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餐飲食品外賣行業(yè)的發(fā)展及對策
餐飲食品外賣行業(yè)的發(fā)展及對策
（ 2010-2015年）
經(jīng)歷了食品大震蕩的2009年即將過第一文庫網(wǎng)去，但諸如“三鹿奶粉”事件引發(fā)的影響卻始終無法消除不良影響甚至不時地激發(fā)人們的不安恐懼與深思。太多的有關(guān)餐飲食品安全事件的爆發(fā)，正在嚴(yán)峻考驗人類所獨有的道德 良知 責(zé)任等底線。
但不管怎樣，吃-----卻是人們的第一最基本的需要，也是人類持續(xù)生存與發(fā)展的不可缺的動力之一，更是人們從中追求開發(fā)挖掘享受人生樂趣的重要之地。
正如我們今天主要所談的關(guān)于餐飲食品外賣行業(yè)就是人們近10多年開發(fā)“吃”文化其中一個偉大創(chuàng)舉。而且其勢發(fā)展快速強(qiáng)大，保守預(yù)測發(fā)展期至少20年。
然而我國餐飲食品外賣行業(yè)目前的實際現(xiàn)狀確實不容樂觀，伴隨著“西餐”文化沖擊影響，10多年外賣市場的發(fā)展僅在最近5年才逐步有了較大的變化。其中比較明顯地就是連鎖加盟外賣模式與專業(yè)網(wǎng)絡(luò)外賣方式。可還是一直徘徊在外賣標(biāo)準(zhǔn)--快捷準(zhǔn)時 衛(wèi)生保味以及營養(yǎng)配餐最初級—快捷準(zhǔn)時階段，僅江浙 上海 北京 天津 深圳 山東青島 遼寧大連等省市開始逐漸關(guān)注嘗試朝衛(wèi)生保味階段邁進(jìn)，至于營養(yǎng)配餐階段在國內(nèi)至少應(yīng)還有3-5年的培育時間。
一方面我國餐飲食品外賣市場已逐漸進(jìn)入快速成長發(fā)展時期，另一方面我國關(guān)于餐飲食品外賣行業(yè)總體服務(wù)水平與能力存在明顯的不足，至今差不多有93%左右的外送企業(yè)仍使用塑料框外送設(shè)備來從
事外送，既不能保證外送餐飲食品的衛(wèi)生安全，也不能保證其外送餐飲食品送到后的口感與在餐廳的一樣美味可口，明顯地影響外賣用餐人的食欲，若長期下去，肯定會影響用餐人的身體健康。因此只有及時解決處理好兩者的矛盾，才能保證我國餐飲食品外賣市場今后20年左右的黃金發(fā)展期。
經(jīng)大量地統(tǒng)計調(diào)研以及有關(guān)權(quán)威專家分析論證認(rèn)為：
1 必須盡快對現(xiàn)有毫無保溫等功能的塑料框外送設(shè)備進(jìn)行根本淘汰，采用保味多功能外送箱設(shè)備進(jìn)行外送是外賣行業(yè)規(guī)范的主要標(biāo)識！也是對從事餐飲食品外賣的企業(yè)是否真正關(guān)注人們健康，企業(yè)能否長期穩(wěn)定發(fā)展的真正考驗。
2 若想在餐飲食品外賣領(lǐng)域近20年左右黃金發(fā)展期獲取豐厚的回報，就必須主動進(jìn)行提升外賣總體服務(wù)水平以及外送設(shè)施的根本改觀，盡早使用具有保味功能的外送箱設(shè)備。否則，終將受到我國2009年6月1日發(fā)布的《食品安全法》的制裁。
3 2010年-2013年三年將是從事外賣行業(yè)的企業(yè)進(jìn)入衛(wèi)生保味外賣標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展階段；2014-2015年將逐步進(jìn)入外賣營養(yǎng)配餐服務(wù)的外賣標(biāo)準(zhǔn)階段，同時也是兩極分化，進(jìn)入外賣規(guī)模經(jīng)濟(jì)與淘汰出局的階段。
趙歲民（國家高級注冊策劃師）于深圳
2009年12月25日
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