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涼面拌夏優(yōu)美散文

時間:2023-05-04 03:49:07 散文隨筆 我要投稿
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涼面拌夏優(yōu)美散文

  炎炎夏日,人們喜歡吃些清淡、涼爽的食品。涼面口味清淡,味道多樣,盛夏涼面就成了餐桌上的美食,開胃爽口,真是“似膩還成爽,如雪又飄絲”。

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  有句諺語:“冬至餛飩夏至面!睕雒,也叫冷面,古稱“冷淘”。夏天吃涼面,魏晉時已成為民俗!跋闹,京師于是日家家俱食冷淘面,即俗說過水面是也。乃都門之美品……爽口適宜,天下無比!薄兜劬q時見勝》中的這段記載,證明了涼面作為盛夏佳品,明清時,吃涼面的習(xí)慣進(jìn)入尋常百姓家。

  每年夏天,母親總會時常給我們做涼面吃,母親告訴我們,夏天多吃涼面不僅有利健康,而且清涼去熱。唐朝時,每年夏季不僅民間要吃涼面,朝廷也要舉行吃涼面的應(yīng)時活動。大詩人杜甫也愛吃涼面,曾寫有《槐葉冷淘》一詩:“新面來近市,汁滓宛相敷……經(jīng)齒冷于雪,勸人投此珠!睕雒娴淖龇ê芎唵,做好配料,就可以煮面了,面條煮到八成就好了,用漏勺撈起后過冷水瀝干,加上佐料即成。

  涼面的吃法,《清稗類鈔》中記載:“率為白水所煮,將進(jìn)面時,即有生疏數(shù)小蝶,陳于幾,曰面馬。意為前馬之導(dǎo)也,而和以調(diào)料而加于面!彼^“面馬”,也叫“菜馬”。有麻汁、食醋、蒜泥、黃瓜絲、胡蘿卜菜末、香椿菜末、鹽水等。將煮好的面條用冷水淘涼后,盛于碗中,澆上“菜馬”拌勻即成。

  吃涼面用的佐料有很多,有剁碎的香椿芽和胡蘿卜咸菜,有鹽水、細(xì)蘿卜絲、芝麻醬、芫荽、香醋、嫩黃瓜絲、花生米、蒜泥等等,紅、黑、白、綠合在一起,色香味俱全。這些佐料里面,惟獨(dú)這大蒜是“點(diǎn)睛”之料,它不僅出味,而且與醋同有殺菌之功效。俗話說:“飯里面最好吃的是面,面里邊最出味的是蒜!彼,大蒜泥應(yīng)是放足量,吃起來讓你咝咝辣口才是過癮。

  酷夏一碗冷面,暑氣全消透心涼。吃涼面的那種涼爽的感覺不僅降低了體熱,而且還驅(qū)走了心中的浮躁。在炎熱的夏天,多吃些涼面可以開食健胃,增加食欲,好處多多。涼面拌夏,清涼宜人。

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