色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭（脫脂）等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調(diào)味油的原料油。

教你辨別色拉油的好壞？真假色拉油的鑒別方法

目前市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。

判別色拉油的品質(zhì)好壞可從如下三方面看：

1、色拉油必須顏色清淡、無沉淀物或懸浮物。

2、無臭味，保存中也沒有使人討厭的酸敗氣味，要求油的氣味正常、穩(wěn)定性好。

3、要求其富有耐寒性，將加有色拉油的蛋黃醬和色拉調(diào)味劑放入冷藏設(shè)備中時(shí)不分離。若將色拉油放在低溫下，也不會(huì)產(chǎn)生渾濁物。

色拉油的功效

1、色拉油和調(diào)和油中均不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機(jī)體有保護(hù)作用。

2、含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病。

3、含有一定的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。