真茶與假茶,既有形態(tài)上的區(qū)別,又有生化特性上的區(qū)別。一般地說,飲用真茶怡神悅志,有十大保健功能,而飲用假茶有可能會(huì)危害身體健康。鑒別真茶與假茶可一聞、二看、三測定。
如何鑒別優(yōu)質(zhì)的茶葉?怎樣鑒別茶葉的真假
如何鑒別優(yōu)質(zhì)的茶葉?
1、一聞是指聞茶葉的氣味。
可干聞,亦可用火烘烤后再聞。凡具有茶葉固有的香氣者為真茶;凡帶有青腥氣或其他異味者為假茶。
2、二看是看葉片的形狀。
把茶葉用沸水沖泡開,不同品種的茶樹其葉片雖有差異,但都有如下共性特征。其一,茶樹葉片邊緣鋸齒一般為16~32對,葉片的鋸齒都是上部密而深,下部稀而淺,近葉柄處平滑無鋸齒。而假茶的葉片或四周布滿鋸齒,或者無鋸齒;其二,茶樹葉片的葉背葉脈凸起,主脈明顯,并向兩側(cè)發(fā)出7~10對側(cè)脈,側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形,與上方側(cè)脈相連,構(gòu)成封閉形的網(wǎng)脈系統(tǒng)。凡不具備上述特征的都是假茶。
3、三測定是指用化學(xué)方法測定“茶”中咖啡堿和茶多酚的含量。
凡是咖啡堿含量達(dá)2~5%,同時(shí)茶多酚含量達(dá)l0~20%的是真茶,否則即是假茶。
新茶與陳茶新茶有兩種解釋。
習(xí)慣上將當(dāng)年春季頭幾批鮮葉,經(jīng)加工而制成的茶,稱為新茶。茶葉銷售企業(yè)都愛“搶新”,很多消費(fèi)者也愛“嘗新”。另一種解釋是把當(dāng)年的茶統(tǒng)稱為新茶,而把上一年及年代更久遠(yuǎn)的茶都?xì)w為陳茶。
首先應(yīng)當(dāng)說明的是,并非所有的新茶都比陳茶好,有的茶葉品種在適當(dāng)貯存一段時(shí)間后,品質(zhì)反而更優(yōu)異。例如西湖龍井、碧螺春、莫干黃芽等綠茶,如能在生石灰缸中貯放1~2個(gè)月后,滋味將更加鮮醇可口且沒有絲毫青草氣。福建的武夷巖茶只要貯存方法得當(dāng),隔年陳茶反而香氣馥郁,口感醇滑,妙不可言。貯存多年的武夷陳茶被懂行的茶人視為至宅。湖南的黑茶,湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶也都是香陳益清、味陳益醇。不過,就一般而言,多數(shù)消費(fèi)者都愛喝新茶,特別是綠茶、花茶,存放過年后質(zhì)量便大減。
如何鑒別新茶與陳茶呢?
看色澤:茶葉在貯存過程中,由于受空氣中氧氣的氧化以及光的作用,色澤會(huì)有明顯的老化。如綠茶中的葉綠素被破壞分解,色澤會(huì)從翠綠色慢慢地變成枯灰黃色。綠茶中的維生素C被氧化后會(huì)產(chǎn)生茶褐素,使茶湯變得黃褐不清。紅茶中的茶多酚氧化后會(huì)使色澤由烏潤變成灰褐色。
嘗滋味:茶葉中氨基酸在貯存過程中逐漸被氧化,茶葉鮮爽味就相應(yīng)逐漸減弱或變得“滯鈍”。茶葉中的酯類物質(zhì)被氧化后,會(huì)使茶的滋味由醇厚變得淡薄。
聞香氣:一般新茶的茶香都鮮靈清爽,而陳茶的香氣則低濁或含蓄。