葡萄酒的保質(zhì)期

葡萄酒是有生命的，好酒有一個從年輕到成熟，到巔峰，再到衰落的過程。一開始在經(jīng)過榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師賦予的提升，這好比人類的學生階段；然后裝瓶，這時候葡萄酒會進入休眠期，需要合適的儲藏環(huán)境，再經(jīng)過陳年后品質(zhì)才會有第二次提升，這好比從學校走向社會的成熟過程；經(jīng)過陳年后進入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)秀的品質(zhì)會持續(xù)釋放一段時間，最后進入衰老期。

不過，進入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能喝，而是口感等方面可能欠佳了。所以，與其給葡萄酒定個“保質(zhì)期”，不如給葡萄酒定個“適飲期”。這樣說大家都會想到巔峰時期是最佳的飲用時間，但是如何把握最佳時期還是個問題。平時購買葡萄酒的時候，會有相關(guān)數(shù)據(jù)表明該款酒最適宜的飲用年份，可作參考。比如：貯藏時間的長短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏的時間長。通常好酒可以貯藏15～25年，一般的葡萄酒不超過10年，瓶裝酒時間長了味道可能會變淡。

事實上，過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國人沒有保質(zhì)期的概念，葡萄酒商標上也不標明保質(zhì)期。按國人的理解，在保質(zhì)期以內(nèi)的葡萄酒應(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感也應(yīng)該是最好的；超過保質(zhì)期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過兩年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過10年或10年以上的瓶儲，口感才能變得柔軟。

貯藏注意事項：要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7℃～18℃都可以；要求避光，因為陽光會使葡萄酒早熟；避免振動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，令紅酒氧化；避免過于潮濕，以防細菌滋生。

建議貯藏地點：床底下、車庫、衣櫥、地窖等。

葡萄酒打開后如何保存：開過的葡萄酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放；通常白葡萄酒開啟后可在冰箱中保存1星期；紅酒開啟后可以在冰箱中保存2～3個星期。

可見，葡萄酒的保存期要視具體情況而定，因為不同年份的葡萄所釀制的酒口味不一樣，存放環(huán)境也是不同的。（酒瓶上印的年份是指產(chǎn)酒的時間而不是裝瓶的時間），我們不能明確界定一瓶酒的保質(zhì)期，只能注意貯藏，參考一些相關(guān)數(shù)據(jù)，不要存放太久，合適的時候開瓶享用就可以了。

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