說起面疙瘩談,流行于北方大部分省份,開始興起于南方的小吃市場,雖然傳統(tǒng)家常作法也比較簡單,除了面疙瘩的處理外,材料和輔料的搭配組合更是豐富多彩,每個地方的口味和偏好不同,做出來的疙瘩湯相差也很大,今天在這些作法大全中,我們精選介紹其中一種作法,叫“什錦面疙瘩湯”。
材料:卷心菜,胡蘿卜,干香菇,肉,生抽少許,面適量,鹽少許,油少許,高湯,雞精,辣椒油,醋等。
做法:
1.準(zhǔn)備卷心菜,或者你叫它包菜、包心菜、高麗菜、洋白菜,總之就是那個東西,切絲。胡蘿卜也切絲,干香菇溫水泡發(fā)之后,也切成絲。
2.肉呢,可以用肉末或者肉絲都可以,先用少許生抽拌一拌就行了。
3.然后就是關(guān)鍵的面疙瘩,適量的面,放少許鹽,慢慢的添水,一邊加水一邊攪拌,最后要到很稠,但是可以流動的狀態(tài)就可以了。
4.熱油鍋放少許油,先把肉末給炒散,并且炒出一些多余的油份,然后放胡蘿卜絲,炒出紅油,胡蘿卜絲也應(yīng)該軟軟的了,就放入包菜絲翻炒兩下。
5.家里如果有高湯就最好了,沒有的話用水也可以,到進鍋中,大火煮開后換中火煮個五分鐘,然后就可以弄面疙瘩了。
6.我是像弄撥魚一樣,讓面糊流到碗邊,然后用筷子蘸了熱水后,一點點撥的,坦白一下,其實最早想弄成撥魚,但是未遂。
7.或者你家有別的什么方法弄面疙瘩也可以,讓它進去塊不是太大就可以。
8.如果面糊粘筷子了,就蘸一下熱水就行了。
9.大概有個4、5的樣子,面疙瘩基本就熟了,放少許鹽和雞精調(diào)味。
上面我們給大家介紹的是“什錦面疙瘩湯”,顧名思義就是在配料和調(diào)料方面內(nèi)容更豐富,配料上不分主次,形成什錦的組合,最后,在出鍋后,也建議大家放適量的香菜來搭配,另外好辣的吃貨建議調(diào)點醋和辣椒油進行攪拌,口感和美觀更佳。