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五妙招識(shí)別釀造醋
普通勾兌醋比起釀造醋成本低、工藝性差，但對(duì)人傷害不大。但添加了冰醋酸的勾兌醋會(huì)燒傷消化道粘膜�？礃�(biāo)簽、搖搖看泡沫、讀價(jià)格、品口感、選牌子，小編和大家一起識(shí)別勾兌醋。
柴米油鹽醬醋茶，開(kāi)門(mén)七件事，是老百姓天天打交道的東西。近日，有媒體爆出“勾兌老陳醋”，在食品安全的種種迷霧之下，此消息立即引起了已是驚弓之鳥(niǎo)的網(wǎng)民們的關(guān)注。勾兌醋對(duì)人體有危害么？如何區(qū)別勾兌醋與釀造醋？專(zhuān)家為網(wǎng)友從超市中購(gòu)買(mǎi)多種食用醋，為網(wǎng)友解說(shuō)。
專(zhuān)家指出，勾兌醋成本低，工藝性差。釀造醋所需時(shí)間較長(zhǎng)，一般在幾個(gè)月到半年。但在正常范圍內(nèi)合理添加防腐劑的勾兌醋并不會(huì)對(duì)人體不構(gòu)成危害。事件的核心在于企業(yè)應(yīng)給予消費(fèi)者知情權(quán)，讓消費(fèi)者自由選擇。
1.看標(biāo)簽
專(zhuān)家提示消費(fèi)者：在選購(gòu)的時(shí)候應(yīng)注意觀察標(biāo)簽中的成分。勾兌醋成分中多注明含有苯甲酸鈉或山梨酸鉀等防腐劑，而釀制醋成分中不含防腐劑，成分多包括高粱、大麥、豌豆、谷糠等。盡管苯甲酸鈉和山梨酸鉀都屬于合法的添加劑，可以在一定范圍內(nèi)被使用。
但通常認(rèn)為，山梨酸鉀的安全性要高于苯甲酸鈉。同時(shí)，它的成本相比苯甲酸鈉夜要高一些，因此，市面上以山梨酸鉀作為添加劑的勾兌醋比較少，未來(lái)這類(lèi)產(chǎn)品或?qū)⒅饾u成為趨勢(shì)，消費(fèi)者在選擇勾兌醋時(shí)，可盡量選擇成分中包含山梨酸鉀的產(chǎn)品。
2.看泡沫
專(zhuān)家說(shuō)，搖一搖的方法是最簡(jiǎn)樸有效的。與檢修啤酒好壞的方法相仿，品質(zhì)好的醋會(huì)有一層細(xì)小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間。而劣質(zhì)的醋則會(huì)有大泡沫泛起，而且很快消失。
3.看價(jià)格
釀制醋因制作工藝精良，釀制周期長(zhǎng)，因此成本更高，產(chǎn)品的價(jià)格也相對(duì)較高。超市里一瓶約500ml的釀制醋價(jià)格大概是勾兌醋的2~3倍。
4.品口感
另外，在口感上，發(fā)酵成熟的陳醋口味更回味悠遠(yuǎn)，勾兌醋味道更尖銳，酸味刺鼻。
5.選品牌
消費(fèi)者要盡量避免選擇散裝或不知名小企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，盡量選擇大品牌，因?yàn)橄啾容^而言，大品牌的產(chǎn)品誠(chéng)信度更多。
外觀難分別
在外觀上，并不能輕易辨別，應(yīng)為勾兌醋和釀造醋在色譜上比較像，就像水果用乙烯催熟，實(shí)際上自然成熟的水果也會(huì)會(huì)釋放乙烯，極難鑒別。
工業(yè)冰醋酸可燒傷消化道粘膜
針對(duì)一些廠家用冰醋酸直接勾兌食用醋，這不符合我國(guó)對(duì)勾兌醋生產(chǎn)的規(guī)定，工業(yè)冰醋酸不是食品原料，屬于非法添加劑。因?yàn)楣I(yè)冰醋酸并不純凈，含雜質(zhì)，可能存在重金屬鉛等超標(biāo)問(wèn)題，一定濃度的酸可能燒傷消化道粘膜。
關(guān)鍵點(diǎn)：
目前我國(guó)主要有兩個(gè)醋標(biāo)準(zhǔn)。其中“配制食醋”是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“釀造食醋”（GB18187）則屬于國(guó)標(biāo)。“現(xiàn)在國(guó)家對(duì)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)正在修訂當(dāng)中，估計(jì)新的版本不久后將會(huì)準(zhǔn)備發(fā)布�！�
專(zhuān)家指出：能叫“釀造食醋”的一定不可以用醋精勾兌，市民在選擇時(shí)可以參考瓶身的釀造標(biāo)識(shí)。如果添加劑中寫(xiě)明“醋酸”或“冰醋酸”字樣的，則只可以叫“配制食醋”，否則就是違規(guī)。
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