美味蝦的做法：鹽水蝦怎么做？

白灼游水蝦的做法

主料：蝦適量。

調(diào)料：姜少許，蔥少許，料酒適量，干辣椒少許，生抽適量，雞粉少許，香油適量。

做法

1、鍋中放水，加入姜片、蔥白和料酒大火燒開后，撈出姜蔥，倒入大蝦；

2、用筷子稍微攪拌，約3、4分鐘后，見大蝦蝦殼變紅，肉質(zhì)將熟之時(shí)撈出，瀝干水分，上碟；

3、蔥絲、姜絲、辣椒絲放入一個(gè)大碗中，放雞粉，待用；

4、鍋中燒熱油，油稍微多一點(diǎn)，油溫8成熱時(shí)，關(guān)火，將熱油倒入做法3的蔥姜絲上，然后將生抽和香油加入，拌勻，就做成蘸汁了。

鹽水蝦的做法

主料：蝦300克。調(diào)料：姜5片，蒜3粒，鹽1匙，料酒1大匙，胡椒粉少許。

做法

1、蝦用牙簽去泥腸洗凈，瀝干水分，放入大碗中，加入調(diào)味料，攪拌均勻。

2、蝦取出擺在盤的四周（頭朝外，尾朝內(nèi)），覆上微波薄膜，以強(qiáng)功率蒸3分鐘即可。

麻辣小龍蝦的做法

主料：小龍蝦適量。

調(diào)料：干辣椒適量，花椒適量，蒜少許，姜少許，小蔥少許，鹽適量，生抽適量，老抽適量，白糖少許，料酒適量。

做法：

1、小龍蝦買回，頭部剪去腮，尾部莖抽去，洗凈，瀝干水。姜切片，蒜頭切碎，蔥白切下，其余切蔥花。

2、坐鍋熱油，放姜片、花椒、辣椒熗鍋。油熱，依次放蔥白、小龍蝦和蒜頭炒，加少許鹽。（硬殼不易入味，炒時(shí)先加少許鹽）

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3、炒至龍蝦變色加料酒、生抽、老抽，煮開后，加水。

4、大火燒開后轉(zhuǎn)小火花20分鐘，轉(zhuǎn)大火，放糖，撒上蔥花，出鍋。

醉河蝦的做法

主料：河蝦300克。

調(diào)料：黃酒適量，蔥少許，蒜少許，姜少許，醋1湯匙，白糖1湯匙，香菜少許，腐乳汁1枝，辣椒粉1湯匙。

做法

1、將活河蝦用自來水沖洗干凈，然后倒入裝有冷開水的水盆里浸洗20分鐘。

2、把蔥、姜、蒜切成末，放入一個(gè)小碗內(nèi)，加紹興花雕酒、醬油、白糖、香醋，紅腐乳汁、辣椒調(diào)成醉浸汁。

3、把清洗好的河蝦，放玻璃碗里，將剛才調(diào)好味的醉浸汁倒入盛裝了活蝦的玻璃里，用碗蓋蓋上，以免蝦跳出來，醉浸15-20分種后即可。