。�；�，開(kāi)鍋，脫掉厚手套，撒上黑芝麻，再撒上香蔥段。這些動(dòng)作做起來(lái)，如行云流水，一氣呵成，沒(méi)有半點(diǎn)遲疑。黝黑的芝麻，碧綠的香蔥，配上白色的饅頭，非常的誘人。有些芝麻和蔥段被撒在饅頭的間隙里，在熱鍋上碰撞，發(fā)出“滋滋”的聲響，蔥香和芝麻香合著饅頭香，一起，鉆入食客的鼻尖。

　　生煎饅頭要趁熱吃，面軟，底酥、汁濃、肉香，輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。這個(gè)時(shí)候，進(jìn)食速度一定要慢，要不然，說(shuō)不定會(huì)被香濃的湯汁燙到哦！一般店家看你只點(diǎn)一客生煎，都會(huì)送你一碗清湯。

　　吃過(guò)味道香濃的生煎饅頭，再喝一口清湯，濃淡相宜，相得益彰�；蛟S，是因?yàn)樯�煎過(guò)于濃香，所以，才配以寡淡的清湯。以最平淡的真醇之味，來(lái)中和生煎的濃香。一濃一淡，兩個(gè)極致，讓人品到了美食的精華，回味，悠遠(yuǎn)而綿長(zhǎng)。

　　如果，你還沒(méi)有吃過(guò)蘇州的生煎饅頭，那絕對(duì)個(gè)小小的缺憾呢，趕緊去嘗嘗吧！心動(dòng)，不如行動(dòng)哦！

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