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涮羊肉起源于哪個朝代? -資料
涮羊肉起源于哪個朝代?
冬天很多人喜歡涮羊肉,涮羊肉起源于哪個朝代呢?涮羊肉,又稱“羊肉火鍋”,始于清初,滿族入關(guān)后興起,早在18世紀,康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”,內(nèi)中就有羊肉火鍋,
涮羊肉起源于哪個朝代?
。后流傳至市肆,由清真館經(jīng)營!杜f都百話》云:“羊肉鍋子,為歲寒時最普通之美味,須與羊肉館食之。此等吃法,乃北方游牧遺風加以研究進化,而成為特別風味”。公元1854年,北京前門外正陽樓開業(yè),是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。其切出的肉,”片薄如紙,無一不完整”,使這一美味更加馳名。當年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠征。一日,人困馬乏饑腸轆轆,他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉,于是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時,探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉,他一面下令部隊開拔一面喊:”羊肉!羊肉!”廚師知道他性情暴躁,于是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細鹽,
資料
《涮羊肉起源于哪個朝代?》(http://www.lotusphilosophies.com)。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時,忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉,切成薄片,再配上各種佐料,將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說:此菜尚無名稱,請帥爺賜名。“忽必烈笑答:”我看就叫‘涮羊肉’吧!從此涮羊肉就成了宮廷佳肴。
據(jù)說直到光緒年間,北京“東來順”羊肉館的老掌柜買通了太監(jiān),從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方,“涮羊肉”才得以在都市名菜館中出售!杜f都百話》云:”羊肉鍋子,為歲寒時最普通之美味,須與羊肉館食之。此等吃法,乃北方游牧遺風加以研究進化,而成為特別風味。
公元1854年,北京前門外正陽樓開業(yè),是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。其切出的肉,“片薄如紙,無一不完整”,使這一美味更加馳名。1914年,北京東來順羊肉館重金禮聘正陽樓的切肉師傅,專營涮羊肉。歷經(jīng)數(shù)十年,從羊肉的選擇到切肉的技術(shù),從調(diào)味品的配制到火鍋的改良,東來順都進行了研究和改進,因而名噪京城,贏得了”涮肉何處好,東來順最佳”的美譽。
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