吃薺菜散文

　　周末去菜市場(chǎng)，偶然看到了賣(mài)薺菜的，取過(guò)一棵細(xì)細(xì)打量，沒(méi)有野生的新嫩和水靈，望著這綠油油的薺菜，我仿佛又回到了久違的童年時(shí)光。

　　小的時(shí)候，我與薺菜結(jié)下了很深的緣分。一望無(wú)垠的魯北平原生育了我，也哺育了我，每年的三月，大地母親慷慨饋贈(zèng)了無(wú)數(shù)數(shù)不盡的野菜，地上長(zhǎng)得婆婆丁、青青菜、蒲公英，樹(shù)上結(jié)的榆錢(qián)兒、槐花，都是我們這些饞嘴的孩子們的美味佳肴，其中薺菜是我最喜歡吃的。

　　在家鄉(xiāng)，薺菜是報(bào)春的野菜，春風(fēng)輕輕拂過(guò)，天空好像剛洗過(guò)似的，沒(méi)有半點(diǎn)云霞點(diǎn)綴，只有一望無(wú)際的藍(lán)，寧?kù)o幽遠(yuǎn)。當(dāng)“唧唧”的燕子的身影在窗外滑過(guò)，最早醒來(lái)的是薺菜，它匍匐在河邊溝渠的坡地上。一團(tuán)一簇的新綠，吸引著人們呼朋引伴，提著籃子，拿著鏟子，尋尋覓覓挖薺菜。

　　小時(shí)候，我經(jīng)�？嬷�一個(gè)籃子，拿一把小鏟刀，喚兩個(gè)要好的伙伴去挖野菜。你追我趕，我們邊跑邊唱兒歌，像一群活蹦亂跳的小鹿，向廣闊無(wú)垠的田野奔去，是那樣地?zé)o拘無(wú)束、無(wú)憂(yōu)無(wú)慮！仰望藍(lán)天白云，遠(yuǎn)看青山綠樹(shù)，近聽(tīng)溪水淙淙，我們恣意地呼吸清新的空氣，盡情地感觸大自然的懷抱，那一刻頓時(shí)體味到自由的無(wú)窮樂(lè)趣，心會(huì)得到徹底的放松。而這樣的感覺(jué)確實(shí)要感謝薺菜的恩惠。我們來(lái)到山坡上，來(lái)到田野里，開(kāi)始比賽，看誰(shuí)先挖滿(mǎn)籃子。彎下腰，眼瞅著薺菜，心無(wú)旁騖，我們只顧挖啊挖，沒(méi)過(guò)多久，就有人一蹦三丈高地喊：“我挖滿(mǎn)了！”挖得最快的伙伴能吃上挖得最慢的給買(mǎi)的冰糖葫蘆。他含在嘴中，甜在心里，得意地“咯咯”笑著，那聲音是世上最純真、最燦爛的笑聲！

　　吃野菜，蔥拔菜、擇菜、到洗菜、做熟，那可是一個(gè)極精致的活兒，它考驗(yàn)一個(gè)人的耐心，心急喝不得熱豆腐，說(shuō)得就是這個(gè)理。

　　薺菜，以閑茬地最肥，我拿著鐵鏟低頭慢悠尋找。麥苗已經(jīng)開(kāi)始返青，小草在地上露出了尖尖角。早春，過(guò)冬的薺菜原本量不多，葉子又沒(méi)真正泛青，依然灰土灰臉。倘若不仔細(xì)辨別，還真看不到它的存在。

　　只帶了一把小鐵鏟，愛(ài)人用它，我則用手去剜，土壤經(jīng)過(guò)冬天的封凍異常堅(jiān)硬，土擠進(jìn)了指甲，隱隱地疼，手指被染成了綠色，野菜的香氣，鉆如了鼻孔，滲進(jìn)了肺腑，蕩滌著我心中的濁氣。

　　對(duì)稱(chēng)著兩條綠葉子的薺菜，擠在溝壟上，挺立在田間地頭，菜葉間挺起了花桿，頭頂幾粒細(xì)密的花蕊，齒狀的菜葉匍匐在地上，嫩嫩的、綠綠的，一副不離不棄相互廝守的樣子。大地一視同仁，就是對(duì)野菜也哺育乳汁，讓它長(zhǎng)得水靈，勾住了我的目光。

　　一簇簇薺菜，趕集似的聚集在溝坎邊，好像轉(zhuǎn)等著我的采擷，青青菜也探頭探腦的，蒲公英開(kāi)出了一朵朵嬌黃的花朵，把田野染成了金色，春天確實(shí)深了，我收獲的可不僅僅是野菜，綠野萍蹤，升華的，是我心曠神怡的靈魂。

　　野菜下鍋前，要經(jīng)過(guò)兩道程序。一道是擇菜，不僅僅是選擇，還有把干枯的枝干去掉，把根掐去，把野菜從頭到尾重新梳理一遍，去偽存真去粗取精的過(guò)程，馬虎不得。這需要靜下心來(lái)，比在野地里把野菜還要耗費(fèi)精力。多余的殘?jiān)�，成了雞鴨的美味。擇菜也是一種很愜意的事情，伴著柔柔春風(fēng)，陽(yáng)光很好，溫暖地?fù)崦�著我們，空氣中有了小飛蟲(chóng)，挨挨擠擠，有的時(shí)候落在臉上，癢癢的。

　　擇完菜，下一道工序就是洗菜。洗菜的過(guò)程一點(diǎn)也不能馬虎的。把擇好的菜放在一個(gè)塑料盆子里，打開(kāi)水龍頭沖洗。春天凍人不凍水，水拔涼拔涼的，要想吃上下去嫩嫩可口的野菜，不豁出去是不行的，沒(méi)有免費(fèi)的午餐。盡管水涼得向骨縫里鉆，也不能怕冷。水要沒(méi)過(guò)野菜，菜才在水里不顯得擁擠，這樣洗起來(lái)才會(huì)從容不迫。洗完的野菜放到一個(gè)篦子上，聽(tīng)著滴滴答答的水滴聲，如同聽(tīng)著一首優(yōu)美的樂(lè)曲。第一遍水，很渾濁，是土地液態(tài)的存在，散發(fā)著濃郁的黑土地的芬香，把臟水倒掉，盆地沉淀了一層淤泥，再倒上水，把淤泥沖掉，才可以去洗第二遍。

　　才洗干凈的標(biāo)準(zhǔn)，是看盆子底兒，提起野菜，盆地光潔如初一塵不染，那就放心食用吧。

　　洗盡塵土的野菜，像一座小山在篦子上高高聳立，鮮艷欲滴，散發(fā)著迷人的馨香，綿延著田野的氣息，讓人沉醉其中。

　　薺菜生吃也香，熟做也可以。涼拌吃，原汁原味，放上細(xì)鹽倒上香油，再點(diǎn)上點(diǎn)醋，一盤(pán)原生態(tài)的薺菜就展現(xiàn)在餐桌上了，抿倆口小酒，吃一口薺菜，滿(mǎn)嘴的馨香。至于熟吃，薺菜炒雞蛋是最好不過(guò)的了。先迅速在粗壯的木頭砧板上剁著薺菜，一邊剁著，香味就爭(zhēng)先恐后地噴薄出來(lái)。薺菜剁得越細(xì)碎，香味越濃厚。一個(gè)一個(gè)雞蛋滾到碗里，紅彤彤，暖洋洋，筷子拌著鹽粒，當(dāng)當(dāng)?shù)刈矒糁�碗瓷，把薺菜末悉數(shù)劃進(jìn)蛋液中，這時(shí)鍋里的熱油已開(kāi)始微微冒著熱氣，午飯的氣氛也隨之升了起來(lái)。伴隨著＂呲＂的一聲，青綠色的蛋液迅速?gòu)浡�，凝固，卷起稍稍焦黃的邊緣。

　　有時(shí)會(huì)翻動(dòng)鏟勺，把它們無(wú)情地打碎，有時(shí)又會(huì)隨心情讓它們凝成一整張蛋餅。不過(guò)不管怎樣，都是極美味的。因?yàn)檫@種別樣的香味，是任誰(shuí)都抵擋不了的。

　　除了生吃熟吃，薺菜包水餃也行，烙餡餅也行。薺菜包水餃，把薺菜剁碎，擠出菜屑里的菜汁兒，濃綠似油，用以和面，烙出的發(fā)面餅柔軟好吃，透著淡淡的清香，這個(gè)時(shí)候吃的，是薺菜的魂魄。

　　長(zhǎng)大后，離開(kāi)了家鄉(xiāng)，走南闖北，吃過(guò)很多的風(fēng)味小吃，但最難忘的還是家鄉(xiāng)薺菜炒雞蛋，每當(dāng)看到鮮艷欲滴的薺菜，聞到它那沁人心脾的馨香，就情不自禁地想起那長(zhǎng)在春天的嫩芽，想起那像花瓣一樣的春蹦蹦，心里就纏綿的不行，那些童年的春天，那些親人，那些鄉(xiāng)親，都會(huì)一一向我走來(lái)。家里的人不管誰(shuí)來(lái)我居住的小城，都會(huì)給我?guī)б恍┧j菜過(guò)來(lái)，也算是聊慰鄉(xiāng)思吧。

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