初聞劉一鍋是從一個(gè)外地朋友來哈公務(wù)點(diǎn)名要求品嘗劉一鍋開始的，
從劉一鍋到留一鍋
。第一天因?yàn)闆]有預(yù)定而人滿為患最終放棄，最后還是第二天以23號的久等和耐心考驗(yàn)才滿足了好友的愿望。也行我們都不是因?yàn)槊牢兜恼T惑，而更多是對劉一鍋如此火爆魅力的好奇和青睞！人滿為患的喧囂，濃香四溢的火鍋，精致清淡的小菜，平淡無奇的裝修是我對劉一鍋的最初印象�；趯Σ惋嬓袠I(yè)的熱愛，也萌發(fā)了我研究劉一鍋的熱情。歷史東流去，淵源立品牌
“劉一鍋”本名劉文正（1336——1428），系明代名將花云將軍的隨軍廚師。在一次攻打?qū)巼膽?zhàn)斗中迫于糧草告急而利用祖?zhèn)鞑菟幟胤桨l(fā)明筋頭巴腦鍋之美食烹飪良方。后尤其傳人劉東明注冊“劉一鍋”后開始推廣和傳播。這些歷史事實(shí)無從考證，但無疑給了劉一鍋這個(gè)品牌來自民間草根但受官方青睞的品牌印痕，正統(tǒng)、神秘、悠久、珍貴等品牌基因和內(nèi)涵也一氣呵成。
2004年8月15日，“劉一鍋筋頭巴腦”密山旗艦店開業(yè)，這個(gè)地處國土東北邊陲的小城市卻給了劉一鍋搭建了一個(gè)優(yōu)質(zhì)的灶臺，灶臺下是素喜美食的城市百姓所點(diǎn)燃的熊熊烈火。初始的成功給了劉一鍋總經(jīng)理魏成江以星星之火必可燎原的信心和勇氣，其擴(kuò)展步伐也大大加快。2004年11月，劉一鍋餐飲文化有限公司落戶在黑龍江省雞西市，成立了研發(fā)部、企劃部、財(cái)務(wù)部、培訓(xùn)部，依托兩大加工企業(yè)和配送中心，并開始推廣加盟連鎖體系。從此劉一鍋踏上了良性高速發(fā)展的快車道，初期每月有加盟店開業(yè)，到2006年五月開始幾乎每周都有加盟店開業(yè)，同時(shí)各地飯店捷報(bào)頻傳，單店日銷售額過萬店不斷涌現(xiàn)。2007年11月3日，哈爾濱市南崗店突破127桌，營業(yè)額接近30000元，是劉一鍋第十家店日營業(yè)額超過萬元店。截止到目前位置，劉一鍋連鎖加盟店已經(jīng)超過300家，遍及了黑龍江的各市縣區(qū)以及山東、河北、遼寧、北京、內(nèi)蒙等省份，總營業(yè)面積由210平方米發(fā)展到4萬多平方米，年銷售額由50萬元增到2億多元。其發(fā)展速度之迅猛可見一斑，也從側(cè)面驗(yàn)證了從去劉一鍋到消費(fèi)者渴求留一鍋的深厚魅力。
人間之美味，大繁至簡極
劉一鍋短短四年就成為北方最為知名的火鍋美食，成為業(yè)內(nèi)津津樂道的話題。曾經(jīng)達(dá)到兩天一家門店開業(yè)的輝煌也讓眾多加盟連鎖酒店望之興嘆不已。所以專業(yè)人士自然把探尋研究的目光匯聚在劉一鍋的餐品和管理上，我們先看看他的餐品特色。
劉一鍋的品牌標(biāo)示右側(cè)都有“筋頭巴腦一鍋出”的店名，這自然是劉一鍋的最大特色，所以特色鍋?zhàn)匀皇撬淖畲筇厣恕?/p>
所謂的劉一鍋就是筋頭巴腦鍋系列：主要分為主打鍋-筋頭巴腦一鍋香；三個(gè)特色鍋：筋頭巴腦牛肚鍋、筋頭巴腦牛尾鍋、筋頭巴腦滋補(bǔ)鍋，
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《從劉一鍋到留一鍋》(http://www.lotusphilosophies.com)。主打鍋主料：排酸牛肉、肉筋、板筋、心管等，其他幾個(gè)特色鍋的主料主要為毛肚、排酸牛肉、肉筋、板筋、心管、牛尾、牛尾、牛蛋等牛部位肉品和下貨產(chǎn)品，并輔以獨(dú)家秘制的料包、枸杞、大棗十五種中草藥等配料。配料的不同會滿足不同需求的顧客需求，或者肉香味美，鮮而不膩，或口感清新爽口，湯料溫和，具有美容養(yǎng)顏、壯骨補(bǔ)鈣、滋陰壯陽、補(bǔ)腎養(yǎng)肝、祛風(fēng)明目的功效。我們深知核心菜系的質(zhì)地如何，直接決定飯店的客流多寡和回頭情況的持久。劉一鍋選用的筋頭巴腦鍋絕對是餐飲行業(yè)的一個(gè)創(chuàng)新之舉。因?yàn)樵谂５牟课蝗馍�，筋頭巴腦普遍被認(rèn)為是雞肋，口感一般，耐火費(fèi)時(shí)，在很多酒店只有筋頭巴腦燉土豆這樣一個(gè)簡單的菜系。把這個(gè)產(chǎn)品作為主打產(chǎn)品作為推廣，筋頭巴腦還是第一家，這就是創(chuàng)新點(diǎn)，也是劉一鍋成功的關(guān)鍵點(diǎn)，而把耐火費(fèi)時(shí)的筋頭巴腦在火鍋上推廣更彰顯劉一鍋的魄力和智慧。而筋頭巴腦產(chǎn)品經(jīng)過精心輔料的熬燉下，口感醇厚而不油膩，老少皆宜，高蛋白低脂肪。同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)筋頭巴腦價(jià)格上的優(yōu)勢，目前市場上筋頭巴腦的批發(fā)價(jià)格為16-20元/公斤，而精致肥牛號肉、B上腦、黃瓜條、F外脊等產(chǎn)品批發(fā)價(jià)都在25-30元/公斤，精選部位肉如S外脊等產(chǎn)品批發(fā)價(jià)都突破了50元.所以選用經(jīng)濟(jì)使用、百姓易于接受的產(chǎn)品作為主打產(chǎn)品推廣，既是創(chuàng)新也是睿智，其質(zhì)地堅(jiān)韌耐火費(fèi)時(shí)就顯得微不足道了。餐前的慢火熬燉更是大智若愚之舉了，難怪劉一鍋上市后如此火爆。
核心菜系在筋頭巴腦鍋之外，還有諸多的特色菜系相襯托。如蔬菜涮鍋系列、特色小炒系列、精致小菜系列等等都顯得極為精致和雋永，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又很符合大眾飲食的習(xí)慣。比如風(fēng)味花生、油悶尖椒、爽口蘿卜、山水伴菜、皮蛋豆腐等等菜品每一款看起來都很大眾平淡，但每款菜都被顧客所熟悉認(rèn)可和倍感親切，可見菜系的選擇上也是花費(fèi)了一番功夫的。在核心筋頭巴腦鍋以外，涮品和涼菜各成體系，相得益彰，適合自助和量販?zhǔn)戒N售。
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馮啟：98年跨入外企開始了營銷生涯，先后多家知名企業(yè)任職，歷任區(qū)域主管、大區(qū)經(jīng)理、營銷總監(jiān)、營銷副總經(jīng)理、總經(jīng)理等職位，積累了大量的營銷管理和企業(yè)運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，并在國內(nèi)知名媒體和網(wǎng)站發(fā)表了營銷論文四百多萬字，對品牌管理、營銷管理、職業(yè)生涯規(guī)劃和管理、城市營銷等方面有著深厚的研究和涉獵，具有很豐富的咨詢和培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。MOB:18686852906，MSN:fq3686@hotmail.com，EMAIL:fq3686@163.com查看馮啟詳細(xì)介紹 瀏覽馮啟所有文章