家庭燉肉的竅門(mén) -資料

　　先把肉或排骨切成適當(dāng)?shù)膲K，放涼水里泡10分鐘，等血水滲出后撈出，血水留用，

家庭燉肉的竅門(mén)

。在鍋內(nèi)放肉或排骨，加清水(沒(méi)過(guò)肉即可)一起燒開(kāi)，當(dāng)水將要沸騰時(shí)，肉上的污物便隨湯沫一同浮起來(lái)，

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《家庭燉肉的竅門(mén)》(http://www.lotusphilosophies.com)。此時(shí)，須用勺在鍋內(nèi)翻動(dòng)，使肉上的血污涮人湯中，隨后將肉或排骨撈出來(lái)，如還粘有血污可放涼水中稍涮一下，再撈出控干。鍋內(nèi)浸肉的湯要保持微開(kāi)，倒人泡肉的'血水，湯內(nèi)浮末便會(huì)在血紅蛋白作用下結(jié)成塊，團(tuán)在一起，這時(shí)用漏勺將污物撈出，湯便清澈了。然后，再放人肉或排肉，根據(jù)自己的習(xí)慣烹制出不同口味的菜肴。這樣做可保持肉的原汁原味，達(dá)到色、香、味、營(yíng)養(yǎng)俱全。

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