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餐廳服務(wù)員服務(wù)流程
潮庭盛宴營(yíng)銷方案
為加強(qiáng)營(yíng)銷隊(duì)伍的管理，增強(qiáng)公司經(jīng)營(yíng)收入，提高銷售人員的積極性， 為做精品餐飲店打下良好基礎(chǔ)，現(xiàn)特制定如下餐飲營(yíng)銷經(jīng)理方案:
針對(duì)有經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)銷售經(jīng)理
基本工資3000元，完成指標(biāo)10萬(wàn)
超出部份十萬(wàn)以內(nèi)按5%提成；
超出十萬(wàn)以上（不含十萬(wàn)）按6%提成； 未完成本月指標(biāo)額按2%扣除對(duì)應(yīng)工資
針對(duì)初級(jí)銷售經(jīng)理
基本工資2500元，完成指標(biāo)5萬(wàn)
超出部份十萬(wàn)以內(nèi)按3%提成; 超出十萬(wàn)至十五萬(wàn)以內(nèi)按5%提成； 超出十五萬(wàn)以上（不含十五萬(wàn)）按6%提成； 未完成本月指標(biāo)額按2%扣除對(duì)應(yīng)工資
備注：銷售經(jīng)理報(bào)銷電話費(fèi)80元每月
青菜時(shí)蔬
雞湯灼時(shí)蔬拼 48元/例 方魚(yú)炒介蘭 38元/例 橄欖油苑豆米 8元 /位 朥 炒合時(shí)菜 28元/例 豆醬煸麻葉 28元/例 農(nóng)家水東芥菜 28元/例
甜品點(diǎn)心
粗糧麥包 5元/件 佳果芋泥 18元/位 家鄉(xiāng)水餃 18元/位 洪陽(yáng)粿汁18元/位
普寧咸面線 38元/例 砂鍋粥 （霍山泉）38元/例 汕頭牛肉粿38元/例 生米白粥28元/例 糕燒雙色 38元/例 （注：現(xiàn)煲需30分鐘） 掛霜姜芡 38元/例 白粥送潮汕什咸四款 脆皮榴蓮 48元/例 （8件） 奶香紫薯 桂花蓮藕 28元/例
刺身篇 潮鹵篇
加拿大象拔蚌 經(jīng)典老鵝頭498元/半只 南美鰲蝦 法國(guó)生耗 新西蘭生耗 挪威三文魚(yú) 刺身帶子 口味花螺 野生天麻 冰鎮(zhèn)秋葵
冰鎮(zhèn)冰草 奇妙石榴籽
988元/只
潮式鹵水拼138元/例 鹵水鵝頭 28元/只 鹵水鵝翅 38元/只 鹵水鵝掌 38元/只 五香牛腱子 88元/例 潮汕粉肝 88元/個(gè) 鹽水野生鴨
冰皮貴妃雞 潮式凍紅蟹 時(shí)令凍魚(yú)飯
老醋海蜇頭 潮式烤咸蝦
花膠篇
一品參湯 鮑魚(yú)篇
鮑汁扣花膠皇 蠔皇南非干鮑 菌皇花膠湯 薏仁焗活鮑
黃酒魚(yú)裙
燕窩篇
牛油果燕窩 秋梨燉官燕
甘露燕窩 藍(lán)莓官燕
遼參
蔥燒遼參 羊肚菌燉遼參 鮑汁扣遼參 脆皮婆參 竹筍燒海參 海參小炒肉 松茸燉遼參 五谷粗糧參
魚(yú)翅篇
紅燒牙揀翅
清燉牙揀翅
蟹肉干撈翅
潮風(fēng)潮俗
普寧炸豆干 22元/例 汕頭蠔仔烙 28元/例 酸菜海鰻凍 38元/例 潮汕雙丸煲 48元/例 紫菜魚(yú)丸湯 38元/例
（注:正宗李老二魚(yú)丸配南澳首次菜，經(jīng)典也可以這么純樸） 咸菜汁青口 68元/6只（限量供應(yīng)）
（注：精選新西蘭淡菜，一次品嘗改變你一生的看法，鮮得與眾不同）
干魷煮蘿干 38元/例 青椒牛仔方 68元/例 干燒墨魚(yú) 68元/例 糖醋大黃魚(yú) 68元/例 干煎黃花魚(yú) 68元/條 脆皮小堂菜 68元/例 金蒜小牛舌 68元/例 糖醋豬小排 48元/例 醬香荷蘭薯粿48元 /例
潮風(fēng)潮俗
蓮藕煲 28元/例（6件） 翅湯老豆腐 潮汕涼瓜 38元/例（6件） 雞油浸斗鯧 老火春菜 38元/例 七樣羹
云腿護(hù)國(guó)菜 上湯筍絲 炒泊殼 http://http://www.lotusphilosophies.com/news/55B49F60BB9D067C.html 舍大頭 青椒炒鵝腸 婆參小炒肉 腰果金瓜 淮山煲 有機(jī)小土豆 豆醬焗蟹 生菜龍蝦 炭燒響螺
三絲炒魚(yú)面 雪菜炒冬筍
五彩炒蝦松 潮庭小炒皇 養(yǎng)生小金瓜 紅酒鵝肝配山揸珍菌炒牛柳 潮庭手抓骨 韭黃杏鮑菇
燉湯滋補(bǔ) 經(jīng)典位上菜
潮庭養(yǎng)生湯 梅汁蒸角螺 橄欖角螺湯 煎焗象拔蚌 沖浪鮑魚(yú)湯 油燜大海蝦 松茸小節(jié)瓜 安格斯牛扒 涼瓜大連鮑 干煎鱈魚(yú) 橄欖燉豬肺 煎灼長(zhǎng)辛螺 無(wú)花果豬 和牛魅力 100g
本店特色菜
開(kāi)刀大龍膽 另：芥辣 5元/位 安格斯牛肉 xo醬 10元/位
海鮮以掛牌價(jià)并按掛牌做法皆編入臨時(shí)菜品
潮州菜人員編制
總經(jīng)理 1名(店里全部工作直接對(duì)董事長(zhǎng)負(fù)責(zé)）
樓面經(jīng)理 1名（主要負(fù)責(zé)樓面員工培訓(xùn)日常管理及辦公室人事雜項(xiàng)工作）
營(yíng)銷經(jīng)理 3名（主要負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)跟蹤客戶，做好接待工作）
樓面主管 2名（主要負(fù)責(zé)餐前衛(wèi)生檢查餐中服務(wù)餐后整理收納工作）
收銀 2名（整個(gè)收銀財(cái)務(wù)工作）
高級(jí)服務(wù)員 3—4名 （vip包廂接待和日常的服務(wù)衛(wèi)生崗位工作）
服務(wù)員 5—7名（服務(wù)衛(wèi)生崗位工作）
洗碗工 2名（洗碗洗菜工作）
打荷 1名（廚房雜工）
水臺(tái) 2名（廚房雜工）
保潔 1名（公共區(qū)域衛(wèi)生及協(xié)助樓面收納工作）
另加廚房整個(gè)團(tuán)隊(duì) 人
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