水餃?zhǔn)且环N常見(jiàn)食物,水餃的做法很簡(jiǎn)單,不論是最初的和面還是最后的包餡兒水煮,耗時(shí)不會(huì)太長(zhǎng)。灌湯水餃對(duì)湯汁的要求比較高,入口會(huì)有汁水,這也是灌湯水餃的特色。那么,灌湯水餃怎么做?
1.和好面團(tuán),將肉餡調(diào)好,打入高湯,打勻,再拌入肉皮凍,將肉餡攪勻,將肉餡包入,包好的水餃,將包好的水餃下鍋煮,點(diǎn)三開(kāi)水即可撈出,先咬開(kāi)一個(gè)小口把湯汁吸到再吃。
2.將肉剁成肉沫或肉醬,將切好的韭菜,姜蒜粒放入肉內(nèi),并且加入一個(gè)雞蛋以及放入適量的鹽,味精,雞精,再加入熬好的骨頭湯,不要加得太多,能夠看到汁就行。放入冰箱冷凍直至將汁凍住方可,一般情況下4個(gè)小時(shí)吧,將和好的餡包在提前準(zhǔn)備好的餃皮中,放入鍋中煮熟即可,也可以用蒸鍋蒸。
3.和好面團(tuán),醒一會(huì)肉剁成肉糜 放到盆中 開(kāi)始往里打水 加一點(diǎn)水 然后就朝一個(gè)方向攪拌 攪到肉把水吸收后再加水 接著朝一個(gè)方向攪拌 直到肉差不多吸飽水為止 不能打入太多的水 因?yàn)檐隙绯伤楹笠渤鰷?要讓肉把茭瓜湯吸進(jìn)去后不出湯為好 剛開(kāi)始做肯定沒(méi)數(shù) 多做幾次就好了 這是餃子能灌湯最重要的一步,茭瓜剁成碎,茭瓜碎跟肉混合,朝一個(gè)方向攪拌 到肉把茭瓜湯汁吸進(jìn)去為止,煮餃子。