為何不要反復(fù)高溫加熱食用油 -資料

　食用油高溫加熱后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞，

為何不要反復(fù)高溫加熱食用油

。同時(shí)，因氧化還使脂肪酸受到破壞。經(jīng)高溫加熱的油，其供熱量只有未經(jīng)高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，并妨礙同時(shí)進(jìn)食的其他食物的吸收，

資料

《為何不要反復(fù)高溫加熱食用油》(http://www.lotusphilosophies.com)。當(dāng)然，在一般烹調(diào)中，由于加熱溫度不很高，時(shí)間又短，故對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響不大，但反復(fù)經(jīng)高溫加熱的食用油其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的破壞就較大。

　　尤其是反復(fù)高溫加熱食用油，不僅降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且這種油對(duì)人體有一定的毒性作用。因?yàn)楦邷丶訜釙?huì)使油中的脂肪酸聚合，反復(fù)高溫加熱食用油，產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。這種物質(zhì)能使肌體生長(zhǎng)停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險(xiǎn)。

 

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