怎樣使蘋果削皮后不變色 -資料
當(dāng)蘋果削皮后,植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì),
怎樣使蘋果削皮后不變色
。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的'變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀,使外層的營(yíng)養(yǎng)成分有所降低,但尚可食用。如果蘋果削皮后放置時(shí)間較長(zhǎng),植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇,則蘋果外層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解較多,果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇,使得果肉松散、濕潤(rùn)、變色、變味,甚至腐爛變質(zhì),資料
《怎樣使蘋果削皮后不變色》(http://www.lotusphilosophies.com)。最好的方法是:
1:在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下,然后洗掉,再削蘋果,這樣削出來的蘋果,不但不會(huì)氧化,而且比削完再用鹽水泡能保存更長(zhǎng)的時(shí)間,且沒有咸味。
2:滴上幾滴檸檬汁就不會(huì)變色了。
2:把沒削的蘋果放到溫的鹽水里泡5分在削就不會(huì)變色而且味道脆甜,如果先削了皮也沒關(guān)系把削好的在鹽水里占一下在保存就行了。
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