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潮汕媽媽拿手家常菜
潮汕媽媽拿手家常菜
潮汕媽媽們都會(huì)做的拿手家常菜,只要良久未回家的游子們,都會(huì)特別想念她的拿手好菜。地道的潮汕味，濃濃的家鄉(xiāng)情！
下面向大家介紹9道潮汕家常菜的做法：
牛肉炒芥藍(lán)
材料：
芥藍(lán)1斤，牛肉片200克，蒜末適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量。
做法：
1.芥藍(lán)洗凈后切段焯水。
2.牛肉片洗凈后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時(shí)。
3.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入牛肉翻炒片刻后裝碟備用。
4.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入芥藍(lán)翻
www.lotusphilosophies.com 炒，然后加入適量生抽調(diào)味。5.加入牛肉片炒均勻即可。
豬肉炒咸菜
材料：
豬肉450克，切片，咸酸菜1包(250克)，洗凈切絲，魚露適量，水1杯半，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量。
做法：
1.豬肉用醬油、糖、鹽先腌10分鐘，再加生粉、水和油腌5分鐘。
2.大火下油起鍋，放豬肉下去炒至全熟。加入咸酸菜絲和豬肉一起炒香，加水蓋上蓋煮5分鐘。加入魚露調(diào)味即成。
魷魚炒韭菜
材料：
韭菜，魷魚，姜，鹽，糖。
做法：
1、韭菜洗凈切成寸斷，魷魚去皮，去骨，去掉眼睛，洗凈切寸條，姜切片。
2、炒鍋放油，油熱后放上姜片，放上魷魚煸炒變白，放上糖·鹽·韭菜煸炒片刻出鍋。
金不換炒薄殼
材料：
薄殼400-500克，油，魚露適量，金不換（九層塔)1大把，干辣椒（或新鮮的小辣椒），蒜，姜。
做法：
1.薄殼洗干凈晾干水備用，姜、蒜、辣椒切碎，金不換洗干凈切段。
2.適量油燒熱鍋，下姜、蒜、辣椒、金不換炒出香味后倒入薄殼大火爆炒片刻后，撒適量的魚露以及醬油，少許砂糖翻炒至薄殼全部開口即可。
潮式蠔烙
材料：
鮮蠔，生粉，魚露，番薯粉，雞蛋。
做法：
1、鮮蠔用生粉揉一揉然后用清水洗干凈，稍微瀝干水后加上切碎的九層塔，用魚露調(diào)味后加入番薯粉拌勻。
2、再放入燒熱的豬油里小火慢煎。煎好一面后翻過來煎另一面。
3、雞蛋打發(fā)均勻，下一點(diǎn)魚露，然后加到蠔烙面上，待蛋液凝固即可。
煎菜脯蛋
材料：
雞蛋2個(gè)，菜脯1兩，鹽少許，雞粉少許。
做法：
1.菜脯洗凈并瀝干水份，以大火炒香備用。
2.蛋打散成蛋液，與所有調(diào)味料及少許水拌勻。
3.熱油鍋，將蛋液與作法1的菜脯拌勻一起下鍋，以順時(shí)針方式攪動(dòng)，用慢火煎至凝固時(shí)，翻面再煎至香且表面呈略焦的金黃色時(shí)即可。
豆醬半煎煮剝皮魚
材料：
普寧豆醬、剝皮魚、大蒜、芹菜。
做法：
1.熱油，剝皮魚下鍋煎好，放大蒜、將剝皮魚炒香，魚比較小，一般不會(huì)爛的。
2.把適量普寧豆醬加1/2水撒在鍋里（豆醬很咸，放少點(diǎn)，味道不均勻，所以加點(diǎn)水），快收汁時(shí)放芹菜撈均出鍋即可。
牛丸生菜湯
材料：
牛肉丸，油，醬油，雞精，鹽，生菜。
做法：
1.全部材料準(zhǔn)備。
2.把水燒開，放點(diǎn)油，再放入牛肉丸，最后下生菜。
3.放點(diǎn)鹽和雞精醬油一起煮熟即可。
蝦仁絲瓜湯
材料：
絲瓜一根，干蝦仁少許，豬油適量，味精適量，胡椒粉適量。
做法：
1.絲瓜去皮切滾刀塊、蝦仁在水中泡二十分鐘，鍋內(nèi)油燒熱放入蝦仁爆出香味；
2.加入絲瓜一起炒至變色；
3.加入適量清水煮至一二分鐘加入味精、胡椒粉即可。
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