脆腌黃瓜1

腌黃瓜

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來(lái)才爽口哦)

調(diào)料：A.鹽一勺

B.熏醋五勺，冰糖一塊(核桃大小)，味精小半勺，新鮮紅辣椒（新鮮青辣椒）四個(gè)(掰成小段)，大蒜2個(gè)。

制作方法：

1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。

2，將B里面的材料一起放進(jìn)鍋里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。注意：熏醋和冰糖一定要放到鍋里燒開(kāi)，涼了備用。

3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

特點(diǎn)：酸http://www.lotusphilosophies.com/news/55B1E38124C398E3.html中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開(kāi)胃消食。

關(guān)鍵：

1，一定要用冰糖和熏醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。

2，用鹽腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過(guò)多，否則會(huì)影響最后清脆的口感。

3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過(guò)兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。

4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。