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廚房年度工作總結(jié)及來年工作計(jì)劃(通用13篇)
時(shí)光如流水般匆匆流動(dòng),一段時(shí)間的工作已經(jīng)結(jié)束了,相信大家這段時(shí)間以來的收獲肯定不少吧,來為這一年的工作寫一份工作總結(jié)吧。那么一般工作總結(jié)是怎么寫的呢?下面是小編為大家整理的廚房年度工作總結(jié)及來年工作計(jì)劃,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
廚房年度工作總結(jié)及來年工作計(jì)劃 1
尊敬的嚴(yán)總和公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同仁:
大家好!
20XX年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下,在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下,共同努力做出一定的成績,與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,半年綜合毛利55%,現(xiàn)做如下總結(jié):
一、管理方面:
以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),積極響應(yīng)公司號召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,隨時(shí)聽從廚師長調(diào)動(dòng),哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比,張貼,公示。以公平,公正,公開為原則使員工付出越多,收獲越多。
二、成本方面:
今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)
一、原材料的控制:
1.庫存的貨盡量用完再進(jìn),先進(jìn)先用,以免多放變質(zhì),過期。
2.在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少成本。
3.原材料盡量做到物盡所用,在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,邊角余料各部門相互互補(bǔ),相互利用。
二、能源方面:
禁止長流水,風(fēng)機(jī)定時(shí)開,在工作不忙的情況下,集中時(shí)間加工,盡量節(jié)約能源。
與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬元,電節(jié)約兩萬,水節(jié)約三千,營業(yè)收入多一百五十萬。
三、安全方面:
嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,消防法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺(tái)帳,禁止使用三無產(chǎn)品,過期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅(jiān)持冰箱生熟分開,加蓋,加膜。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則,xx組建的自查小組從廚師長,經(jīng)理及部門組長親自帶頭,每天對廚房食品衛(wèi)生,消防,員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評比,張貼,公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn),個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,正確引導(dǎo);在消防方面,定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,讓員工做到人人消防。
四、菜品方面:
菜品是企業(yè)的`生命力。感謝公司對xx的關(guān)心及對我個(gè)人的培養(yǎng),多次外出考察,使我對菜品有更多的了解,自我的提高。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),定期培訓(xùn)全體員工,并對差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則,并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動(dòng)員工,提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見?偨Y(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開心而來,滿意而去。
綜合上半年的工作,對下半年的工作計(jì)劃如下:
一、高度同集團(tuán)公司保持思想一致,配合前廳店長共同抓好,搞好xx管理工作T2紫銅板 銅棒價(jià)格 北京至上海物流專線 北京至武漢物流專線 青島液壓搬運(yùn)車 無錫30crMO圓鋼。
二、努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,都說沒有永遠(yuǎn)的特色,只有不斷的創(chuàng)新,爭取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。 加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,監(jiān)督管理,加強(qiáng)食品添加劑五專管理,強(qiáng)化部門責(zé)任制,進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識,爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。
謝謝大家!
廚房年度工作總結(jié)及來年工作計(jì)劃 2
時(shí)光流轉(zhuǎn),20XX年很快就要過去了,轉(zhuǎn)眼間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運(yùn)行了三個(gè)月。在這里,我們餐飲廚房部成長了許多,也收獲了很多。這里有我們的良師益友,有一支能干、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì),更有著無限廣闊的發(fā)展平臺(tái)。它能讓我們感受到大家庭的溫暖,更能讓我們的理想和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn),F(xiàn)在我的總結(jié)如下:
一、工作感慨:
在投入到新的環(huán)境后,組織一支有理想上進(jìn)的隊(duì)伍,來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實(shí)際工作中,時(shí)刻嚴(yán)格要求自己,做到謹(jǐn)小慎微。踏入新環(huán)境后,經(jīng)過三個(gè)月的努力,使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。
1、自籌備以來,整體氣氛良好,服從意識強(qiáng),大家對工作更認(rèn)真、用心、積極,更有信心;
2、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境,在工作中我們學(xué)會(huì)了如何分化用具餐具的歸位,倉庫的進(jìn)出方案,采購驗(yàn)收的處理過程以及菜品的.監(jiān)督方案流程。
二、年前工作計(jì)劃:
1、在1月份準(zhǔn)備好廚房物品,為過年作準(zhǔn)備;
2、過年后人員的工作安排;
3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求 ;
4、深入各個(gè)環(huán)節(jié)、多看、多思考,完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作 ;
5、創(chuàng)一支更團(tuán)結(jié)、更和諧的團(tuán)隊(duì),讓團(tuán)隊(duì)理想得到充分發(fā)揮,加強(qiáng)溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。
三、新的一年新的規(guī)劃
1、菜品方面:
1)、出品創(chuàng)新:首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問多學(xué),及時(shí)了解本地、外地市場動(dòng)態(tài),加強(qiáng)和采購溝通,對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,加強(qiáng)廚師之間的溝通,取長補(bǔ)短,不斷充實(shí)自己;
2)、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。
2、廚房設(shè)備平面布置原則:
1)、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求:
a.食物及用具制作,存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開;
b.燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開,并配備相應(yīng)的消防設(shè)施;
c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m;
d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。
2)、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形,使各分區(qū)擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。
3)、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。
展望新的一年,我們廚房部會(huì)加倍努力工作,以更大的熱情服務(wù)顧客,相信在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我們會(huì)再創(chuàng)輝煌。
廚房年度工作總結(jié)及來年工作計(jì)劃 3
轉(zhuǎn)眼來得爾樂新橋店已有九個(gè)多月了,在這里,我成長了許多,也收獲了很多。這里有我的良師益友,有一支能干、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì),更有著無限廣闊的發(fā)展平臺(tái)。它能讓我感受到大家庭的溫暖,更能讓我的理想和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)!在20xx是我激動(dòng)人生的一年,有很多的挫折和成功?偨Y(jié)如下:
1、工作感慨
在投入到新的環(huán)境后,組織一支有理想上進(jìn)的隊(duì)伍,從均瑤店來到新橋店我也開始了新的旅程。我在實(shí)際工作中,時(shí)刻嚴(yán)格要求自己,做到謹(jǐn)小慎微。踏入新的工作崗位后,經(jīng)過九個(gè)多月的努力,使自己對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。
一、自籌備以來,整體氣氛良好,服從意識強(qiáng),大家對工作更認(rèn)真、用心、積極,更有信心
二、在這里,劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境,讓我們工作輕松許多,在與劉總共同工作的這段時(shí)間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位,倉庫的進(jìn)出方案,采購驗(yàn)收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。
2、工作中的問題
一、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導(dǎo)致上菜速度跟不上,后馬上采取行動(dòng),了解他們之間的需求,有問題就分析并解決,有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾,要敞開心扉,及時(shí)化解。時(shí)常告誡:團(tuán)結(jié)、和諧才是做好工作的前提,營造積極、向上、團(tuán)結(jié)的工作氛圍。
二、管理上以身作則是最基本的品質(zhì)要求。開業(yè)沒多久有三個(gè)學(xué)生為了一件小事打群架,后果比較嚴(yán)重,都給開除了,從這次事件中我對人員的.素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培養(yǎng)及管理。
3、對新的一年的展望我將以更加充沛的精、氣、神投入到工作中,努力學(xué)習(xí),提高工作效率,提升業(yè)務(wù)能力。
積極響應(yīng)公司管理的號召,提升管理的措施,遵守公司的規(guī)章制度,做好本職工作。菜肴的穩(wěn)定、提高員工個(gè)人素質(zhì)、提高菜肴的開發(fā)、廚房能源的浪費(fèi)、提高跟前廳的溝通。團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實(shí)、樂觀上進(jìn),始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng),時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和任務(wù),嚴(yán)格要求自己,在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù),做到應(yīng)有的職責(zé)。
4、年初工作計(jì)劃與目標(biāo)
1、在1月中備好龍蝦,為過年作準(zhǔn)備。
2、過年后人員的招錄與工作安排
3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求
4、深入各個(gè)環(huán)節(jié)、多看、多思考,完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作
5、創(chuàng)一支更團(tuán)結(jié)、更和諧的團(tuán)隊(duì),讓團(tuán)隊(duì)理想得到充分發(fā)揮,加強(qiáng)溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。
6、人的一生中有著許多成長的過程,如思想上,工作中要不斷學(xué)習(xí)外,為人處世也不例外,多理解別人,有一顆寬容的心,多發(fā)現(xiàn)別人的優(yōu)點(diǎn),凡事都要換位思考,工作則以積極、發(fā)展的心態(tài)和眼光,這樣才能讓自己更好的融入到這個(gè)集體,并能為構(gòu)建和諧團(tuán)隊(duì)發(fā)揮自己的能力,讓年齡與智慧同步成長。
廚房年度工作總結(jié)及來年工作計(jì)劃 4
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):
您們好!
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家身體健康,工作順利;仡20xx年,在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長。在這里,我借此機(jī)會(huì)感謝?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營狀況
十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè),3號正式營業(yè)。
二、經(jīng)營方面
我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口,兩個(gè)是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定,成本合理,效果很好。另有一個(gè)飲料窗口,成本占75%以上,作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整:1檔營業(yè)額偏低,由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒,現(xiàn)炒現(xiàn)賣,起到了很好的效果。1檔廚師調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,能力馬上提高。營業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,把5檔的`廚師調(diào)到1檔,營業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——2000元。4檔調(diào)整后,營業(yè)額由1600元上升到了2000元左右。
為了解決配菜員工不足的問題,把6檔員工調(diào)整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,營業(yè)額基本穩(wěn)定。
小時(shí)工代替普通工種,把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,另設(shè)餅類窗口,由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,人員利用最大化。
調(diào)整后,充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,提高了其積極性和創(chuàng)造性,增加了我店菜品品種8種,提高了員工的售賣水平,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。
三、質(zhì)量方面
作為廚師長,我嚴(yán)格把關(guān),對每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,并及時(shí)改進(jìn),確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。
四、衛(wèi)生安全方面
嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時(shí),每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全憂患意識警鐘長鳴。
五、成本方面
由于剛做團(tuán)餐廚師長,在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,有待進(jìn)一步的改進(jìn),在以后的工作中,我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí),爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。在以后的工作中,希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議,大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!
20xx年工作計(jì)劃
1、展望20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,我將以身作則,高度嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,爭取營業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。
2、多關(guān)心員工生活,多溝通交流,在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,提高員工的職業(yè)素養(yǎng),留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
3、嚴(yán)格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān),樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算,幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能實(shí)行績效工資制更好。
以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃,如有不妥之處,希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見,謝謝大家!
廚房年度工作總結(jié)及來年工作計(jì)劃 5
回顧過去一年感慨良多,作為廚房的管理者,我始終嚴(yán)格要求自己以身作則,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,以尊龍酒店利益為重。廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,加班加點(diǎn)完成計(jì)劃和上級領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的任務(wù),但也有不足,需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),更好的促進(jìn)以后的工作,現(xiàn)將這幾個(gè)月來的工作情況匯報(bào)如下:
一、自從8月份以來,后廚人員是臨時(shí)組建的隊(duì)伍,對大型宴會(huì)接待還不適應(yīng),在此期間也出現(xiàn)諸多問題,比如分餐時(shí)出菜慢,出品質(zhì)量不穩(wěn)定等等,所以我們及時(shí)加強(qiáng)后廚內(nèi)部培訓(xùn),結(jié)合在璽尊龍廚房所積累的經(jīng)驗(yàn),強(qiáng)化崗位技能,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,提升員工的綜合能力及學(xué)習(xí)積極性,合理安排分餐人員,便得整個(gè)上菜流程得以改善。
二、加強(qiáng)前臺(tái)廳面溝通和協(xié)調(diào),對肖經(jīng)理收集客人對菜品反饋的意見和建議及時(shí)分析,向錢總匯報(bào),做到每個(gè)菜品調(diào)整在成本可控范圍之內(nèi),加量、改輔料、造型,從而提升客人對菜品的滿意度。
三、厲行節(jié)約相互監(jiān)督,控制成本省下的就是掙下的,能回收的決不浪費(fèi),盡量做物盡其用,計(jì)劃性下單。大料大用,小料少用,比如牛肉,切剩的邊角料,筋皮做成蒜仔燒牛腩,精瘦的邊角打碎可做緬芫茜,炒牛肉碎,白灼菜心剩下的'葉可做員工餐燒湯,炸過菜的油等沉淀過漏,煉成老油再利用,大大降低成本。水電氣方面做到每天排班人員檢查、復(fù)查、記錄、拍照,發(fā)工作裙,生產(chǎn)加工完后第一時(shí)間關(guān)閉電閥、水閥等。
四、由于廚房設(shè)備老化,從新裝修置換大部分新設(shè)備,但還是有部分用品用具不夠用(其中報(bào)損一部分不能使用的餐具用具)在趙總的建議下添加了80個(gè)瓦罐、菜刀、漏絲、手楊、絞絲機(jī)等用具,把七樓原的制冰機(jī)調(diào)整擺放到冷菜間,節(jié)省解冰時(shí)間,在原來基礎(chǔ)上增置凍庫、風(fēng)房及二樓蒸箱,使原料得以更好的保存,上菜時(shí)更快捷,建議在20xx年能夠及時(shí)補(bǔ)進(jìn)新的餐具、用具。
五、工作餐
認(rèn)真執(zhí)行錢總的要求和璽尊龍廚房統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),對于我們來說,不僅顧客是上帝,員工也是上帝,服務(wù)好內(nèi)部員工也是我們義不容辭的職責(zé)。每天一葷兩素一湯,做到少油、開味、下飯、可口的菜肴,計(jì)劃統(tǒng)計(jì)按每天用餐人數(shù)供餐,避免浪費(fèi),相比之前有很大的改善,也一直得到好評。
六、庫存及供貨
1、從8月份進(jìn)入廚房,第一時(shí)間盤點(diǎn)倉庫,對原來川廚所留下的調(diào)料、醬料、調(diào)味品、干貨,清查要過期和已過期所有貨品,調(diào)撥到璽尊龍廚房合理運(yùn)用或退回供貨商處理。
2、關(guān)于送雞肉、牛肉,馬春美家供貨商經(jīng)常出現(xiàn)牛肉注水,宰殺好的雞泡水,已提出過多次要求,一直沒有改善此類現(xiàn)象,
2而且說辭狡辯非常多,態(tài)度也不好。使得損耗非常大(比如:下單過稱的雞是32kg,砍好后稱只有24kg,其中損失近8kg。),建議再找一家供貨商,以此可以平衡制約、對比,降低成本和減少損耗量。
七、廚房現(xiàn)狀
廚房在現(xiàn)有13人中要按時(shí)、按質(zhì)、按量,完成酒店接待任務(wù),責(zé)任何等艱巨。從8月從以來,廚房一直處于用工荒狀態(tài),人員流動(dòng)量大,因現(xiàn)有人員要完成了除配送、部分菜品外,百分之八十菜品加工制作。在定餐100席以上經(jīng)常加班、至凌晨在12點(diǎn)以后,致使得新習(xí)的員工不適應(yīng),干一兩天就走了。
在錢總及璽尊龍廚房的幫助下,我們盡量克服困難,合理安排人員,在出菜時(shí),以最快速度、分餐,通過技能強(qiáng)化學(xué)習(xí),思想深入教育,現(xiàn)有人員思想意識和技能水平都得到很大的提高,我們還會(huì)繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)習(xí)和討教,來提高團(tuán)隊(duì)整體形象,提高戰(zhàn)斗力和凝聚力。
八、食品衛(wèi)生、安全
嚴(yán)格按照國家食品、藥品管理法要求,進(jìn)行食品加工、貯存,制定廚房管理機(jī)制及配送流程,并且每周做到一次大掃除和設(shè)備清查,排除隱患,墩子面板、風(fēng)房、冷庫,要求每用消毒水擦拭或浸泡,確保生產(chǎn)安全、食品安全,零事故,零投訴。
九、20xx年工作展望
1、將重心放在優(yōu)秀員工和培養(yǎng)上來抓,在無餐情況下繼續(xù),
3去璽尊龍廚房學(xué)習(xí),把菜品再進(jìn)一步優(yōu)化,做細(xì)、做精,對每道菜都進(jìn)行認(rèn)真分析,確保每道菜品都能讓顧客滿意,被客人稱贊。
2、加強(qiáng)與銷售部方面的交流,對每道菜品、客人反饋意見收集總結(jié)和改進(jìn)。
3、計(jì)劃在20xx年4月份完成廚房4D管理,分析現(xiàn)狀,合理利用現(xiàn)有條件,做到培訓(xùn)到位、責(zé)任到位、整理到位、執(zhí)行到位,四個(gè)到位為準(zhǔn)則,創(chuàng)造和維護(hù)好的工作環(huán)境,好的管理方法,讓今后廚房在工作中更高效、更快捷。
總結(jié)一年來的工作,我覺得有所失,也有所得。雖然也得到了一些肯定,但距領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離,在今后的工作中我將和我的廚師團(tuán)隊(duì)一起,發(fā)揚(yáng)成績,克服不足,繼續(xù)努力,加強(qiáng)學(xué)習(xí),盡職盡責(zé)的完成各項(xiàng)工作任務(wù),有不足之處還懇請領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行批評、指正和幫助。在此我要感謝姜總、錢總對我的培養(yǎng),更是感謝尊龍、璽尊龍廚房兄弟姐妹們對我工作一貫支持。
在此衷心祝愿尊龍、璽尊龍鴻圖大展新征程,更有新氣象,乘風(fēng)破浪前程廣,鼎立創(chuàng)新步步高。
廚房年度工作總結(jié)及來年工作計(jì)劃 6
時(shí)光荏苒,20xx年已經(jīng)過去,我們充滿信心的迎來20xx。
回首過去的一年,感慨萬千。去年在酒店領(lǐng)導(dǎo)管理、培訓(xùn)和同事的支持下,我被調(diào)到新橋協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)爐臺(tái)的日常工作。
一、廚房管理方面:
1.20xx年人員的調(diào)整,新橋店作為得爾樂的第三家分店于6月1日正式開業(yè),之前均瑤店的部分人員也被調(diào)到新橋店構(gòu)成了新的管理框架。
2.廚房依然按照總公司部署的管理運(yùn)營模式,各班組、部門之間的'交接需要簽字,嚴(yán)格按照流程執(zhí)行。
3.作為酒店的主打菜之一千島湖有機(jī)魚頭,點(diǎn)擊率非常高,但點(diǎn)菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴,讓菜肴有更多的升值空間,口味因人而已,特色菜也是客人品嘗出來的,只有讓客人滿意我們的工作才有突破。
4.廚房實(shí)施的是定位管理法,對廚房所有貨物定位處理,效果不錯(cuò)。
5.綜合管理大培訓(xùn),廚房積極參與學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí),把理論與實(shí)際相結(jié)合。
二、廚房存在的問題:
1.維護(hù)和管理上耗費(fèi)較多,表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識。
2.對怎樣做員工的思想工作還需要總結(jié)和學(xué)習(xí)。
3.在強(qiáng)化廚房學(xué)習(xí)氛圍上還做的不夠。
三、20xx年工作計(jì)劃:
1.對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),提高執(zhí)行力。
2.通過專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí),儲(chǔ)備廚師的力量。
3.對廚房衛(wèi)生、環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時(shí)控制成本。
4.在原料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān),提高半成品的利用率。
廚房年度工作總結(jié)及來年工作計(jì)劃 7
時(shí)光如梭,轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去,新的一年即將到來,在此我預(yù)祝家在20xx年里工作順利,萬事如意!
回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求廚房每一位員工,為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),下面對20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié):
一、合理安排人員
20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建,增加了餐廳就餐面積,廚房面積也有所增加,對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換,從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村,不僅提高了檔次,也增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,渡假村進(jìn)行了招聘工作,廚房人員也有所變動(dòng),各崗位也從新分配。
二、安全方面
。1)食品安全是廚房工作的頭等事,為把好食品加工的.各個(gè)環(huán)節(jié),保證安全,我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé),并進(jìn)行不定期檢查。
。2)加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,對食品原材料的進(jìn)出使用,對廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險(xiǎn)柜、冷凍箱等原料存放定期清理。
。3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方,定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全,做到防范于未然,定期給員工培訓(xùn)消防知識,讓人人都做消防,把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)解決,晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防,待保安核查后方可離去。
三、經(jīng)營方面
在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,我們利用閑暇時(shí)到周邊考察,推出系列團(tuán)餐菜譜,合理的菜肴搭配,讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲(chǔ)存及腌制。
四、管理方面
渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境,同時(shí)對員工的要求也提高,對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了,經(jīng)過努力,我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,更加遵守廚房的規(guī)章制度,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì)。
五、成本控制方面
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,作為廚師長,要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn),從而減少浪費(fèi)。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客饋意見,總結(jié)每日出品問題,并及時(shí)改進(jìn)不足,確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),身為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的方法,經(jīng)常去市場詢價(jià),以便更精確的制定原料價(jià)格表,時(shí)刻掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去,我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所有原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益化。
綜上所述,我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高,但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營管理,質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考驗(yàn)新的菜品,對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整,我們還將推出自助早餐,為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和家的指導(dǎo)助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的20xx!
廚房年度工作總結(jié)及來年工作計(jì)劃 8
隨著歲末年終的臨近,各行各業(yè)紛紛規(guī)劃著年末的工作計(jì)劃,如同廚房面點(diǎn)業(yè)一樣,希望能夠?yàn)轭櫩蛶砀玫拿牢都央取6鴱N房面點(diǎn)業(yè)的工作計(jì)劃顯得更加重要,因其每一環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)都是味道的關(guān)鍵所在。
一、原料的采購
首先,年末是客戶們大量采購禮品的時(shí)間,所以我們需要提前儲(chǔ)備好所需原料,并且嚴(yán)格檢查其質(zhì)量,避免在制作過程中出現(xiàn)問題。同時(shí),由于每天的預(yù)定量不確定性較大,我們需要在價(jià)格與質(zhì)量之間尋求平衡,并且定期對采購的原材料進(jìn)行清點(diǎn)與盤點(diǎn),避免出現(xiàn)虛假存貨。
二、節(jié)假日營銷
年末假期是廚房面點(diǎn)業(yè)的黃金時(shí)期,因此我們需要與市場保持緊密聯(lián)系,開發(fā)更多的節(jié)假日主題產(chǎn)品,以滿足顧客不斷變化的需求。同時(shí),我們應(yīng)該結(jié)合網(wǎng)絡(luò)營銷與實(shí)體店面銷售,打造更好的品牌形象,提高用戶黏性。
三、員工培訓(xùn)
廚房面點(diǎn)業(yè)和服務(wù)的質(zhì)量取決于員工的技能和實(shí)效,因此我們應(yīng)該加強(qiáng)員工的培訓(xùn)工作。在這個(gè)過程中,我們應(yīng)該注重教育員工實(shí)用技能,并且將其與業(yè)務(wù)操作相結(jié)合,制定合適的培訓(xùn)計(jì)劃,以培養(yǎng)出專業(yè)的員工隊(duì)伍。
四、產(chǎn)品研發(fā)
無論是新奇的`口味配合還是創(chuàng)意突破,都是面點(diǎn)廚房年末工作計(jì)劃中的重頭戲。在這個(gè)過程中,我們應(yīng)該注重與時(shí)俱進(jìn),并且對市場上的新品進(jìn)行研究與分析,以滿足消費(fèi)者的需求。
五、工作流程優(yōu)化
在面點(diǎn)廚房的年末工作計(jì)劃中,工作流程優(yōu)化是大家都必須考慮的一點(diǎn)。這一點(diǎn)不僅包含了流程的效率,而且還需要注重操作的細(xì)節(jié),以確保制作質(zhì)量的穩(wěn)定性。同時(shí),在這個(gè)階段,我們還需要逐漸優(yōu)化面點(diǎn)廚房的裝修和環(huán)境,使其更加整潔、舒適,讓客戶在享受美食之余也獲得更好的體驗(yàn)感。
總之,在廚房面點(diǎn)年末工作計(jì)劃中,不僅需要注重細(xì)節(jié),更需要明確規(guī)劃,對每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)的考慮,才能夠確保在這個(gè)黃金時(shí)期,為顧客帶來最好的體驗(yàn)和美食。
廚房年度工作總結(jié)及來年工作計(jì)劃 9
回顧20xx年的工作,在領(lǐng)導(dǎo)的幫助和同事的支持下,作為一名廚師,以身作則,高標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二、三、四樓的廚房工作人員,為客戶做出精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房的經(jīng)濟(jì)效益和酒店的社會(huì)效益盡心盡職。20xx年5月,我負(fù)責(zé)二樓廚房,然后接手四樓廚房。我知道責(zé)任重大,但在張先生和朱師傅的支持和同事們的幫助下,我不負(fù)眾望,以最好的成績回報(bào)了酒店的信任。過去一年的工作總結(jié)如下:
1、食品質(zhì)量
菜品質(zhì)量:菜品質(zhì)量是廚房生存和發(fā)展的核心競爭力。我嚴(yán)格控制質(zhì)量,對每一道菜都制定了嚴(yán)格的材料標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)程序。烹飪時(shí),每道菜的標(biāo)準(zhǔn)、色、香、味、形力求穩(wěn)定;我們還聽取前臺(tái)工作人員的意見和客人的反饋,總結(jié)日常生產(chǎn)問題,并在日常會(huì)議中加以改進(jìn)。
在朱師傅的帶領(lǐng)和廚房同仁的配合下,制作出了大型宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)菜單,有效保證了大型宴會(huì)菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定。三樓九曲家常菜根據(jù)經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大、家常的特點(diǎn)迎合市場。實(shí)行特種食品生產(chǎn),食品分配到人,責(zé)任分配到人,從而增加員工的責(zé)任感。四樓國宴廚房的菜品品質(zhì)嚴(yán)格按照高端路線和時(shí)尚前沿,四樓國宴餐廳的菜品通過色、香、味、形、香、質(zhì)、雅、營養(yǎng)、衛(wèi)生等多方面的考量,保證是宏潤華夏的名片。
大型宴會(huì)期間,我會(huì)全程監(jiān)控,確保每個(gè)環(huán)節(jié)都不出錯(cuò)。同時(shí),大型的桌菜分發(fā)給人,負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)從原料的加工到最后。
2、成本控制
成本控制:在保證菜品質(zhì)量的前提下,降低成本,讓客戶受益。我還總結(jié)了一套降低成本的方法。如:庫存狀況,堅(jiān)決貫徹“先進(jìn)先出”的原則,盡快賣出庫存長的原材料,向“零”庫存靠攏;研發(fā)制造無成本菜品,將主菜剩余的`廢棄原料做成托盤菜品,降低成本;也讓每一個(gè)員工都知道原材料的單價(jià),學(xué)會(huì)估算原材料的成本,把成本控制到每一個(gè)員工身上,讓所有的廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而實(shí)現(xiàn)效益最大化。
3、管理
管理:以人為本,我根據(jù)員工的情況培養(yǎng)員工的素質(zhì),每天訓(xùn)練他們的廚藝,經(jīng)常鼓勵(lì)員工把工作當(dāng)成一個(gè)好的職業(yè),讓員工的整體素質(zhì)得到提高,比如注意儀表,尊重廚房規(guī)章制度;每天聽取前臺(tái)、客人、質(zhì)檢部門的意見,每天在定期的廚房會(huì)議上拿出來解決,堅(jiān)決執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,不徇私情。
4月份,酒店給了我一個(gè)去北京留學(xué)的機(jī)會(huì)。通過這次學(xué)習(xí),我意識到自己和國內(nèi)知名酒店的餐飲同行還有差距。在未來的工作中,我將學(xué)習(xí)國際國內(nèi)著名酒店企業(yè)的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)秀菜肴,以提高我的管理水平和烹飪技能。
4、食品創(chuàng)新
在食品創(chuàng)新方面,我們集思廣益,聚集大家的力量,每個(gè)師傅每個(gè)月至少出兩個(gè)新菜。我會(huì)做好新菜品創(chuàng)新平臺(tái)的配套工作,讓員工充分表達(dá)自己,從而為酒店提供菜品競爭的來源。同時(shí)還有很多優(yōu)秀的菜品如;宏潤的招牌雞、羊皮紙燒餅、蘿卜絲餅、德國蒜蝦、蟹肉、炒粉條,贏得了眾多客人的贊譽(yù)。
5、衛(wèi)生
衛(wèi)生:嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生安全法》,做好食品衛(wèi)生安全工作,把握食品加工的方方面面。按規(guī)定劃分每個(gè)員工自己的健康區(qū)域,不留健康死角。規(guī)定食品原料要分開存放,生熟食品要與素菜分開。做好每一個(gè)細(xì)節(jié)的工作,有效防止食物中毒事件的發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生。
6、安全
安全方面;全年無食物中毒事件,無安全隱患,無重大工業(yè)事故。在消防知識方面,每個(gè)人都可以記憶和使用消防設(shè)備。了解四種能力,三種技能,三種功能,報(bào)警程序,酒店和工作區(qū)疏散通道的位置、數(shù)量和方向,酒店滅火器的種類。
感謝張老師和朱師傅的信任和大力支持,讓我在20xx的廚房工作中畫上了完美的句號。
綜上所述,這一年來,在廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力下,在食品創(chuàng)新、食品質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等方面都取得了不錯(cuò)的成績。也覺得自己的工作富有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性。
廚房年度工作總結(jié)及來年工作計(jì)劃 10
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):
大家好!
伴著20xx的春節(jié)喜慶氣息,20xx年即將告別。我預(yù)祝大家新年快樂、身體安康!回首20xx年,在張總及各位經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,在同事的支持下,作為一名廚師領(lǐng)班,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)廚房員工,圓滿的完成了各項(xiàng)工作。
現(xiàn)將廚房這一年的工作作如下匯報(bào)
一、全年的基本情況:
20xx年,是廚房工作艱難的一年,由于市場物價(jià)猛烈的增長,餐標(biāo)的加大,增加了廚房成本控制力度,同時(shí)保質(zhì)保量還要保證業(yè)主和員工吃好,不僅增加了成本,并且增加了廚房的工作難度。在即將過去一年,廚房在宴會(huì)菜品上展現(xiàn)了新的形象新風(fēng)格及新的創(chuàng)新,提高宴會(huì)的檔次。同時(shí)也舉辦主題獨(dú)特文化含量的地域性美食節(jié)活動(dòng),有效的開展了多次“主題美食節(jié)”,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下,通過多次的舉辦健康早茶美食節(jié),悅動(dòng)金秋“綠色健康”美食節(jié),休閑燒烤美食活動(dòng),文化菜美食節(jié),給人以新鮮而別致的感覺,有效的提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量。
二、日常管理方面:
以人為本,結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每周都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,要求員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我必須嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還要認(rèn)真聽取前廳員工意見及業(yè)主的反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還要經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確保業(yè)主每次都可以嘗到新口味。
衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度測量。我們要利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止業(yè)主食物中毒,造成不可挽回的嚴(yán)重后果。
三、在成本管理
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低內(nèi)耗成本,讓利業(yè)主,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚房的主管,成本管理是重中之重。
主要是以供貨商為主,其次是控制好菜價(jià)和質(zhì)量。以網(wǎng)上和市場考察做為價(jià)格對比,質(zhì)量驗(yàn)收小組有三個(gè)人負(fù)責(zé)。對每日的進(jìn)貨。進(jìn)行驗(yàn)收把關(guān)。
在加工上加強(qiáng)控制和監(jiān)管,能返回利用的要用。研制低成本菜品,把主菜的剩余下腳料做成配料使用,以降低成本;還讓每位師傅都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;
四、菜品質(zhì)量管理
在菜品定位上,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),在色香味型方面精心研究,依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)業(yè)主的滿意度調(diào)查和領(lǐng)導(dǎo)的喜好調(diào)查,不斷地改進(jìn)和提升菜品質(zhì)量。根據(jù)自助餐及B1餐廳宴會(huì)接待,市場變化的需求,來不斷豐富菜品,創(chuàng)新菜品。
五、20xx年的工作計(jì)劃如下:
1、制定全年員工培訓(xùn)課時(shí)及類容(詳細(xì)副表1)
2、根據(jù)我們公司的自身特點(diǎn),我準(zhǔn)備對員工菜系進(jìn)行一定的改善,主要圍繞可口美味的家常菜,原料天然綠色,在菜系上有一定特殊的需求,我將帶領(lǐng)員工盡最大的努力去滿足業(yè)主的'口味需求。
3、“美食節(jié)”我們將采用主題鮮明菜品口味獨(dú)特造型新穎的思路例“元宵美食節(jié)”,“清涼夏日燒烤美食節(jié)”,“金秋十一碩果美食節(jié)”等等。
4、新的一年要加強(qiáng)能源節(jié)約、每天對水電氣合理使用,并要求員工用時(shí)打開不用時(shí)關(guān)閉。加強(qiáng)前廳與后廚的溝通,建立一個(gè)和諧團(tuán)隊(duì)大家庭。
5、設(shè)備設(shè)施的安全使用;加強(qiáng)與工程部和廚房維保的溝通,定期對設(shè)備的保養(yǎng),正確的使用和操作設(shè)備,嚴(yán)格要求值班人員做好下班前檢查工作,并做到萬無一失。
6、奠定隊(duì)伍穩(wěn)定:
廚房工作是枯燥乏味,也使員工容易出現(xiàn)心情上的波動(dòng),為此要提高員工的凝聚力團(tuán)結(jié)力,緩解員工工作壓力,組織員工聚餐,為此加深了員工之間的感情,還能學(xué)到外面的特色菜肴;其次每天召開例會(huì),對每日工作進(jìn)行講評與總結(jié),并根據(jù)個(gè)人工作表進(jìn)行獎(jiǎng)懲,這樣可增強(qiáng)員工的自信心和榮譽(yù)感,并且不定期的從網(wǎng)上搜集資料或買些書籍供大家學(xué)習(xí),來提高個(gè)人技能,總之通過以上各種舉措的實(shí)施,為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
最后讓我們?nèi)w中亞紫京員工在20xx年里點(diǎn)燃夢想,釋放激情,努力拼搏,共創(chuàng)輝煌吧。
廚房年度工作總結(jié)及來年工作計(jì)劃 11
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們:
我是廚房的XXX,在過去的一年里,我們的廚房一直在為大家提供高質(zhì)量的美食和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在此,我謹(jǐn)向大家匯報(bào)我們的年度工作總結(jié)及來年的工作計(jì)劃。
一、年度工作總結(jié)
1.廚房管理:
在過去的一年里,我們積極完善了廚房的管理制度,并制定了詳細(xì)的工作流程和操作規(guī)范,以確保每道菜品的質(zhì)量和安全。
2.菜品研發(fā):
我們一直在致力于菜品的研發(fā)和創(chuàng)新,通過與食材供應(yīng)商的緊密合作,不斷推出新口味和新品種的菜品,以滿足顧客的不同需求。
3.人員培訓(xùn):
我們不斷加強(qiáng)對廚師和服務(wù)員的培訓(xùn)和考核,以提高他們的技能和服務(wù)質(zhì)量,確保每一位顧客都能得到最好的用餐體驗(yàn)。
4.環(huán)境衛(wèi)生:
我們注重環(huán)境衛(wèi)生,保持廚房的清潔和整潔,定期對廚房設(shè)備和器具進(jìn)行清洗和消毒,以確保食品的衛(wèi)生安全。
二、來年工作計(jì)劃
1.提高服務(wù)質(zhì)量:
我們將進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量,增加對顧客的關(guān)注和了解,及時(shí)解決顧客的投訴和問題,讓顧客享受到更加優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。
2.拓展菜品種類:
我們將繼續(xù)推出新口味和新品種的菜品,以滿足不同顧客的需求,同時(shí)不斷完善和改進(jìn)現(xiàn)有的菜品,提高它們的品質(zhì)和口感。
3.加強(qiáng)員工培訓(xùn):
我們將繼續(xù)加強(qiáng)對廚師和服務(wù)員的培訓(xùn)和考核,提高他們的'技能和服務(wù)水平,確保每一位顧客都能得到最好的用餐體驗(yàn)。
4.提高廚房效率:
我們將進(jìn)一步優(yōu)化廚房的工作流程和操作規(guī)范,提高廚房的效率和生產(chǎn)力,以更好地滿足顧客的需求和提高經(jīng)營效益。
以上是我們廚房的年度工作總結(jié)及來年的工作計(jì)劃,希望得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們的支持和幫助,讓我們一起努力,為大家提供更好的美食和服務(wù)。
廚房年度工作總結(jié)及來年工作計(jì)劃 12
新年的鐘聲即將敲響,新的一年就要來臨,在即將過去的一年里,中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持關(guān)心下,在國家政策對餐飲的不利條件下,在廚房全體員工的共同努力下,圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo)。
新的一年開頭了,我們有別要回顧總結(jié)去年的工作,發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢,找出差距,有利于揚(yáng)長避短,在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取,努力拼搏,締造更好的成果。
中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律,六項(xiàng)制度,嚴(yán)禁公款吃喝,嚴(yán)禁大操大辦,鋪張鋪張的紀(jì)律已是兩年了,這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn),眾所周知,中國是政府帶動(dòng)消費(fèi),餐飲企業(yè)要生存,要進(jìn)展,想在市場中站穩(wěn)腳根,并有利潤,這是我們餐飲行業(yè)管理者必需去思索、掂量的問題,這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的狀況來分析,散客少,會(huì)議接待少、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的狀況下,廚房快速調(diào)整思路,調(diào)整菜品,把婚宴、喬遷、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來抓,這方面我們?nèi)〉昧舜_定的成果。新的一年里,這一次我們將持之以恒,爭取做得更好,取得更好的成果。
在新的.一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的選購,進(jìn)貨渠道,降低成本,把利益讓給客人,讓客人開心而興奮而來,滿意而去,做到客人和酒店之間互惠互利,樹立更好的口碑。在新的一年里,廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的平安生產(chǎn)工作,嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序,加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核,創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品,建立一支技術(shù)過硬、紀(jì)律過硬、作風(fēng)過硬的廚房團(tuán)隊(duì),杜絕一切安全事故的發(fā)生。
新的一年即將來臨,我們廚房將在嚴(yán)峻的市場競爭中團(tuán)結(jié)全都、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、締造利潤、締造更好成果,在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷,謹(jǐn)此,我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候。
祝大家在新年里身體健康、工作順當(dāng)、合家幸福、更上一層樓。
廚房年度工作總結(jié)及來年工作計(jì)劃 13
一、工作總結(jié)
在過去的一年中,廚房部門在各方面都取得了不小的進(jìn)步。我們深入貫徹落實(shí)了公司的經(jīng)營理念,堅(jiān)持以顧客為中心的服務(wù)理念,通過不斷優(yōu)化工作流程,提高了工作效率,為公司創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
具體來說,我們在以下方面做出了努力:
1.服務(wù)質(zhì)量提升:通過對服務(wù)流程的優(yōu)化和員工培訓(xùn),我們的服務(wù)質(zhì)量得到了大幅提升。我們的顧客滿意度得到了明顯提高,口碑也有了很大的提升。
2.產(chǎn)品創(chuàng)新:我們在保證原有產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上,不斷創(chuàng)新研發(fā)新品,提高了產(chǎn)品的附加值。同時(shí),我們也加強(qiáng)了對市場的`調(diào)研,及時(shí)把握市場需求,不斷滿足客戶需求。
3.人員管理:我們加強(qiáng)了對員工的管理,通過不斷的培訓(xùn)和考核,提高了員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。同時(shí),我們也建立了良好的內(nèi)部溝通機(jī)制,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力和工作效率。
二、工作計(jì)劃
展望來年,我們將繼續(xù)深入貫徹落實(shí)公司的經(jīng)營理念,繼續(xù)保持以顧客為中心的服務(wù)理念,通過不斷優(yōu)化工作流程,提高工作效率,為公司創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。
具體來說,我們將在以下方面做出努力:
1.服務(wù)質(zhì)量提升:我們將繼續(xù)加強(qiáng)對服務(wù)流程的優(yōu)化和員工培訓(xùn),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率,以提高顧客滿意度。
2.產(chǎn)品創(chuàng)新:我們將繼續(xù)研發(fā)新品,不斷提高產(chǎn)品的附加值,同時(shí)也將加強(qiáng)對市場需求的調(diào)研,及時(shí)滿足客戶需求。
3.人員管理:我們將繼續(xù)加強(qiáng)對員工的管理和培訓(xùn),提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和工作效率。
4.安全管理:我們將繼續(xù)加強(qiáng)對食品安全和衛(wèi)生管理,確保食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量,為客戶提供更加放心的服務(wù)。
總之,我們將繼續(xù)保持一如既往地關(guān)注顧客的需求和滿意度,并且不斷完善和優(yōu)化工作流程,提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,為公司創(chuàng)造更加穩(wěn)健和可持續(xù)的發(fā)展。
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