菜瓜譜優(yōu)美散文

　　絲瓜

　　絲瓜又名蠻瓜、天絲瓜等�！侗静菥V目》中記載：“深綠色，有皺點(diǎn)，瓜頭如鱉首”。

　　絲，諧音思，所以絲瓜有傳達(dá)思戀之意。古詩(shī)“菜園里面一堵墻，苦瓜絲瓜種兩廂；郎吃苦瓜苦思妹，妹吃絲瓜思念郎”勾起人多少浪漫情愫。宋詩(shī)人趙梅隱在《詠絲瓜》中把絲瓜比作美女：“黃花褪束綠身長(zhǎng)，白結(jié)絲包困曉霜；虛瘦得來(lái)成一捻，剛偎人面染脂香。”讓人喜愛(ài)的寫絲瓜的詩(shī)還有另兩首：“秋雨滴階沿，瓜蔬屋角邊。摘來(lái)三五把，解得阮囊憐”（《絲瓜》）。“初秋七月月如水，絲瓜花綻金燦燦。疑愁無(wú)人傳花粉，小蛾悄然值夜班。蟲(chóng)鳴氣來(lái)秋涼爽，泥土花香了陶然”（《田園小居》）。其實(shí)絲瓜是鄉(xiāng)間最普遍的瓜，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)更象平民，因此有平民絲瓜之說(shuō)。缺吃少穿的年代，絲瓜是作為主食的，“絲瓜當(dāng)早飯”就是最好的說(shuō)明。

　　絲瓜，能夠不擇地形地生長(zhǎng)。只要有充足的水份，就會(huì)長(zhǎng)得極其茂盛。它產(chǎn)量高，一根藤上會(huì)結(jié)很多的瓜。它的瓜和葉一樣，都是碧綠的，所以不容易分辨。有詩(shī)為證：“藤長(zhǎng)葉茂花燦，果實(shí)條條胖圓。架下吊掛喜人，葉叢藏身細(xì)翻”（《絲瓜》）。絲瓜老的時(shí)候，它的內(nèi)瓤，絲絲縷縷的，象一根根麻線織成的網(wǎng)。風(fēng)一吹，掛在廊檐下的絲瓜表皮就象一塊塊干樹(shù)皮往下掉，里面的黑色瓜籽已成了飽滿的種子。

　　絲瓜的用處很大，用絲瓜熬制的水能護(hù)顏養(yǎng)膚和祛病強(qiáng)身。用絲瓜做菜，其味清甜滑爽，是大家喜愛(ài)的菜肴之一。

　　黃瓜

　　黃瓜本名胡瓜，因張蹇出使西域得種故名。當(dāng)年羯族人的后裔趙石勒，反對(duì)把北方少數(shù)民族叫“胡人”，遂將胡瓜改稱黃瓜。

　　古時(shí)，摘黃瓜要到色黃的時(shí)候，而現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的黃瓜全都是嫩生生的，長(zhǎng)著刺兒，翠綠的。這些黃瓜是大棚里養(yǎng)殖的，是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的產(chǎn)物。它因?yàn)榫哂忻廊輧r(jià)值受到越來(lái)越多的人的青睞，故而也就提前進(jìn)入千家萬(wàn)戶了。

　　黃瓜是屬于田園的風(fēng)物，蘇軾《浣溪沙》中說(shuō)：“蔌蔌衣巾落棗花，村南村北響繅車，牛衣古柳賣黃瓜；酒困路長(zhǎng)惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲門試問(wèn)野人家”。好一幅農(nóng)家情趣圖！黃瓜也是人們喜愛(ài)的菜蔬，樊彬曾寫詩(shī)贊美：“津門好，蔬味信誠(chéng)夸，玉切一盤鮮果藕，翠生千粟小黃瓜，菘晚說(shuō)黃芽”。章懷太子《黃臺(tái)瓜詞》也說(shuō)：“種瓜黃臺(tái)下，瓜熟子離離。一摘使瓜好，再摘令瓜稀。三摘猶良可，四摘抱蔓歸�！眳莻�業(yè)在《詠王瓜》描述：“同摘誰(shuí)能待，離離早滿車，弱藤牽碧蒂，曲項(xiàng)戀黃花。客醉嘗應(yīng)爽，兒涼枕易斜。齊民編月令，瓜路重王家”。黃瓜可當(dāng)菜肴，亦可當(dāng)藥，《日用本草》載：“除胸中熱，解煩渴，利水道。”

　　清脆甘甜的黃瓜，氣味清新，可生吃，可涼拌著吃，最好是和泥鰍一起煮著吃，那味道好極了！

　　冬瓜

　　冬瓜也稱地芝。成熟時(shí)，有一成薄薄的白霜，就像冬天下的霜雪似的，所以稱之為冬瓜。

　　冬瓜體大，是涼性植物，夏天吃了不會(huì)生痱子，有減肥的功能，唐代醫(yī)藥學(xué)家孟詵說(shuō)：“欲得體瘦輕健者，則可長(zhǎng)食之，若要肥則勿食也�！蓖瑫r(shí)它還是內(nèi)外雙修的養(yǎng)顏極品，李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)，用冬瓜瓤煎湯洗臉、洗澡，可使人皮膚白哲有光澤�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》指出冬瓜：“令人悅澤，好顏色。”《食療本草》稱：“令人面滑凈如玉，可入面脂中用�！�

　　冬瓜的自我保護(hù)功能很強(qiáng)，表皮受損時(shí)會(huì)自然向里卷。不過(guò)冬瓜存放時(shí)間長(zhǎng)，可以留著慢慢食用。

　　冬瓜可紅燒吃，最好是燉排骨。其做法是：將排骨放在開(kāi)水鍋中燙幾分鐘，再將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約個(gè)把鐘頭，再加冬瓜燉約半小時(shí)，撈出姜塊、大料,再加鹽、胡椒粉、味精等即可食用。

　　南瓜

　　南瓜，又稱窩瓜、麥瓜、飯瓜等。清朝黃小帆于《清園詩(shī)話》中說(shuō)：“南瓜未種雨霏霏，小麥含煙碧四圍。隴上流連翹首望，膏田水足谷芽肥�！笨梢�(jiàn)南瓜是鄉(xiāng)間的植物，因此又有人稱它為農(nóng)瓜。

　　南瓜的生長(zhǎng)是很霸氣，需十足的肥料。和上面幾種瓜相比，南瓜的葉大，微微翹起，顯出不屈的個(gè)性。它的秤砣般的體，讓人感到很實(shí)在。它的花也是盡情地開(kāi)放，初像百合，后似牡丹。

　　青嫩的南瓜可炒成絲狀。黃老的南瓜可切成片煮，也可劃作一瓣瓣的放在飯鍋里蒸或在空鍋里烹。熟透的南瓜味道有點(diǎn)甜。然南瓜的吃法還不止于此。將南瓜煮熟后和上米粉做成南瓜粑或南瓜餅，那又甜又糯的味兒真是別具一格。當(dāng)南瓜快要罷市的時(shí)候，摘下嫩嫩的南瓜頭（藤梢連同葉子），又是一道不錯(cuò)的好菜。

　　南瓜可作菜，可藥用�！侗静菥V目》說(shuō)它能“補(bǔ)中益氣”�！夺t(yī)林記要》記載它能“益心斂肺”。清代名醫(yī)陳修園說(shuō)：“南瓜為補(bǔ)血之妙品”。常吃南瓜，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，防止血管動(dòng)脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用，在國(guó)際上已被視為特效保健蔬菜。還有一點(diǎn)就是吃南瓜可以保胎，這可是秘密呵！

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