炒蔬菜怎樣保持鮮綠 -資料
1.蓋鍋要適時(shí)，如果一開始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的，就會(huì)褪色發(fā)黃，這是因?yàn)槭卟说娜~綠素中含有鎂，這種物質(zhì)在做菜時(shí)會(huì)被蔬菜的`另一種物質(zhì)——有機(jī)酸(內(nèi)含氫離子)替代出來，生 成一種黃綠色的物質(zhì)，
炒蔬菜怎樣保持鮮綠
，資料
《炒蔬菜怎樣保持鮮綠》(http://www.lotusphilosophies.com)。如果先炒或煮一下，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會(huì)使葉綠素受酸的作用而變黃了。2.若為了美觀，可在烹調(diào)時(shí)稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。
【炒蔬菜怎樣保持鮮綠 -資料】相關(guān)文章：