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油螺是怎樣的?油螺怎么吃?

時(shí)間:2024-06-12 23:47:20 學(xué)人智庫(kù) 我要投稿
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油螺是怎樣的?油螺怎么吃?

  油螺一般指椰子渦螺。椰子渦螺是新腹足目、渦螺科的一種軟體動(dòng)物。以下是小編精心整理的油螺是怎樣的?油螺怎么吃?相關(guān)內(nèi)容,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

  油螺是怎樣的?

  油螺是冷水中生活的食肉動(dòng)物,它在海中捕食雙瓣類(lèi)或其他無(wú)脊椎動(dòng)物。大多數(shù)是腹足綱是向右旋盤(pán)卷的,但有些是典型的左旋。一個(gè)很大的階梯狀螺塔一直長(zhǎng)到凸起的體殼階。橢圓形孔眼有一個(gè)短而寬的吸水管道。如果有的話(huà),飾紋僅限于螺旋狀的線、環(huán)帶或龍骨,盡管有時(shí)也有粗糙的橫向生長(zhǎng)線。海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒;海螺引起的食物中毒潛伏期短(1~2小時(shí)),癥狀為惡心、嘔吐、頭暈,所以在烹制過(guò)程中要把海螺的頭部去掉。

  油螺怎么吃?

  1、選料:選體大殼雹腹足肥厚、體內(nèi)無(wú)沙、足紅口黃、滿(mǎn)腹藏肉、無(wú)破殼的油螺為加工原料。以仲夏前后,油螺格外脆嫩肥滿(mǎn)時(shí),為采捕、加工的黃金季節(jié)。

  2、鹽浸:將選好的油螺放入桶中,加20%--23%的鹽水(波美度為24),迅速攪拌均勻,直至產(chǎn)生泡沫為止。然后,靜置3小時(shí)--4小時(shí)。

  3、沖洗:將鹽水浸泡過(guò)的油螺撈起,攤放在篩上,用清水沖洗干凈,并稍干燥。

  4、腌制:洗凈的油螺再放入桶中,加入20%--22%的鹽水,攪拌均勻。第二天,蓋上竹簾,壓上石頭,不使油螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。

  5、分級(jí):將腌制好的油螺從桶中撈起,按規(guī)格分級(jí),分別裝入不同的壇、罐中。每個(gè)壇、罐不能裝得太滿(mǎn),以便加鹵。

  6、制鹵:將腌制油螺的鹽水倒入鍋中,加適量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分鐘,經(jīng)冷卻、過(guò)濾,即為鹵汁。

  7、加料:向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒(méi)油螺,并加入油螺重量5%的黃酒。

  8、密封:將加料后的油螺壇、罐密封好,存放10天,即成品,就可以貯存或者出售了。

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