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簞食瓢飲 文人滋味
饕餮寶典
簞食瓢飲 文人滋味（附照第一文庫(kù)網(wǎng)片）
《一簞食，一瓢飲，四方味好》
巴陵著
清華大學(xué)出版社
2014年9月版
古往今來(lái)，善于在民間尋覓美食、品味美食、成就美食的文人雅士甚眾，且不說(shuō)北宋有蘇軾、明末有張岱、清時(shí)有袁枚，單就當(dāng)代而言，也有周作人、林語(yǔ)堂、梁實(shí)秋、汪曾祺等熱衷于將味覺(jué)與文字巧妙調(diào)和，把一道道滋味醇厚的各色美食端到讀者面前的文學(xué)大師。文人筆下的美食除了傳統(tǒng)意義上的酸甜苦辣咸，更透出一股難以言表的文人味兒，近讀巴陵新作《一簞食，一瓢飲，四方味好》，個(gè)中滋味尤甚。
這本囊括了六十余種民間各色美食的隨筆集，既延續(xù)了巴陵《嘗遍大中國(guó)》《食全酒美》《媽媽的味道》等美食著作一貫的寫作風(fēng)格，又對(duì)民間傳統(tǒng)美食進(jìn)行了深度挖掘。比如單豆腐一項(xiàng)，便有臭豆腐、凍豆腐、米豆腐、燒豆腐、煨豆腐、霉豆腐、油豆腐數(shù)項(xiàng)，甚至還由此勾起了少時(shí)記憶，以一篇?jiǎng)忧榈摹岸垢甏贬寫选?/p>
通覽全書，內(nèi)中美食以肉味居多，如梅山砧板肉、沅陵曬蘭肉、平江炸肉、冬筍臘牛肉，對(duì)江永田螺雞、錢糧湖土鴨、益陽(yáng)黃燜雞等都有細(xì)致描述，就連書中“冒菜”亦非素菜，而是雜合有各類肉食的“麻辣燙”。更可貴的是巴陵沒(méi)有止步于“飲”和“食”的感觀上，而是把更多的筆墨傾斜到“品”與“味”。“品”能疏通探尋美食的曲折路程，“品”能發(fā)掘出美食背后的傳奇故事；而“味”不僅僅是美食自身的味道，更是作者深入原產(chǎn)地，“粗布裹野菜，瀝凈多余水分”后所散發(fā)出的恬淡的文人滋味。
作為古梅山嫡系后裔的巴陵，對(duì)梅山飲食中茹毛飲血般的粗獷和精工細(xì)作時(shí)的考究情有獨(dú)鐘。他走遍湖廣，行進(jìn)云貴川，到處追尋梅山飲食古老而又純粹的影子。在“行走大江南北，吃遍天下美食”的簞食瓢飲之旅中，他愈發(fā)覺(jué)得美食源于民間、藏于民間，愈發(fā)感受到傳統(tǒng)飲食制作手藝的難能可貴。
（劉學(xué)正）
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