壓面機之餛飩篇的做法

壓面機之餛飩篇

更新于：2016-5-15 12:10:52

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分類標簽：精品主食

菜品口味香味

主要工藝煮

所需時間1小時以上

制作難度普通

食材明細

豬絞肉（肥瘦相間的最好吃）250克香菇五朵

雞蛋一只

大蔥20克生姜8克

醬油6克鹽4克

熟植物油15克香油5克

白糖少許花椒粉

雞粉少許

壓面機之餛飩篇的做法詳細步驟

1、將蔥切段姜切片

2、放入料理機中加入少許清水攪打成糊狀，香菇切碎

3、肉餡放入所有調(diào)料和蔥姜泥、香菇碎順著同一方向快速用力攪打上勁

4、（這樣可以將水分完全吸收到肉里面，等攪起來有些阻力時，就是上勁了，這樣做出來的陷才能嫩滑多汁）

5、備：面粉500克，雞蛋一只，水200克，鹽5克，揉成稍硬的面團，蓋上保鮮膜醒半小時

6、分為五份（易操作）

7、分別用壓

8、壓面機調(diào)為二檔，再壓一遍五個面片

9、再調(diào)為四檔，分別壓制

10、注意：防止面片粘連的撲粉要用玉米淀粉，面皮才能互相不粘

11、壓面機調(diào)至六檔，壓成又長又薄的面皮，

12、從中間切開，

13、分別重疊，切開

14、再重疊，

15、切開

16、成約6厘米見方的餛飩皮注意：記得面片要多撲玉米淀粉

17、放上餡料，

18、向下卷起，一端沾點水

19、兩頭交接，捏緊

20、包好的餛飩用保鮮袋裝好，冷凍保存

21、餛飩的煮法：將蔥花、蝦皮、香菜碎、香油、胡椒粉、鹽各取適量放入碗中將鍋中放入水（也可用高湯）煮沸，將包好的餛飩下入沸水中，開鍋后點兩次半碗涼水，再開鍋就關火用勺子舀半碗湯倒入碗中，將餛飩撈出即可

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