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立春日吃春盤——咬春
咬春是指立春日吃春盤、吃春餅、吃春卷、嚼蘿卜之俗，一個(gè)“咬”字道出節(jié)令的眾多食俗，以下是小編為大家整理的立春日吃春盤——咬春，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
立春日吃春盤——咬春
咬春，立春的節(jié)氣習(xí)俗之一，指在立春這天咬食春盤、春餅、蘿卜等，為“咬得草根斷，則百事可做”之意。明《酌中志》也曾記載：“立春之時(shí)，無(wú)貴賤嚼蘿卜，曰‘咬春’。”
習(xí)俗介紹
立春日吃春餅稱為“咬春”。中國(guó)民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。唐《四時(shí)寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號(hào)‘菜盤�！笨梢�(jiàn)唐代人已經(jīng)開(kāi)始試春盤、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實(shí)是一種燙面薄餅--用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來(lái)卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔日，吃春餅時(shí)講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時(shí)需改刀切成細(xì)絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進(jìn)春餅里吃。
清人專有《咬春詩(shī)》：“暖律潛催臘底春，登筵生菜記芳辰；靈根屬土含冰脆，細(xì)縷堆盤切玉勻。佐酒暗香生匕梜，加餐清響動(dòng)牙唇；帝城節(jié)物鄉(xiāng)園味，取次關(guān)心白發(fā)新。”可以想像，那時(shí)咬春的風(fēng)俗還是非常濃郁的。一個(gè)“咬”字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一種韌勁兒，是中國(guó)人特有的一種風(fēng)俗。
咬春和打春
立春是二十四節(jié)氣里的第一個(gè)節(jié)氣。立春，又有咬春、打春一說(shuō)、
打春的傳統(tǒng)風(fēng)俗文化，最早來(lái)自皇宮。傳說(shuō)立春這一天，皇宮內(nèi)外都要格外隆重地慶祝一番。最早有立春之日要把皇宮門前立的泥塑春牛打碎一說(shuō)，史書上記載“周公始制立春土�！��！毒┒硷L(fēng)俗志》書中曾記載：宮前“東設(shè)芒神，西設(shè)春�！薄６Y畢散場(chǎng)之后，“眾役打焚，故謂之‘打春’”。那時(shí)，人們紛紛將春牛的碎片搶回家，視之為吉祥的象征，將土塊放在牲畜圈，意為槽頭興旺。把糧食放在糧倉(cāng)，意為倉(cāng)滿糧足。
這里說(shuō)的芒神，就是春神，主宰一年的農(nóng)事。老北京的廟會(huì)里，一般都會(huì)在賣皇歷的同時(shí)連帶著賣春牛圖，春牛圖上前面牽牛的那個(gè)男子，畫的就是芒神。
彩牛繪身，鞭炮齊鳴，還有裝扮成春官的人在道前相迎，接芒神、打春牛，這樣的儀式歷史很悠久了，而且最早都是宮里親自出面操辦這一切的。宋《東京夢(mèng)華錄》書中曾經(jīng)記載：芒神和春牛“從午門中門入，至乾清門、慈寧門恭進(jìn)，內(nèi)監(jiān)各接奏，禮畢皆退”。
這一傳統(tǒng)，到了后來(lái)已經(jīng)稍稍有一些變動(dòng)，把芒神和春牛設(shè)于宮前，改為了設(shè)立在郊外。這樣的變動(dòng)，在明朝的文字中已經(jīng)有了記載，在東直門外，專門設(shè)立了置放芒神和春牛的春場(chǎng)。不過(guò)，在京城，所有的儀式照舊還是由宮里來(lái)組織完成。明崇禎年間印制的《帝京景物略》一書中，有專門對(duì)春場(chǎng)的記載：“東直門外五里，為春場(chǎng)，場(chǎng)內(nèi)春亭，萬(wàn)歷癸巳，府尹謝杰建也。故事，先春一日，大京兆迎春，旗幟先導(dǎo)，次田家樂(lè)，次勾芒神亭，次春牛臺(tái)，次縣正左、耆老、京師儒。府上下衙役皆騎，丞尹輿。官皆衣朱簪花迎春，自場(chǎng)入于府。是日，塑小牛芒神，以京兆生舁（抬之意）入朝，進(jìn)皇上春，進(jìn)中宮春，進(jìn)皇子春。畢，百官朝服賀。立春候，府縣官吏公服，禮勾芒，各以彩仗鞭牛者三，勸耕也�！�
可見(jiàn)，那時(shí)的“打春”，和最早的一哄而上“眾役打焚”的情景，已經(jīng)有所不同。不過(guò)，禮儀似乎更加繁復(fù)，百官朝服，彩仗鞭牛，場(chǎng)面壯觀而熱烈。鞭打春牛之后，退朝時(shí)，還“各以彩仗贈(zèng)貽”，那些官員如以前農(nóng)人把春牛碎片拿回家一樣，求得一年的風(fēng)調(diào)雨順，其祈禱與保佑的含義，是和前人一樣的。
春餅做法
制作薄餅：
1、開(kāi)水倒入面粉中和成光滑的面團(tuán)，餳30分鐘。要用稍熱溫水和面，為的是讓面不象烙餅?zāi)敲唇畹啦缓靡�，而且現(xiàn)和現(xiàn)烙，不用長(zhǎng)時(shí)間醒面，這都是保證餅軟的措施；
2、面和的很軟，面條揉成長(zhǎng)條，切成劑子，分別略搟大些；
3、取兩個(gè)劑子用手按扁，在其底下的案板抹上面粉，兩層中間涂上油壓在一起，用餅挑子將其搟薄。在一片上面上涂一層油，把另一張面餅摞在涂好油的那張上方，同時(shí)搟薄搟大；
4、放入鍋中加熱10分鐘，稍晾涼后即可一層層揭開(kāi)。溫度盡量在鍋底熱后放到臉旁有一種溫?zé)�，就足夠慢慢加熱面餅了�?/p>
4、鍋秤里不放油干燒熱，直接將薄餅放入鍋中，在加熱過(guò)程中反復(fù)旋轉(zhuǎn)、反面，放入鍋中小火慢慢烙熟；
5、在薄餅間氣泡就表示內(nèi)部已經(jīng)熟了。一揭即開(kāi)。在中間涂了層油，在撕開(kāi)的時(shí)候就不容易粘在一起，在反轉(zhuǎn)的時(shí)候不容易燙手。
和菜：
1、韭菜洗凈切成段，胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲，粉絲泡軟剪成段，金針菇洗凈切成段。
2、鍋中油熱后，先倒入胡蘿卜絲略炒，再依次放入豆芽、金針菇、粉絲，最后快出鍋前放入韭菜，調(diào)入醋、鹽，最后點(diǎn)幾滴香油出鍋。
3、把菜放在春餅上卷起來(lái)開(kāi)吃，不介意味道的話，中間夾根大蔥，也是很爽的。
溫馨提示：可以依照自己或者家人的口味和菜，自行挑選。
咬春宴
立春，是一年之中的第一個(gè)節(jié)氣，氣溫逐漸升高，人之陽(yáng)氣步步升發(fā)，講究食補(bǔ)的中國(guó)人，此時(shí)選定了具有辛甘發(fā)散之特質(zhì)的食物，讓身體順應(yīng)天時(shí)。
古時(shí)，人們?cè)诹⒋簳r(shí)要擺咬春宴，咬春宴上除了蘿卜生菜，還要有春餅春卷，凡可咬可食可補(bǔ)之物，皆可入席。
今天，人們發(fā)現(xiàn)了更多“春味”，只要有“咬”這個(gè)動(dòng)作的人們都要吃一吃，只要是性屬辛甘升發(fā)的食品人們都要補(bǔ)一補(bǔ)，有葷有素，有中有洋，組成了現(xiàn)代咬春宴。
只做一道菜的竹魚(yú)坊真正把一道烤魚(yú)口味做到了家。泡椒、麻辣，從魚(yú)到整道菜中的蔬菜，無(wú)一不浸染著辣的芳香，是酸辣的綿香，也是干辣椒的嗆香，筷子一伸出手，就再也停不住了。東單的竹魚(yú)坊深深地埋在北極閣三條的小巷里，不花點(diǎn)工夫是找不到的，不提前定位也是吃不上的。一條魚(yú)要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的碳火細(xì)烤，等客人落座店內(nèi)后，開(kāi)始烹制湯汁，魚(yú)與汁伴隨著青筍，藕塊以及豆干芹菜等各種材料隆重匯合在烤盤之上，被細(xì)碳小火邊烤著，邊端上桌來(lái)，不多會(huì)兒，各式配菜都深深地浸入了魚(yú)的肉香和調(diào)汁濃郁的味道，先拿蔬菜“開(kāi)牙”。稍安勿躁，等魚(yú)肉變了顏色，卷曲著浸在湯汁里的時(shí)候，再挑來(lái)吃掉，此時(shí)才是最佳味覺(jué)。坐在竹魚(yú)坊的落地大玻璃前，腳下流過(guò)清澈的小溪，茶室一般的環(huán)境下是吃烤魚(yú)的熱火朝天�？爵~(yú)雖然貌似一道粗菜，可當(dāng)你跨進(jìn)竹魚(yú)坊的玻璃大門時(shí)就開(kāi)始覺(jué)得，烤魚(yú)除了滿足口腹之欲之外，也能吃得很有情調(diào)，也能吃得很享受。
咬春食物多
咬春是吃一些新鮮的野味
立春時(shí)節(jié)是要“咬春”的——就是吃一些新鮮的野味，感受春天的氣息，據(jù)說(shuō)“咬春”以后，整個(gè)春天不會(huì)犯困呢。咬春的食物，多以白蘿卜為主，而以薺菜為最佳——約三五好友，去郊外麥田邊、向陽(yáng)處尋找，有嫩綠的薺菜已經(jīng)耐不住寂寞，鉆出地面迎春來(lái)了。輕輕的挖了出來(lái)，回家擇洗干凈，或沾甜面醬吃，或者炒雞蛋吃。廚藝好的，把它做了春卷，更多的是把它剁細(xì)了，與豬肉混合做餡包餃子，那才叫一個(gè)鮮美！故民間流行著“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡”之說(shuō)法。
薺菜等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
薺菜又名護(hù)生草、菱角菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)測(cè)算每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素?cái)z氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。營(yíng)養(yǎng)要比一般種植蔬菜高得多。特別是胡蘿卜素的含量可與胡蘿卜相當(dāng)，維生素c的含量甚至比西紅柿還要高。
薺菜藥用價(jià)值也很高
薺菜又是中國(guó)傳統(tǒng)的中藥，藥用價(jià)值很高，全株入藥，性平，味甘，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。適宜各種內(nèi)出血之人，諸如內(nèi)傷吐血，咯血，產(chǎn)后子宮出血，月經(jīng)過(guò)多，便血，尿血，消化道潰瘍出血，視網(wǎng)膜出血者均宜食用；適宜乳糜尿，泌尿系結(jié)石，腎炎，水腫，高血壓之人食用；適宜胃潰瘍，胃痙攣，痢疾，腸炎，腹瀉，嘔吐之人食用；適宜眼病之人，如目赤腫痛，結(jié)膜炎，夜盲，青光眼，眼底出血，目生翳障者食用；適宜小兒麻疹，流行性感冒在流行傳染期間食用。如今又有學(xué)者將薺菜列入癌癥患者食譜。
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