基于賞鑒意義的《紅樓夢(mèng)》相關(guān)茶事分析
摘要：茶是一種具有相當(dāng)悠久歷史傳統(tǒng)的飲料，但是，在豐富多彩的中國文化中，它已經(jīng)不但僅僅是解渴之物了，而是被賦予了更多的文化內(nèi)涵。本文從《紅樓夢(mèng)》文本入手，來探討一下書中所涉及到的有關(guān)于茶的賞鑒方面的內(nèi)容。
關(guān)鍵詞：《紅樓夢(mèng)》 茶 賞鑒
茶在中國有著悠久的飲用歷史，然而，作為文化載體要素，其價(jià)值絕不僅僅局限于解渴之范疇�！都t樓夢(mèng)》中，寶玉對(duì)“有鳳來儀”所題之聯(lián)是：“寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼�！泵钣褚苍�(jīng)在詩中道：“芳情只自遣，雅趣向誰言。徹旦休云倦，烹茶更細(xì)論�！本瓦B古板拘謹(jǐn)、認(rèn)為“什么《詩經(jīng)》古文，一概不用虛應(yīng)故事，只是先把《四書》一氣講明背熟，是最要緊的”的賈政，也說過“煮茶操琴”的話�？梢姡诠湃说墓P下心中，茶與琴棋書畫詩一樣，是有韻致之雅物，擁有了尋常之物所不具備的形而上的美感，可賞可鑒。
下面，我們就來看一下《紅樓夢(mèng)》在哪些方面折射出了“茶”的賞鑒意義。
一、氛圍：“此軒中煮茶操琴，亦不必再焚名香矣”
品茶需要好的物質(zhì)條件，但并不是說有了好的葉、水、器，就可以品鑒茶了。因?yàn)椋凡钑r(shí)的所在是非常重要的，要想鑒賞茶，還必須要有一個(gè)好的氛圍。關(guān)于這一點(diǎn)，《紅樓夢(mèng)》是這樣描寫的：
賈政因見兩邊俱是超手游廊，便順著游廊步入。只見上面五間清廈連著卷棚，四面出廊，綠窗油壁，更比前幾處清雅不同。賈政嘆道：“此軒中煮茶操琴，亦不必再焚名香矣……”（《紅樓夢(mèng)》第十七至十八回《大觀園試才題對(duì)額榮國府歸省慶元宵》）
（賈母一行人）一時(shí)進(jìn)入榭中，只見欄桿外另放著兩張竹案，一個(gè)上頭設(shè)著茶筅茶具各色茶具。那邊有兩三個(gè)丫頭煽風(fēng)爐煮茶，……賈母喜的忙問：“這茶想的到，且是地方，……”（《紅樓夢(mèng)》第三十八回《林瀟湘魁奪菊花詩薛蘅蕪諷和螃蟹詠》）
賈政瀏覽大觀園時(shí)，看到一處清雅的所在，想到的是在“在此軒中煮茶操琴”；賈母是一個(gè)見識(shí)和品味都極高的人，她所說的“這茶想的到，且是地方”的話，和賈政見了清雅之處即想到煮茶操琴一樣，都是在稱贊之余表達(dá)了品茶是要講究地方的這一理念，亦即“須一特殊之情調(diào)與環(huán)境，乃得飲茶知味�！盵2]P124也就是說必須要有一定的氛圍，才能真正談得上賞鑒。
二、境界：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物”
品茶是講究境界的，并不是說有了好的物質(zhì)條件就擁有了品鑒茶的資格，這關(guān)乎著個(gè)人在相關(guān)修養(yǎng)方面的造詣之深淺與口味之高低。
我們同樣先來看一下相關(guān)的描寫：
“……早起沏了一碗楓露茶，我說過，那茶是三四次后才出色的，這會(huì)子怎么又沏了這個(gè)來？”（《紅樓夢(mèng)》第八回《比通靈金鶯微露意探寶釵黛玉半含酸》）
（妙玉）笑道：“就剩了這一個(gè)，你可吃的了這一海？”寶玉喜的忙道：“吃的了�！泵钣裥Φ溃骸澳汶m吃的了，也沒這些茶糟踏.豈不聞‘一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了’。你吃這一海便成什么？”說的寶釵、黛玉、寶玉都笑了。妙玉執(zhí)壺，只向海內(nèi)斟了約有一杯。寶玉細(xì)細(xì)吃了，果覺輕浮無比，賞贊不絕。（《紅樓夢(mèng)》第四十一回《櫳翠庵茶品梅花雪怡紅院劫遇母蝗蟲》）
由賈寶玉對(duì)茜雪說的話我們可以看到，他知道什么茶沏多少次出色，由之可見他的品茶境界的不俗；而妙玉的話更是體現(xiàn)了她對(duì)品茶的造詣之深，竟然認(rèn)為品茶不可多飲，第二杯便成了解渴的蠢物了，這似乎與盧仝的看法相左，盧仝曾作《走筆謝孟諫議寄新茶》詩，其中因?qū)懙匠云咄氩璧牟煌杏X，又被稱為“七碗茶詩”。其詩曰：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風(fēng)欲歸去。……”[3]P4379
但是，對(duì)于“七碗”，明代人羅廩即有疑義，他說：“茶須徐啜，若一吸而盡，連進(jìn)數(shù)杯，全不辨味，何異傭作？盧仝七碗，亦興到之言，未是實(shí)事�！盵4]P182正所謂“猛咽淺嘗，皆失味”。[2]P124也。
關(guān)于對(duì)茶的賞鑒，我們還要提一個(gè)《紅樓夢(mèng)》中小廝的名字，即寶玉的心腹茗煙。在第二十四回他再次出現(xiàn)時(shí)，忽然就成了焙茗，原因是寶玉嫌“煙”字不好，給他改了。
《紅樓夢(mèng)》中寶玉為身邊人改名非此一例。賈寶玉因與襲人等大丫頭嘔氣，眼前只留兩個(gè)小丫頭侍候，他與那個(gè)大些兒的`生的十分水秀的丫頭有這么一段對(duì)話：
寶玉便問：“你叫什么名字？”那丫頭便說：“叫蕙香�！睂氂癖銌枺骸笆钦l起的？”蕙香道：“我原叫蕓香的，是花大姐姐改了蕙香�！睂氂竦溃骸罢�(jīng)該叫‘晦氣’罷咧，什么蕙香呢！”又問：“你姊妹幾個(gè)？”蕙香道：“四個(gè)。”寶玉道：“你第幾？”蕙香道：“第四�！睂氂竦溃骸懊鲀壕徒小膬骸�，不必什么‘蕙香’‘蘭氣’的。那一個(gè)配比這些花，沒的玷辱了好名好姓�！保ā都t樓夢(mèng)》第二十一回《賢襲人嬌嗔箴寶玉俏平兒軟語救賈璉》）
賈寶玉嫌襲人改的名字俗，認(rèn)為反而不如簡簡單單的“四兒”清新自然，這充分表明了賈寶玉對(duì)俗氣的不滿與對(duì)雅趣的追求。如果說他這次為丫頭改名還有賭氣的成分，那么，我們?cè)賮砜戳硗庖粋�(gè)例子：
原來這襲人亦是賈母之婢，本名珍珠�！瓕氂褚蛑拘栈�，又曾見舊人詩句上有“花氣襲人”之句，遂回明賈母，更名襲人。（《紅樓夢(mèng)》第三回《賈雨村夤緣復(fù)舊職林黛玉拋父進(jìn)京都》）
由此可以看到，寶玉改名之舉，是出于文人雅士對(duì)美的審視與向往。那么就讓我們本著此種認(rèn)識(shí)回到寶玉將“茗煙”改為“焙茗”的問題上來。為什么要給小廝改名字？果真煙字不好嗎？實(shí)際上，《紅樓夢(mèng)》提到過“茶煙”了的，文前引過的一副對(duì)聯(lián)，其上聯(lián)就是“寶鼎茶閑煙尚綠”。而且，在古人筆下，“茶煙”之美之韻是可以入詩的，如元代謝宗可的《茶煙》詩：“玉川爐畔影沉沉，淡煙縈空杳隔林�！盵5]P205～206明代瞿佑的《茶煙》詩：“蒙蒙漠漠更霏霏，淡抹銀屏幕講帷�！盵5]P250等。 既然《紅樓夢(mèng)》中有關(guān)于“茶煙”的描寫，且“茶煙”有入詩的先例，那么，寶玉為什么又要“嫌‘煙’字不好”呢？明代許次紓在《茶疏·火候》中曾言：“火必以堅(jiān)木炭為上。然木性未盡，尚有余煙。煙氣入湯，湯必?zé)o用。故先燒令紅。去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。”[4]P159可見，茶在烹制過程中是忌煙的，因?yàn)橹撇枰埠谩⑵凡枰埠�，都講究色、香、味，而茶性一遇煙焰，則色香味俱敗損，寶玉為小廝易名是因?yàn)闊熥植缓�，也許就是因?yàn)椤败鵁煛倍譀]有點(diǎn)明這“煙”是茶經(jīng)烹調(diào)后自然冒出的還是在烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，所以為了避免這種理解上的含糊就要把它換掉。如果真是這樣，從“茗煙”到“焙茗”，雖僅一字之易，卻反映了寶玉對(duì)茶道的認(rèn)識(shí)進(jìn)了一步，顯示了他境界修養(yǎng)的提高，即真正進(jìn)入到了諳曉茶理的藝術(shù)境地。
寶玉為小廝更名這件事，雖然由于《紅樓夢(mèng)》流傳及版本上的原因，我們無法知道其究竟，但是，不管是為了與別的小廝（掃紅、挑云、伴鶴）名字相對(duì)仗還是為了“嫌煙字不好”，他都在一個(gè)側(cè)面為我們反映了古人對(duì)“茶”作為雅趣載體的認(rèn)同。
三、 飲者：“偏你們喝梯己茶呢”
茶作為雅趣載體，在賞鑒時(shí)注重處所、境界還是不夠的，正如明代田藝蘅在《煮泉小品·宜茶》中所言：“煮茶得宜，而飲非其人，猶汲乳泉以灌蒿蕕，罪莫大焉。飲之者一飲而盡，不暇辨味，俗莫甚焉�！盵4]P224《清稗類鈔·飲食類》“馮正卿論烹茶”條也將“佳客”列為“飲茶之所宜者”，而將“主客不韻”列入“飲茶亦多禁忌”[7]P6310之中，由此可見，飲茶之人也是非常重要的。
關(guān)于此，《紅樓夢(mèng)》也有相關(guān)描寫，如在櫳翠庵中，給賈母一行人上過茶之后：
那妙玉便把寶釵和黛玉的衣襟一拉，二人隨他出去，寶玉悄悄的隨后跟了來�！钣褡韵蝻L(fēng)爐上扇滾了水，另泡一壺茶。寶玉便走了進(jìn)來，笑道：“偏你們吃梯己茶呢。”（《紅樓夢(mèng)》第四十一回《櫳翠庵茶品梅花雪怡紅院劫遇母蝗蟲》）
妙玉是個(gè)深諳茶道、非常講究的人，她之所以單獨(dú)約寶釵、黛玉去吃“梯已茶”，顯然就是因?yàn)樗龑?duì)品茶之人有所要求，因?yàn)椴⒉皇敲總�(gè)人都能品味到“茶”之雅的。
這里要蕩開一筆，說起一個(gè)與本文關(guān)系不是特別緊密的話題，即《紅樓夢(mèng)》中有那么多的超凡脫俗、多才多藝的女子，為什么偏偏將諳曉茶理的人安排為女尼妙玉，并在她的修行之處進(jìn)行了一次全書中最為集中和深入的茶的描寫？這應(yīng)該不是一個(gè)隨便的安排。因?yàn)椋安瓒U一味是茶文化的一個(gè)主要的學(xué)術(shù)分支�！盵8]P273“茶”與出家人本就有著密切的聯(lián)系，鄭板橋?yàn)閾P(yáng)州青蓮庵所題對(duì)聯(lián)的下聯(lián)即是“自古高僧愛斗茶”[5]P34。《紅樓夢(mèng)》之所以要將妙玉這位出家人處理為品茶高手，也許與此有關(guān)。
正所謂“煎茶燒香，總是清事�！盵4]P168古人甚至煞有介事地列出了飲茶的宜忌：“飲茶之所宜者，一無事、二佳客、三幽坐、四吟詠、五會(huì)翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會(huì)心、十二賞鑒、十三文僮。飲茶亦多禁忌，一不如法，二惡具，三主客不韻，四冠裳苛禮，五葷肴雜陳，六忙冗，七壁間案頭多惡趣�！盵7]P6310伴隨著這種現(xiàn)象而生發(fā)的，自然就是它的雅化。如寶玉“四首即事詩”中，有三首言及茶：《夏夜即事》云：“倦繡佳人幽夢(mèng)長，金籠鸚鵡喚茶湯。”《秋夜即事》云：“靜夜不眠因酒渴，沉煙重?fù)芩髋氩琛！薄抖辜词隆吩疲骸皡s喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹�！钡谒氖换氐幕啬俊顿Z寶玉品茶攏翠庵劉姥姥醉臥怡紅院》中的“品”字，更是鮮明地點(diǎn)出茶文化豐厚的底蘊(yùn)，從而使普普通通的飲茶具有了極其深厚的審美內(nèi)涵與賞鑒意義。（作者單位：商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院）
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