炒萊應(yīng)分兩次放鹽 -資料

　　炒萊應(yīng)分兩次放鹽

炒菜時(shí)先放鹽，會(huì)使烹調(diào)的肉類食品不易熟，也使蔬菜類的食物過早出湯，損失其營(yíng)養(yǎng)成分，

炒萊應(yīng)分兩次放鹽

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《炒萊應(yīng)分兩次放鹽》(http://www.lotusphilosophies.com)。后放鹽雖能彌補(bǔ)先放鹽的不足，卻不能充分利用鹽在高溫作用下產(chǎn)生碘化物，以去除某些油中的致癌物——黃曲霉素。

炒菜時(shí)最理想的是兩次放鹽。其方法是，在烹調(diào)菜品的主料前與油同時(shí)放進(jìn)全部鹽量的.三分之一，菜品快熟時(shí)再將剩余的三分之二的鹽放進(jìn)。

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