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中國古代的茶文化

時間:2023-04-30 22:48:47 資料 我要投稿
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中國古代的茶文化

中國古代的茶文化,源遠(yuǎn)流長,中國人在“茶”上做的文章,幾十本專著也是寫不完的。但是,古代小說寫如何飲茶,任何一個作家也沒有做到像曹雪芹這樣。在紅樓人生事件中也有品茶,它既是飲茶,又不僅僅是飲茶,還成為描寫和展現(xiàn)人性的事件,成為小說情節(jié)發(fā)展的依托。

紅樓人物喜歡喝各種各樣的茶,甚至喝外國進(jìn)貢的茶。喝茶有時候會對人物的命運(yùn)起重要作用。比如第8回,賈寶玉到梨香院看望薛寶釵回來,想喝他早上泡的楓露茶。

寶玉說:那個楓露茶要泡三四次以后才出色。茜雪回答:那個茶被李奶奶喝了。賈寶玉立即大怒,把茶碗摔了,把茜雪攆出去。茜雪從此在《紅樓夢》前80回中消失。根據(jù)脂硯齋提供的線索,一直到后30回獄神廟茜雪才再次出現(xiàn)。那么讓賈寶玉如此發(fā)少爺脾氣的楓露茶,究竟是一種什么茶呢?

楓露茶是中國一種特制的茶,它要取香楓的嫩葉按照制酒的辦法先提取其露,然后再點(diǎn)到茶里。這樣,這種茶既有茶的味道,又有楓葉的香味。

喝茶,有時候還成為紅樓人物適應(yīng)新環(huán)境的教科書。林黛玉進(jìn)府吃第一頓飯,她就看到賈府的人先是用茶來漱口,然后再喝茶。這是以前她所不知道的,這就成為林姑娘進(jìn)入賈府以后,上的第一堂人生課。

喝茶,還成為紅樓人物對人生重要問題的巧妙回答。王熙鳳送了兩瓶暹羅進(jìn)貢的茶,借著喝茶的時候,跟林黛玉開了一個玩笑:吃了我們家的茶,怎么還不給我們家做媳婦?喝茶,成了描寫寶黛愛情的一個重要情節(jié)。

要說曹雪芹寫飲茶寫得最好的,還要算是劉姥姥進(jìn)大觀園,品茶櫳翠庵。賈母帶劉姥姥進(jìn)櫳翠庵,妙玉親自捧個海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽小茶盤,里面放了一個成窯五彩小蓋盅,給賈母上茶。

這里,還得對茶盤和茶杯,先費(fèi)點(diǎn)唇舌解釋一下:茶盤是海棠花的樣子,表面是雕漆填金,上邊的圖案是云朵中有一對雙龍,烘托著一個“壽”字。這樣的茶盤,不用說,是最符合賈母身份和年齡的!這說明妙玉很懂得縉紳之家的規(guī)矩。

妙玉為了表示對賈府老祖宗的尊重,居然拿出這么名貴的茶具,當(dāng)然,這本來也是出身貴族之家的妙玉拿得出來的東西。其他的人,均是一色官窯脫胎白蓋碗,當(dāng)然,也是名貴瓷器。

賈母對妙玉說:我不吃六安茶。妙玉回答:我知道,這是老君眉。其實(shí),老君眉,也產(chǎn)自六安,六安茶是安徽名茶,分白茶和明茶兩種。茶葉葉片上有茸毛的叫白茶,沒有茸毛的叫明茶。賈母不喝六安茶,應(yīng)該是說不喝檔次相對比較低的明茶,,比如說用老葉制成的瓜片。

妙玉給賈母上的老君眉,是白茶中的極品,茶葉葉片上布滿銀毫,針長如眉,茶味甘醇。也可以有另外一種解釋,就是妙玉上的老君眉,本來就不是六安產(chǎn)的,而是洞庭湖或武夷山產(chǎn)的。

妙玉,作為一個修行的人,不僅享用這么名貴的茶葉,她還知道賈母不喝六安茶。她是從哪

兒知道這一些的呢?從妙玉跟寶玉的交往來看,妙玉對賈母如此知根知底,她的信息很可能來自寶玉。

賈母問妙玉沏茶用的是什么水?喝茶最講究用水,虎跑泉水泡出來的龍井,味道就是跟別的不一樣。賈母是行家,所以問用的是什么水?回答是舊年蠲(juan)的雨水。對于一般的茶客來講,用這樣的水來泡茶,已經(jīng)是非常非常難得的了。

不知道是賈母不欣賞老君眉,還是有意識的想叫劉姥姥見識見識什么叫極品?賈母只吃了半盞就把茶遞到了劉姥姥手里。劉姥姥接過茶,“便一口吃盡”。半盅茶,喝出了兩個老太太截然不同的個性。賈母是品茶,帶著一種審美的情趣,優(yōu)雅細(xì)致地“品”。劉姥姥純粹是解渴,帶著一種求實(shí)的樸素感情,一股腦兒在那兒“灌”。

更妙的是,劉姥姥還用不折不扣的農(nóng)民心理,對她從來沒有喝過的高級茶,大發(fā)議論:這茶好是好,就是淡了些,再熬得濃一點(diǎn)更好。其實(shí),綠茶就講究清淡,劉姥姥偏要熬得濃一點(diǎn),真是雞對鴨講,南轅北轍。妙玉聽了,啼笑皆非,更加瞧不起劉姥姥。估計(jì)當(dāng)賈母把五彩成窯盅遞到劉姥姥手里時,妙玉肯定很不高興,這么高雅的茶盅怎么送到這么一個粗拙的人手上!

妙玉對賈母很客氣,很尊重,她讓賈母進(jìn)禪堂,賈母說:我們剛吃了些酒肉,你這里有菩薩,不要沖撞了。妙玉就按照賈母的意思在院中待客。妙玉對賈母禮數(shù)周到,但一點(diǎn)也不巴結(jié),賈母等人喝茶,妙玉一不陪坐,二不陪喝,三不陪聊,她自顧自地走了。這在賈府是絕對不可以的,老祖宗在此,誰敢把她晾在這兒自己走人?即使是天馬行空的林黛玉,她也不敢。

這,正是由妙玉的天不收地不留的個性所決定的,妙玉比金陵其他諸釵包括林黛玉在內(nèi),都更加具有獨(dú)立性,更加孤僻。

中國人是以善能喝茶著名的。從文獻(xiàn)上的記載,至少已有四千年的歷史了。古書《爾雅》上就寫過“早采者為茶,晚取者為茗”!对娊(jīng)》的《七月》篇,也提到采茶。兩漢之后,飲茶之風(fēng)大盛,但更普遍的還是在唐朝。那時已經(jīng)有“茶會”、“茶宴”,陸羽著《茶經(jīng)》,更是集中了喝茶的理論,從此大開喝茶之風(fēng),陸羽由是受后世尊為“茶神”!冻奔物L(fēng)月記》就說:“工夫茶,烹治之法,本諸陸羽茶經(jīng);而器具更為精致”。從這里看來,喝工夫茶大約是唐代以后的事。盡管近代的《辭!份d有“工夫茶”這一條專門名辭的注釋,英文的“Tea”字也還是從汕頭、廈門話的“茶”字譯音過去的。但有關(guān)工夫茶的詳細(xì)記載卻是很少,甚至連《潮州府志》也沒有記載,這卻不能不是件憾事。

就現(xiàn)在所能考證到的,潮州地方在元朝以前雖然已經(jīng)是“稻再熟而蠶五收”,可是似乎還沒有種茶!队罉反蟮洹分迩偎氖,是現(xiàn)在我們能看到最早的《潮州志》,在它“課稅”一項(xiàng)內(nèi)曾引用了《三陽圖志》(三陽即是海陽――今之潮安、潮陽、揭陽)!度栔尽芳啊度枅D志》于今已不可復(fù)見,但幾經(jīng)浩劫之后僅存很少的《永樂大典》中卻剛好有一部《潮州志》在,而其中又多引用《三陽志》等的原文,彌足珍貴。

從原文看來,《三陽志》是元朝時有關(guān)這三縣的地方志。中說到:“茶課自大禹別九州之產(chǎn)以

作貢,而未聞貢茶,下逮漢、魏、晉、梁皆不及此,至李唐時如趙贊滂、王樓、王涯之徒始創(chuàng)茶之制,宋朝又有榷務(wù)交引三分三稅之法,而茶之賦始繁矣。產(chǎn)茶之地,出稅固宜。無茶之地,何緣納稅?潮之為郡,無采茶之戶,無販茶之商,其課鈔,每責(zé)于辦鹽主首而代納焉。有司萬一知此,能不思所以革其弊乎???”這證明在元時,潮州地方還沒有種茶的。沒有種茶倒不要緊,因?yàn)槌敝荨肮し虿琛彼玫牟枞~并不產(chǎn)自潮州?墒恰盁o販茶之商”,這倒就麻煩了,如果《三陽志》所記屬實(shí),恐怕元朝時潮州還沒有“工夫茶”這一享受呢。

這就不能不說是一件奇事了,到清代以后,潮州人之好茶,潮州中國古代的茶文化“工夫茶”之有名,潮州人做茶葉生意之多,已經(jīng)是盡人皆知了,清代的《潮嘉風(fēng)月記》就說:

“工夫茶,烹治之法,本諸陸羽茶經(jīng),而器具更為精致,爐及瓷盤各一,唯懷之?dāng)?shù)則視客之多寡,先將泉水貯罐,用細(xì)炭煎至初沸,投閩茶于壺內(nèi)沖之,蓋定后復(fù)遍澆其上,然后斟而細(xì)呷之,氣味芳烈,較嚼梅花更為清絕”。

“投閩茶于壺內(nèi)沖之”,到現(xiàn)在也是如此。工夫茶用的是鐵觀音,這是全國僅在福建才有的名茶。自然,現(xiàn)在潮州地方是產(chǎn)茶的,潮安鳳凰山(過去屬饒平)的“單叢奇種”簡名日“鳳凰茶”,就是馳名海內(nèi)外,在今天國產(chǎn)的特級茶葉中首屈一指,但可惜產(chǎn)量不多,也許是“物以稀為貴”,因此它的價格也是國產(chǎn)茶葉中最高貴的。

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