豬肚雞是什么？豬肚雞的做法

豬肚雞是什么？

所謂豬肚雞，即豬肚煲雞又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯。顧名思義，就是豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙簽）扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食。豬肚雞有很多做法，下面小編給大家介紹普通豬肚雞的具體做法。

豬肚雞的做法一：

主料：豬肚、雞。

輔料：干香菇、糯米、姜塊、胡椒、黨參、玉竹、黃酒、香蔥、醋、酒、精鹽和生粉等適量，針線。

做法：

Step1：首先將一個整豬肚，用面粉抓洗干凈，再點些醋，鹽，酒浸洗，浸洗可以將豬肚的異味清楚。

Step2：取糯米適量，事先用水浸泡幾個小時后控干。放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好。

Step3：將雞清洗干凈后用鹽酒腌制一會，然后在雞肚里塞上泡好的香菇、姜蔥，糯米等少許。

Step4：在洗好的豬肚里塞進處理好的雞，豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然后把豬肚的開口處用線扎緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結，姜塊，胡椒，黨參，玉竹，黃酒等，再加入水、壓45分鐘即可。

豬肚雞的做法二：

主料：豬肚、土雞。

輔料：黨參、白胡椒、紅棗、淮山、姜、精鹽和生粉等適量。

做法：

Step1：將豬肚清洗干凈，然后將豬肚翻過來用鹽和生粉反反復復的搓揉，直至清洗干凈它的粘液為止。

Step2：準備好土雞，將土雞切塊，同時根據自身喜好準備好配料，注意將白胡椒用刀壓裂，這樣才能出味道。

Step3：把洗凈豬肚和配料下鍋，加開水燒開后改用文火燉一個小時左右。

Step4：接著將豬肚撈起并切片。

Step5：將切好片的豬肚和雞一起入鍋，燒開后再改用文火燉約20分鐘，加鹽調味即可。