粽子的做法

時間：2023-04-30 05:28:35 資料我要投稿

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粽子的做法

原料：豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒

粽子的做法

準備工作：

粽葉：如果是新鮮的粽葉洗凈，把根部（有兩個小尖尖）煎掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的一樣處理

米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會兒（米里會吃進去一點水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。

下面就是包粽子了：粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面），正面朝里，

包枕頭粽。這個不好描述阿。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

煮粽子了：

一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子

大火煮，3個小時

如果像上次我給t版包的那么大的粽子，再中火1個小時就差不多了。再大的粽子就得小火

2～3小時了。

煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。

吃粽子不用我講了吧？

btw，如果發(fā)現(xiàn)粽子淡了，可以在煮粽子的水里加鹽和醬油，煮一段時間味道可以進去得

拉沙沙央粽

用料：

糯米 600克/香葉 4片/黃梨即煮料 1包/蔥頭仔 3湯匙/蒜米 1湯匙/白蘭她油 3湯匙/生

抽半湯匙/粽葉適量/粽繩適量/

餡料：

雞 800克/薯仔 400克/大蔥頭 3粒/蝦米 80克/香辣炒飯即煮料 2湯匙/雞精 1茶匙/生粉 3茶匙/馬拉棧 1茶匙

做法：

將雞肉斬件，薯仔和大蔥頭粒，加入其他餡料拌勻。洗凈糯米，浸水半小時，香葉切6公分長，蔥頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋，放入白蘭地油，爆香蔥頭仔和蒜米，加入糯米和黃姜即煮料和生抽，炒均。

用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入餡料、香葉，再加入1湯匙的糯米在上面。

將粽繩把粽子扎好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。*普通煲須2小時。

檳城娘惹粽

用料：

糯米 600克/豬肉/雞肉碎 250克/蝦肉 150克/蔥頭仔 120克/糖冬瓜 120克/蒜米 2茶匙/花生碎 4湯匙/芝麻 3湯匙/香葉 4片/粽繩適量/粽葉適量

調(diào)味料：

芫茜仔粉 2湯匙/胡椒粉 1湯匙/雞晶 1茶匙/沙姜粉 2茶匙/生抽 1 1/4湯匙/糖半湯匙/鹽 1茶匙/黃姜 1茶匙/水半杯/紅鷹油 4湯匙

做法：

將糯米洗凈，凈，浸水2小時，瀝干水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。燒熱4湯匙在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調(diào)味料，炒好待冷。

把粽葉折成斗形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時，取出供食。

香芋肉粽

用料：

糯米 450克/芋頭 550克/眉豆 150克/芋頭飯即煮料 1包/胡椒粉 1茶匙/麻油 1茶匙/蔥頭仔（切碎） 2湯匙/蒜頭（切碎） 1湯匙/粽葉適量/紅鷹油適量

餡料：

雞豬肉切塊 600克/粟子 100克/蝦米 50克/冬菇 20朵/咸蛋黃 10粒

調(diào)味料：

五香粉 1茶匙/壕油 1湯匙/胡椒粉 1茶匙/麻油 1茶匙/生抽 1湯匙/酒 1湯匙/曬油半茶匙/雞晶半茶匙/糖半茶匙/鹽 1茶匙

做法：

糯米和眉豆洗凈，浸水半小時。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入A料，炒香，待用。

把豬雞肉（加2茶匙生粉）粟子，蝦米，冬菇和調(diào)味料抖勻。

用粽葉折成筒狀，放入炒好的糯米，加入餡料，再蓋米，折成三角形，用粽繩扎好，放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鐘即熱。*普通煲須2小時。

金牌廣式裹蒸粽

裹蒸粽塊頭最有料

在粽子界中體型的排行，就以裹蒸粽為最，不但餡料多樣，體積也比其他種類的粽子大了許多，蒸煮的時間也相對地更加費時。裹蒸粽餡料豐富，有米、有燒鴨、還有香菇、蝦米、綠豆仁、栗子等，并用荷葉和竹葉包裹餡料，光是一個裹蒸粽，就足足可以讓好幾個人吃得又飽又撐。粽子好吃的內(nèi)餡是精髓，但粽葉獨特的竹香味也能替粽子的美味加分，所以挑選好的粽葉也很重要。最好是選擇比較有韌性、柔軟不易破碎、并且顏色漂亮的粽葉，買回來的粽葉需要先泡過水，使其恢復韌度才好便於包裹。當歷史不斷地改朝換代時，連粽子也跟著時代的改變，有了更多的創(chuàng)意，像是以高級食材鮑魚、魚翅等入餡，開創(chuàng)粽子新面目，擁有尊貴新寵的身份。

材料

1. 乾荷葉1張、乾竹葉3張、乾堿草2條、乾尖糯米5兩、乾香菇1朵、乾蓮子4粒、乾蝦米2錢（7.5克）、乾綠豆仁1兩（37.5克）、乾栗子2粒

2. 咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭7錢（26.25克）、排骨10錢、油雞7錢、肥肉5錢、烤乳鴿8錢、鮑魚螺7錢、魚翅2錢、干貝2錢、五香粉少許、蔥油少許、味精少許、鹽少許

作法

1. 將材料（1）泡水至發(fā)起為止，其中尖糯米至少泡2個小時半以上，將水濾乾用胡椒說蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。

2. 將油雞、肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用。將荷葉對撕，粗面朝下再將竹葉3片放入一半的糯米、香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃烤鴨、*燒肉、油雞、肥肉、鮑魚螺、魚翅、干貝、烤乳鴿、綠豆仁，及剩下另一半的糯米，將左右兩側(cè)對折抓緊，再前后對摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結(jié)即可。

3. 用水煮粽子四小時即可上桌。

示范裹蒸粽包法

1. 荷葉粗的一面向下，將三片竹葉鋪上。

2. 放上糯米。

3. 再將其他餡料放入。

4. 把另外三片竹葉蓋上。

5. 將荷葉左右兩側(cè)對摺抓緊。

6. 最后用堿草包緊打結(jié)即成。

水煮粽子時，時間和溫度應(yīng)控制好才不會造成糯米不熟或太爛。

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