油條的制作原理 油條的做法

油條的制作原理

1、發(fā)面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度后，

2、加入適量純堿、食鹽和明礬進(jìn)行揉和，然后切成厚1厘米，長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)后拉長。

3、放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。

油條的做法

1、首先配制酵母水，在盆子里放入奶粉、白糖、酵母粉和溫水，用勺子拌勻。

2、在另一個(gè)盆子放入適量的面粉，然后往面粉里慢慢加入剛剛制好的酵母水，然后攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，再用溫布或棉被蓋好，等20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。

3、面粉團(tuán)弄好后，在案板上抹油，手上也抹些油，防止面粉沾手，然后取面團(tuán)1/5放在案板上，把它按壓成長條，再用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，用刀剁成1、5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

4、最后陸續(xù)把呈金黃色的油條撈起放入盤子中。

要把油條炸的漂亮且味道可口，其中的制作要領(lǐng)是：每兩條面粉團(tuán)要上下疊好，用竹筷在中間壓一下;注意不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。這樣炸出來的油條就好多了。

以上是油條的做法介紹，不知大家掌握了嗎？在寒冷的冬季，不妨親手制作熱騰騰的油條，為早點(diǎn)添點(diǎn)不同的味道。