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哪些蔬菜適宜發(fā)芽了吃？
在平日的學(xué)習(xí)中，大家都沒少背知識點(diǎn)吧？知識點(diǎn)是指某個模塊知識的重點(diǎn)、核心內(nèi)容、關(guān)鍵部分。還在為沒有系統(tǒng)的知識點(diǎn)而發(fā)愁嗎？下面是小編收集整理的哪些蔬菜適宜發(fā)芽了吃？知識點(diǎn)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
哪些蔬菜適宜發(fā)芽了吃？
1、發(fā)芽黃豆
專家表示，黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值雖高，但內(nèi)含妨礙營養(yǎng)元素吸收利用的物質(zhì)。不過經(jīng)過發(fā)芽，這些妨 礙物質(zhì)都會被大量分解，增加了營養(yǎng)利用效率。從口感上講，發(fā)芽黃豆更鮮美、細(xì)膩，吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發(fā)芽黃豆打豆?jié){或與香菇等一起 炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是，發(fā)芽黃豆并不等同于黃豆芽，發(fā)芽黃豆培育時(shí)間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。
2、豌豆苗
豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達(dá)2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。
3、香椿苗
相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當(dāng)豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。
4、蒜苗
很多人都有疑惑，大蒜發(fā)芽了還能吃嗎?專家認(rèn)為大蒜發(fā)芽后，只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉，就可以吃。研究也發(fā)現(xiàn)， 發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發(fā)芽后第五天達(dá)到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖 維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過于軟爛，以大火快炒為宜。
發(fā)芽的蔬菜可以吃的有：
豆芽、蒜苗、姜、芋頭、蘿卜、白菜、西蘭花等。土豆、紅薯和花生發(fā)芽就不能再吃了。大蒜發(fā)芽，會長成翠綠的蒜苗，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分；綠菜花的“新芽”中富含胡蘿卜素、維生素E、蘿卜硫素等；蘿卜苗的營養(yǎng)也非常豐富，含有大量的維生素K和葉酸等。在沒有腐爛的前提下，這類食物發(fā)芽不會產(chǎn)生毒素，可以正常食用，但發(fā)芽了的食物因?yàn)榘岩徊糠譅I養(yǎng)給了“新生命”，自身的營養(yǎng)價(jià)值會有一定程度的降低。
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