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幼兒園幫廚管理制度

學人智庫 時間:2018-01-15 我要投稿
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  為了衛(wèi)生,幼兒園通常會有自己的廚房,那么幼兒園幫廚的管理制度又是怎么樣的呢?

  一.炊事人員要研究和改進烹調(diào)技術(shù),根據(jù)幼兒的年齡特點注意菜品色,香,味和各種營養(yǎng)素的調(diào)配,增進幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。

  二.建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數(shù)量不能過多過少。

  三.開飯要準時,夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到三熱(飯,菜,湯,),保證幼兒吃飽吃好.

  四.搞好廚房衛(wèi)生,嚴防食物中毒,做到:

  1.上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好個人衛(wèi)生工作(勤剪指甲,理發(fā),洗澡,換衣)。

  2.要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布,每天一小掃,每周一大掃.

  3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作,每日清洗。日常用具,餐具等嚴格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理。

  4.下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾,及時鎖門,發(fā)現(xiàn)一次沒及時鎖門扣相關(guān)責任人員5分。廚房只能園長、廚師、值班老師進入,嚴禁其他人員進入廚房。

  5、分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩.

  6、加強伙食管理,冰箱管理,填寫入庫登記表格。廚房工作人員必須嚴格做到公私分明,有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。

  7、廚房工作人員之間要搞好工作,主動吸取教工及幼兒對伙食的意見,不斷提高伙食質(zhì)量。

  補充管理條例:

  一、 抽油煙機的油垢應定時清理,而所排出的污油,也應適當處理。

  二、工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應特別注意清掃。

  三、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

  四、師生員工工作時,應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  五、廚房工作員工作前、便后,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。?

  六、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,不許隨便在廚房及儲藏室懸掛衣服、包及放置鞋屐,或亂放雜物等。

  七、出庫、入庫物品要登記,做到不浪費。

  八、每日由園長檢查并記錄,記錄表作為年終評獎一個標準。一并貼墻公示。廚房出現(xiàn)工作問題,園長負連帶責任。

[幼兒園幫廚管理制度]