煲湯或者煲藥膳有二種方法，一個(gè)是“煲”， 另一個(gè)是“燉”，也就是“隔水燉”。

“燉”則是用隔水方式蒸煮為原則 適合藥膳滋補(bǔ)湯品或者煲藥膳有“煲”和“燉”兩種不同的烹調(diào)方式。

“煲”是指把鍋?zhàn)又苯臃庞诨鹕蠣F煮，而“燉”則是用隔水方式蒸煮為原則。

煲湯會(huì)使湯水越來(lái)越少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動(dòng)，清而不混濁。

這就是隔水燉的特點(diǎn)。那么，做藥膳最關(guān)鍵的地方恰恰在于保留原汁原味，要的就是食材的全部營(yíng)養(yǎng)和功效，因此，做藥膳用燉的方法是最好的。

一般來(lái)說(shuō)，無(wú)論是“煲”還是“燉”都要熬足3個(gè)小時(shí)以上，而且最好在24小時(shí)內(nèi)食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營(yíng)養(yǎng)可以被充分吸收，功效可以完全發(fā)揮出來(lái)。