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牛奶燉雞湯的做法
夏季,是人們最乏味的時(shí)候,食欲也不好,身體也比較乏力,還會(huì)特別的虛弱,這個(gè)時(shí)候如果沒(méi)有飲食來(lái)好好調(diào)節(jié)改善人體狀況的話,那么我們的身體就會(huì)持續(xù)這樣虛弱下去,這樣對(duì)身體健康的傷害是特別大的,而如果夏季吃這道牛奶燉雞的話,將會(huì)給你不一樣的風(fēng)味,也能夠提起人們的食欲,下面我們來(lái)看看這個(gè)牛奶燉雞的做法。
用牛奶入湯是粵式湯品的一大特色,能讓湯水香濃綿滑,且更具營(yíng)養(yǎng),有養(yǎng)顏美容的功效,像牛奶鯽魚湯。而今天要介紹的這款牛奶紅棗燉烏雞,肯定能“迷倒”一眾女性,烏雞的滋補(bǔ)自不在話下了,紅棗能補(bǔ)血,牛奶益肺潤(rùn)膚,合而為湯,不僅食療功效卓著,而且味道鮮美,實(shí)是一道值得大力推薦的靚湯。
做法一
1.取半只烏雞洗凈斬塊,氽水撈起待用;
2.紅棗洗凈,拍扁去核;
3.煮沸清水倒入燉盅,放入烏雞、紅棗和姜片,中小火隔水燉兩個(gè)小時(shí);
4.倒入牛奶,再燉20分鐘,下鹽調(diào)味即可品嘗。
功效:
奶香味濃,滑不膩口,清潤(rùn)滋補(bǔ),調(diào)經(jīng)補(bǔ)血,美容抗衰老。
牛奶入饌很平常,順德名菜炸牛奶就是其中之一,外脆里嫩,口感香甜。而像奶茶、姜奶、牛奶粥就更普通了。如用來(lái)煲湯,常見(jiàn)的有牛奶豆腐湯、牛奶鯽魚湯、牛奶蛤蜊湯,如做西式濃湯,那就更離不開牛奶了。
愛(ài)心小提示
1、清洗烏雞時(shí)最好去除皮下脂肪,煲出來(lái)的湯水不油。飲用前還可撇去湯面的浮油。
2、牛奶煮太久會(huì)破壞里面的營(yíng)養(yǎng),所以用牛奶煮湯不適宜過(guò)早下,而且也不宜放太多,不然會(huì)膩口。
做法二
把冰鮮雞放到沸水里面煮約3-4分鐘,然后把雞撈出,去皮
把雞按照需要切好
雞塊放進(jìn)鍋中,加入牛奶和水,以至于剛好能夠沒(méi)過(guò)雞塊,其中四分之三是牛奶,四分之一水
蓋上蓋子燉兩個(gè)半到三小時(shí)(一定要用燉的方法,就是隔水煮,不要直接煮,否則牛奶煮太久營(yíng)養(yǎng)成分就受到破壞了)
加入很少量的鹽調(diào)味
根據(jù)以上的方法來(lái)輕松的完成這道牛奶燉雞湯的做法,如果大家會(huì)做了,那么當(dāng)孩子喜歡吃的時(shí)候也可以給孩子做來(lái)吃,而老人也非常的時(shí)候這樣的美食,對(duì)一些工作比較勞累的人來(lái)說(shuō)如果吃點(diǎn)這個(gè)牛奶燉雞的話,那么就會(huì)改善身體疲乏的現(xiàn)象。
雞湯做法大全
一、清燉雞湯
1、將老母雞徹底清洗干凈,洗掉血水,之后用廚房紙吸干雞表面的水分;
2、用手將2克細(xì)鹽搓抹在雞皮上,搓至鹽在雞皮上充分融化為止;
3、將搓好鹽的雞放入冰箱,冷藏約20分鐘左右;
4、取出冷藏好的雞,切成小塊;
5、砂鍋中放入切好的雞,再倒入600毫升的清水;
6、蓋上蓋子,放入蒸鍋中,水燒開后,轉(zhuǎn)中大火隔水燉30分鐘;
7、加入5克細(xì)鹽,再繼續(xù)燉大約20分鐘即可。
二、香菇燉雞
1.土雞剁小塊,放入滾水中,汆燙1分鐘后撈出備用。
2.干香菇泡水至軟,剪去蒂頭備用。
3.老姜去皮切片;青蔥切段,備用。
4.將作法13的所有食材、水和調(diào)味料,放入電子鍋內(nèi)鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關(guān)跳起即可。
三、淮山玉竹清燉雞
1.洗凈宰好的雞,汆水撈起沖凈;
2.洗凈淮山、玉竹和紅棗,紅棗拍扁去核;
3.煮沸清水倒入燉盅,放入所有材料,隔水燉兩小時(shí),下鹽調(diào)味即可食用。
功效:滋陰養(yǎng)顏,生津止渴,益氣補(bǔ)脾。
四、當(dāng)歸燉雞
1.母雞去毛,去內(nèi)臟,當(dāng)歸洗凈后用紗布包好,放入雞空腹腔內(nèi),加蔥,姜,鹽等上述調(diào)料,用小燉爛,出鍋時(shí)撒胡椒粉少許,去當(dāng)歸渣即成。
2.每月一次,晚餐作菜佐食,身體棒棒噠。
五、蓮子龍骨燉雞
1、將雞斬件汆水,龍骨斬件汆水,蓮子洗凈,姜切片待用。
2、取凈鍋上火,放入清水、龍骨、母雞、姜片、蓮子,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成。
六、鐵觀音燉雞湯
1.洗凈宰好的光雞,斬件,汆水撈起;
2.取15克茶葉放入茶杯,淋入熱水隨即倒掉,是為洗茶;
3.煮沸清水,倒入大燉盅,放入雞塊和洗好的茶葉,隔水燉3個(gè)小時(shí),調(diào)入適量的鹽。
4.剩下的15克茶葉同樣先洗一遍,放入湯里,待泡好即可品嘗。
功效:益氣,補(bǔ)虛,消食,利尿,清心,解毒清熱,補(bǔ)而不燥。
七、榴蓮殼燉雞
材料
榴蓮殼(硬殼內(nèi)白色的瓤部)適量、榴蓮子若干、土雞1只、黃芪20g、當(dāng)歸10g、花椒,大茴,蔥花,姜絲。
做法
1、做湯的時(shí)候,一次用半只榴蓮殼即可。把里面的白瓤用刀切下,成丁狀,備用。
2、榴蓮籽是好東西,千萬(wàn)不要丟棄,味道很好。用刀把榴蓮籽外面的硬殼削去,備用。把土雞切成塊狀,我用的是烏腳雞,花椒大料備齊。
3、鍋內(nèi)放油,先將它們丟入鍋中炒香后,再把雞塊放進(jìn)去翻炒,然后把炒好的雞塊放入旁邊的煲中,煲要提前放入清水、榴蓮殼、榴蓮籽、黃芪、當(dāng)歸,開火煮上。
4、開始不要放鹽,待半小時(shí)后即將起鍋時(shí),放入適量的鹽,再稍微燉一會(huì)兒,就可以喝了。
八、板栗參雞湯
原料:
雞(半只)、板栗(十個(gè))
配料:
胡蘿卜(一根)、蔥(兩段)、姜(兩塊)(一塊拍散一塊切片)、西洋參(8克)、枸杞(20粒)
調(diào)料:
鹽、胡椒粉
制作步驟:
1、鍋里放水,煮拍散的那塊姜,水開后,把雞焯水。
2、焯水后的雞洗凈,加蔥姜煲一小時(shí)。
3、撈出蔥姜,調(diào)入鹽,胡椒粉,放西洋參板栗繼續(xù)煲一小時(shí)。
4、放入胡蘿卜,枸杞,半小時(shí)即可。
5,可以根據(jù)自己喜好,放香菜,香油等,不放也可以。
九、花菇燉雞湯
主料:
雞一只(最好是土雞)、花菇十朵。
制作步驟:
1、雞清洗處理干凈;
2、花菇用溫水泡發(fā)(大概一小時(shí)左右);
3、雞切塊,放入鍋中,倒入足量冷水,煮開,撇去浮末;
4、放入姜片和蔥段;
5、倒入少許料酒;
6、倒入泡花菇的水(注意下面會(huì)有臟的沉淀,不要一起倒進(jìn)去哈);
7、放入泡發(fā)好的花菇;
8、大火煮開,轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右,待雞肉能輕松用筷子穿透,加入鹽調(diào)味即可。
小竅門:
1、泡花菇的水不要扔掉,泡的時(shí)候雜質(zhì)會(huì)沉淀到底部,上面那層清澈的花菇水可以用來(lái)煲湯。
2、煲湯要一次加足水,千萬(wàn)不要中途再加水,會(huì)影響湯的鮮味。
3、這個(gè)湯本身已經(jīng)很鮮了,所以最后調(diào)味只需要加鹽就可以了。
十、當(dāng)歸竹蓀土雞湯
主料:
土雞(母雞1只)
調(diào)料:
當(dāng)歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個(gè))、姜片(三片)、花椒(幾顆)
制作步驟:
1、買來(lái)的雞切塊洗凈,看這只雞的油油好多。
2、油太多了,我取了一部分出來(lái),這個(gè)油可以直接煉成雞油,吃面條炒菜都可以的。
3、準(zhǔn)備好的主要原料。
4、雞肉焯一遍水。
5、為了使湯足夠清亮,焯過(guò)水的雞可以再清洗一下,把所有配料和雞肉放進(jìn)燉鍋里。
6、加水沒(méi)過(guò)雞肉。
7、竹蓀用清水泡開,中途可換幾次水。
8、燉雞的水大火燒開,小火燉兩小時(shí)后,再放入竹蓀燉半小時(shí)就差不多了。
9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的湯吧。
小竅門:
我們燉雞湯是不放其它調(diào)料的,喝湯時(shí)也是直接喝,如果不習(xí)慣,可以起鍋后放一些鹽胡椒粉調(diào)味。如果吃雞肉,可以調(diào)一個(gè)沾料就OK了。
十一、宮廷雞湯
材料:
老母雞(油雞)(1只)、姜片(少許)、水(適量)、鹽(適量)、枸杞、紅棗、香蔥(適量(也可不加))
制作步驟:
1、老母雞一只,最好選用上好的北京油雞。
2、備好材料。
3、清洗并處理雞。
4、剪掉雞爪的指甲。
5、清洗后的雞。(因油雞本身新鮮,不用浸泡)
6、整只放入深鍋里。
7、姜切片,備紅棗和枸杞。
8、香蔥切末。
9、枸杞、紅棗不加也可以。
10、鍋里填入水。
11、水量大概沒(méi)過(guò)雞身。
12、放入姜片,大火煮沸。
13、撇到浮沫。(浮沫很少,幾乎沒(méi)有)
14、加入紅棗、枸杞。
15、蓋上蓋,小火慢燉3.5小時(shí)。
16、煮好的雞湯。
17、雞肉軟嫩。
18、盛入碗中,加少量鹽調(diào)味,撒香蔥末裝飾即可。
十二、胡蘿卜玉米雞湯
主料:
雞肉(適量)、胡蘿卜(適量)、玉米(適量)
調(diào)料:
紅棗(適量)、生姜(適量)、鹽(適量)、花(適量)
制作步驟:
1、胡蘿卜,玉米,雞肉,紅棗備用。
2、紅棗、在冷水中浸泡至泡發(fā)。
3、胡蘿卜去皮,切成小塊。
4、玉米切成小段。
5、雞肉切成小塊,焯水后備用。
6、湯鍋中加足量水,放入雞肉,紅棗,生姜片,花椒等。
7、大火煮開,撇去表面的泡沫,加入胡蘿卜和玉米。
8、轉(zhuǎn)小火30分鐘,加入適量的鹽,即可。
十三、蓮藕香菇鮮雞湯
原料:
雞腿1只、蓮藕200克、香菇4朵
配料:
百合8克、淮山藥11克
調(diào)料:
鹽、雞精各適量
制作步驟:
1、備齊原料。
2、蓮藕洗凈去皮,切成片。
3、雞腿洗凈,剁成塊。
4、將雞腿放入沸水鍋中,焯一下,撈出,瀝干水分。
5、將所有食材放入砂鍋中,加1大碗清水大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。
6、起鍋前加入適量鹽和雞精調(diào)味即可。
小竅門:
此湯尤其適合經(jīng)常熬夜而產(chǎn)生的皮膚灰暗、疲倦、口干、痘痘反復(fù)發(fā)作的人。
十四、山藥燉雞湯
原料:
土雞一只、鐵棍山藥、枸杞。
制作步驟:
1、山藥去皮后,馬上浸泡在水中防止氧化;
2、土雞洗凈,瀝干水分,剁成大塊;
3、冷水下鍋,大火煮開,加點(diǎn)料酒,繼續(xù)滾煮2分鐘,撇去浮沫;
4、撈出,用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質(zhì);
5、洗好的雞塊入砂鍋,一次性添足熱水,大火燒開;
6、撇凈浮沫后,加蔥段和姜片,轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右;
7、加入切成滾刀塊的山藥,繼續(xù)小火慢燉;
8、燉至山藥軟爛,用鹽調(diào)味,起鍋前五分鐘,撒入洗好的枸杞。
十五、山筍野菌土雞湯
原料:
2.5斤左右土雞一只、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生姜一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量
制作步驟:
1、新鮮土雞一只,清理干凈后剁成小塊,過(guò)水清洗,濾干水分備用;
2、紅棗、黃花用溫水泡發(fā)、生姜切大片、山筍野菌洗凈切片;
3、炒鍋中倒入少量油,大火燒至八成熱,下入姜片爆香;
4、等到油溫升至九成熱時(shí),下入雞塊,翻炒至雞肉斷生,然后加少量料酒烹香;
5、將鍋內(nèi)的雞肉倒入湯煲中,加適量清水,蓋上蓋,大火燒開后改最小火,慢燉1小時(shí);
6、開蓋,將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中,加適量鹽,再小火慢燉30分鐘即可。
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