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世界上最著名的可以釀酒的八種葡萄
世界上種植著超過5,000種釀酒葡萄。幸運(yùn)的是，對于葡萄酒新手而言，只有100種左右被認(rèn)為有足夠的商業(yè)吸引力。還很幸運(yùn)的是，受到國際認(rèn)可的品種也相對較少。Jean-Manuel Duvivier這些品種曾被稱為“貴族葡萄品種”(Noble Grape Varieties)，英國葡萄酒行業(yè)用這個(gè)詞形容歐洲的經(jīng)典葡萄品種（盡管在專業(yè)葡萄酒考試中已不再用這個(gè)詞）。葡萄酒與烈酒基金會(Wine &Spirits Education Trust)的研發(fā)經(jīng)理尼古拉斯?金(Nicholas King)稱，此稱呼在2003年左右退出使用。在使用過“常見”和“國際”后，這家教育機(jī)構(gòu)現(xiàn)在將其定名為“主要”葡萄品種。不管使用什么名字，它指的都是八個(gè)經(jīng)典葡萄品種──霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅樂(Merlot)、長相思(Sauvignon Blanc)、西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)和雷司令(Riesling)──它們的味道和特征使它們出口到全世界。從許多方面看，它們的成功都對其聲名有損：種植水平相當(dāng)參差不齊，以至于質(zhì)量也不可避免地下降。不管你對葡萄酒了解多少，是行家還是菜鳥，了解和鑒別這些品種都將使你獲益良多。我更喜歡它們的舊名，因?yàn)樽顑?yōu)質(zhì)的葡萄才能釀造出世界上最好的葡萄酒。以下是我認(rèn)為每位葡萄酒品嘗者都應(yīng)該知道的常識。
Cabernet Sauvignon
赤霞珠
這個(gè)品種主要與波爾多(Bordeaux) 梅多克(Medoc)地區(qū)的紅葡萄酒有關(guān)，世界各地均有種植。它是一種晚熟品種，小紅漿果釀造出的葡萄酒在年份淺時(shí)色澤濃深，嘗起來主要是黑醋栗味。年份淺的赤霞珠也可能有辛辣草香味道，富有大量單寧。隨著年份漸深（最好的赤霞珠是年份深的陳酒），它們呈現(xiàn)出第二香調(diào)──雪松香。赤霞珠通常與其他品種混合種植，也成功生長在澳大利亞、智利、南非和加利福尼亞州。
現(xiàn)在品嘗//1996年靚茨伯酒莊(Chateau Lynch Bages)產(chǎn)赤霞珠，120歐元；2011年巴斯克酒莊(LosVascos)產(chǎn)赤霞珠，12歐元
Chardonnay
霞多麗
由于它幾乎可以在任何地方成功生長，這種來自勃艮第(Burgundy)的白葡萄是全球葡萄品種中的超級明星。它的口感多樣，適合所有人，從勃艮第的醇厚、黃油和堅(jiān)果風(fēng)味到緊致、 透、干爽和清淡風(fēng)味（夏布利酒(Chablis)最為明顯）不一而足；與香檳混釀時(shí)它泡沫豐富，成熟時(shí)帶有溫暖地區(qū)異域水果的香氣。最好的霞多麗產(chǎn)自勃艮第，它在澳大利亞、加利福尼亞洲、新西蘭和意大利也可以成功生長。
現(xiàn)在品嘗//2011年奧邦洛斯阿拉莫斯酒莊(Au Bon Climat Los Alamos Chardonnay)產(chǎn)霞多麗，24歐元；2008年約瑟夫杜魯安皮里尼-蒙哈謝一級酒莊(Joseph Drouhin Puligny-Montrachet 1er Cru)產(chǎn)霞多麗，60歐元
Grenache
歌海娜
這種勁大、低酸度、高酒精度的美味紅酒葡萄是教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)的主要原料，它的特征在這里發(fā)揮得淋漓盡致。這種廣泛種植的葡萄被認(rèn)為原產(chǎn)于西班牙，之后它被引入羅訥河谷(Rhone valley)，在那里釀造出濃醇的果味葡萄酒。歌海娜經(jīng)常與西拉和慕維德(Mourvedre)混釀，它也生長于澳大利亞、加利福尼亞洲、西班牙和整個(gè)地中海盆地。
現(xiàn)在品嘗//2009年夕鐸酒莊(Chateau Mont Redon)產(chǎn)教皇新堡，18歐元；2008年份蒙多利酒莊(Domainede la Mordoree) 利哈克(Lirac)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)森林女王(La Reine des Bois)，25歐元 Merlot
梅樂
梅樂的口感綿軟、柔和、帶有果香，如果赤霞珠是陽，它就是陰。梅樂主要生長在波爾多右岸(Right Bank)，是波美侯(Pomerol)的主要品種，通常與赤霞珠混釀。它釀造出的紅葡萄酒充
滿水果香調(diào)，例如黑醋栗和李子──這種葡萄酒的酒精度可能很高，但由于含綿軟的單寧，可以在年份較淺時(shí)喝。除了法國，它還生長在意大利北部、加利福尼亞州、華盛頓州和智利。 現(xiàn)在品嘗//1999年 波麗酒莊(Chateau Saint-Poly)產(chǎn)梅樂，27歐元；2010年美蕾酒莊(Meerlust)產(chǎn)梅樂，24歐元
Pinot Noir
黑皮諾
黑皮諾葡萄嬌嫩、早熟、皮薄、很難種植，它的天然家鄉(xiāng)在法國的勃艮第地區(qū)。在這里，黑皮諾釀造出質(zhì)地輕盈，帶有覆盆子、櫻桃、紫羅蘭（有時(shí)還有野味）香氣的紅酒。它在俄勒岡州、德國、澳大利亞的部分地區(qū)、加利福尼亞州和新西蘭等較涼爽的地區(qū)也可以成功生長。它不但可以用來釀造紅葡萄酒（此時(shí)很少混釀），還生長在香檳地區(qū)，與霞多麗和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)混釀。
現(xiàn)在品嘗//2008年布魯諾克萊爾酒莊(Bruno Clair)馬沙內(nèi)(Marsannay) 產(chǎn)區(qū)坡頂產(chǎn)黑皮諾，18歐元；2009年瑪爾瑪酒莊(Marimar Estate)產(chǎn)黑皮諾，26歐元
Riesling
雷司令
雷司令這個(gè)來自德國的古老品種特別受到品酒行家好評。在德國，它釀造出爽口、清淡、帶有果香的葡萄酒。它的香氣從刺鼻香水到鮮花、酸橙和檸檬香不一而足，年份深時(shí)為汽油香。它的魅力在于能將酸度和清單或甘甜的口感完美搭配。最好的雷司令總是口味清爽的。雷司令也生長在阿爾薩斯(Alsace)、澳大利亞、俄勒岡州和加利福尼亞州。
現(xiàn)在品嘗//2012年托勒酒莊(Weingut Thorle)石灰?guī)r土壤產(chǎn)雷司令，24歐元；2011年份干露酒莊(Concha yToro) 產(chǎn)科爾特-伊格納西奧(Corte Ignacio) 卡薩布蘭卡谷(Casablanca)雷司令，10歐元
Sauvignon Blanc
長相思
清爽、草香、芬芳、起泡、輕盈、直白──無數(shù)形容詞都適合這種白葡萄。原產(chǎn)于波爾多和盧瓦爾河(Loire)流域的它現(xiàn)在種植廣泛，可以釀造出干爽清淡型葡萄酒。如今，它最為人熟知的新精神家園在新西蘭，它在那里充分散發(fā)出成熟的熱帶特征，例如醋栗、菠蘿和青椒香氣。
現(xiàn)在品嘗//2011年呂西安克羅謝酒莊(Lucien Crochet)桑塞爾產(chǎn)區(qū)(Sancerre)產(chǎn)長相思，15歐元；2013年云霧之灣(Cloudy Bay)產(chǎn)長相思，32歐元
Syrah or Shiraz
西拉或設(shè)拉子(Shiraz)
在法國，西拉釀造出黯深、沉郁的紅葡萄酒，充滿單寧香氣，聞起來有沖鼻的胡椒味，年份越深越漂亮。在羅訥河(Rhone)北部，它見于埃米塔日(Hermitage)和羅帝丘(Cote-Rotie) 等著名產(chǎn)區(qū)。在澳大利亞（它在那里被稱為設(shè)拉子），它釀造出一種完全不同的葡萄酒，黑色水果、巧克力和甘草的香氣代替了美味的羅訥河北部香調(diào)。這個(gè)品種廣泛種植于全世界，釀造出香醇濃烈的葡萄酒，飲用時(shí)最好與紅肉搭配。
現(xiàn)在品嘗//2010年安爵佩雷酒莊(Andre Perret)產(chǎn) 約瑟(St. Joseph)，27歐元；2009年托布雷酒莊(Torbreck)產(chǎn)伐木工設(shè)拉子(Woodcutter's Shiraz)，25歐元。韋博英語
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