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立春的飲食習(xí)俗

時(shí)間:2024-02-04 15:28:45 學(xué)人智庫 我要投稿
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立春的飲食習(xí)俗

  立春的風(fēng)俗及飲食文化是什么?隨著天氣逐漸的變暖、春天也即將到來了。立春作為二十四節(jié)氣中最開始的第一個(gè),立春的到來就代表著春天的來臨。立春時(shí)還有自己的食品,主要是春餅、蘿卜、五辛盤等,還有其他飲食文化嗎?下面是小編整理的立春的飲食習(xí)俗,一起去看看吧!

立春的飲食習(xí)俗

  立春的飲食習(xí)俗

  1、吃春卷

  吃春卷原本是立春節(jié)慶習(xí)俗中不可分割的一個(gè)組成部分?墒,現(xiàn)在這種節(jié)慶習(xí)俗已經(jīng)淡化了很多,甚至于許多年輕人都已經(jīng)不知道這一習(xí)俗了,F(xiàn)在,人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤、春餅、春卷,來迎接春天的到來,故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說法。春卷已成為深受人們喜愛的風(fēng)味食品。時(shí)至今日,色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風(fēng)味獨(dú)特、備受歡迎的名點(diǎn)。

  2、吃春盤

  自唐朝起,民間還普遍流傳有吃春盤的立春食俗。如南宋后期陳元靚所撰的《歲時(shí)廣記》一書引唐代《四時(shí)寶鏡》記載:“立春日,都人做春餅、生菜,號(hào)‘春盤’!贝罕P一詞也屢見于唐代的詩詞作品中,如詩人岑參在《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》一詩中就曾這樣寫道:“汝南遙倚望,早去及春盤!钡搅怂未@一習(xí)俗更加普遍,北宋大詞人蘇軾曾在其詩詞作品中多次提及這一習(xí)俗。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》載:“元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜,雜合食之,取迎新之義,謂之‘五辛盤’。到了唐宋時(shí)期,人們對(duì)五辛盤作了改進(jìn),增加了一些時(shí)令蔬菜,使其從單調(diào)的辛辣變?yōu)樯阄毒慵训拇淇|紅絲,并名之曰“春盤”。

  3、吃春餅

  立春吃春餅的習(xí)俗起源于唐朝,也叫“咬春”。由于立春時(shí),春回大地,萬物復(fù)蘇,各種蔬菜發(fā)出嫩芽,人們嘗鮮,古人就用面皮包著時(shí)令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸,取名春餅,寓意著五谷豐登,也是春天的象征,并將它互相贈(zèng)送,取迎春之意。最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅,食用時(shí),常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃,或以春餅包菜食用。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。

  4、吃蘿卜

  在許多地方,立春又叫“咬春”。北方立春,最具有代表性的食品是吃蘿卜,俗謂“咬春”。吃蘿卜可分為啃、切片、切絲、做餡等多種形式。明人劉若愚《明宮史》載:“至次日立春之時(shí),無貴賤皆嚼蘿卜,名曰“咬春”;清光緒富察敦崇的《燕京歲時(shí)記》載:“婦女等多買蘿卜而食之,謂可以卻春困也!背蕴}卜不僅可以解春困,還可以增強(qiáng)婦女的生育機(jī)能,立春蘿卜又稱為“子孫蘿卜”。隨時(shí)時(shí)代的發(fā)展,現(xiàn)在的人們大多都用面條、餃子代替了春餅、春盤,謂之“迎春餃子打春面”。

  5、炒和菜

  有了春餅,自然少不了和菜。所謂和菜就是用時(shí)令蔬菜,如韭黃、豆芽、香干等切成的絲,或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟,干粉絲煮好,用淀粉、醋、醬油勾成汁,用汁拌菜絲便成。若要炒著吃,就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、豆腐干絲、粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、火腿絲,這樣就更好吃,也更營養(yǎng)。

  6、五辛盤

  立春吃春餅歷史悠久。據(jù)載六朝元旦吃五辛盤(五種辛葷蔬菜:小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽),供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣。現(xiàn)揚(yáng)州人立春時(shí)也吃五辛:新蔥、韭黃、蒜苗、蘿卜、芫荽。唐初餅與生菜以盤裝之,稱春盤,因與五辛盤有淵源,也叫辛盤,宋時(shí)改叫春餅,現(xiàn)也叫薄餅、荷葉餅、片兒餑餑等。

  7、韭菜炒雞蛋

  要說起立春“溫補(bǔ)益陽”,那非韭菜、雞蛋不可。韭菜又名起陽草、益陽草、長生韭,雞蛋性溫被,營養(yǎng)豐富,與韭菜又是絕配。韭菜炒雞蛋有兩種方法,一種是把韭菜、雞蛋液混合在一起炒制,這樣比較省事。第二種方法,是韭菜與雞蛋分開炒,利利索索,也是不錯(cuò)的一種家常做法。

  立春的習(xí)俗

  迎春,古時(shí)迎春是立春的重要活動(dòng),事先要做好準(zhǔn)備。才能在立春那天正式迎春,目的是把春天和句芒神接回來。迎春設(shè)春官,該職由乞丐擔(dān)任,或者由娼妓充當(dāng),并預(yù)告立春之時(shí)。

  躲春,在傳統(tǒng)的民俗學(xué)上,也有躲春的活動(dòng),因?yàn)榱⒋哼@天氣候開始交接,新的氣場(chǎng)會(huì)對(duì)部分人群有不利的影響,更甚者會(huì)影響一年的運(yùn)氣,所以躲春的習(xí)俗就出現(xiàn)了。

  咬春和踏春,咬春其實(shí)就是吃一些自己的食品,主要是春餅、五辛盤、蘿卜,南方流行春卷。五辛盤是由五種辛辣食物組成,用蔥、蒜、椒、姜、芥等調(diào)和而成,古時(shí)認(rèn)為這樣可以解春困。立春以后人們?cè)诖号ㄩ_的日子里,外出游春,俗稱出城探春、踏春,這也是春游的主要形式。

  打春

  “打春”,是以“鞭打春!眮怼按咿r(nóng)耕作”。

  春牛有紙牛和泥牛之分,扮作芒神的人用紅絲綢纏扎的鞭子猛抽春牛三下,即為“打春!保鉃榇蜃叽号5膽卸,督促人們?cè)诖夯卮蟮刂H,趕緊耕種。

  戴春雞

  戴春雞是陜西銅川一帶人民的古老風(fēng)俗。

  每年的立春日,母親用布制作一個(gè)約3厘米長的公雞,縫在小孩帽子的頂端,表示祝愿“春吉(雞)”立春日,婦女用線穿豆掛于牛角,或用麻豆撤在牛的身上,認(rèn)為這樣做,可以使幼兒免患麻疹。

  前者稱為“禳兒疹”,后者稱為“散疹”。

  佩燕子

  佩燕子是長安、關(guān)中一帶人民的古俗。

  每年的立春日,人們喜歡在胸前佩戴用彩綢剪成的“燕子”,這種風(fēng)俗起自唐代,現(xiàn)在仍然在農(nóng)村中流行。

  因?yàn)檠嘧邮菆?bào)春的使者,也是幸福吉利的象征。

  所以許多富有人家,都在自己廳房正中或房檐下,修建燕子窩。

  吊春穗

  吊春穗是一種傳統(tǒng)的習(xí)俗,流傳在陜西澄城一帶。

  每年立春日,婦女用各色布綹編成布穗,或用彩色線纏成各種形態(tài)的“麥穗”。

  然后吊在小孩或青年人的身上,也可掛在牲口如驢、馬、牛的身上,藉以祝福來年風(fēng)調(diào)雨順,五谷豐收。

  糊春牛

  糊春牛這項(xiàng)風(fēng)俗活動(dòng)是在立春前開始進(jìn)行的,按傳統(tǒng)的作法,由縣政府(縣衙)聘請(qǐng)紙?jiān)苁趾媒,于立春前到縣城聚會(huì),精心制作春牛圖像。一般用竹篾綁成牛的骨架,用春木做腿,再糊上紙,涂上顏料,一個(gè)牛的形象就制作成功了。俗謂糊上紅黃色的紙多,當(dāng)年就“五谷豐收”;糊上黑色紙,當(dāng)年收成不好。所以知縣安排多用紅黃紙,以得民心。春牛糊好后,舉行開光點(diǎn)睛儀式,即設(shè)立香案,頂禮朝拜。

  立春祭

  在主要的古老傳統(tǒng)節(jié)日,拜神祭祖慶典是做節(jié)的一大主題,任何一個(gè)古老傳統(tǒng)節(jié)日均具有濃厚的節(jié)日祭祀的色彩,并具有一套或簡單、或繁復(fù)的祭祀禮儀。立春祭是一項(xiàng)傳統(tǒng)民俗文化活動(dòng)。立春祭活動(dòng)內(nèi)容包括祭春神(主管農(nóng)事的春神句芒亦稱芒神)、太歲、土地等眾神,還有鞭春牛、迎春、探春、咬春等活動(dòng)。浙江地區(qū)立春前一日有迎春之舉。立春前一日抬著句芒神出城上山,同時(shí)又祭太歲。太歲為值歲之神,坐守當(dāng)年,主管當(dāng)年之休咎,因此民間也多祭之。從傳統(tǒng)的干支紀(jì)元規(guī)則上來講,立春之時(shí)就是新舊太歲進(jìn)行交接之時(shí)。太歲神對(duì)應(yīng)六十甲子,共六十位,每年有一位當(dāng)值,在當(dāng)年當(dāng)值的太歲謂之“值年太歲”。太歲在寅曰攝提格,在卯曰單閼,在辰曰執(zhí)徐……拜太歲是中國民間一種化煞消災(zāi)、祈福納吉的古老傳統(tǒng)習(xí)俗。

  其他習(xí)俗

  1.春祠薦新祭祖的習(xí)俗傳至后世變?yōu)殛帤v正月的祭祖活動(dòng),有的地方在初一以后幾天不掃除屋宅,即是擔(dān)心觸犯了回家過年受享的祖魂。有的地方在初一不準(zhǔn)倒垃圾又是從后一習(xí)俗衍生出來。

  2. 古代在立春日舉行的籍田禮,籍田的內(nèi)容包涵有對(duì)地母的祈求。在籍田儀式后聚飲,這是后世“團(tuán)拜”和“賀年”的一種雛型的儀俗。

  3. 迎春是立春的重要活動(dòng),事先必須做好準(zhǔn)備,進(jìn)行預(yù)演,俗稱演春。然后才能在立春那天正式迎春。迎春是在立春前一日進(jìn)行的,目的是把春天和句芒神接回來。立春后,人們?cè)诖号ㄩ_的日子里,喜歡外出游春,俗稱出城探春、踏春,這也是春游的主要形式。

  4.古人在立春日多貼“宜春”二字,后漸漸發(fā)展為春聯(lián),表達(dá)了中國勞動(dòng)人民一種辟邪除災(zāi)、迎祥納福的美好愿望。

  5. 立春這天,民間藝人會(huì)制作許多小泥牛,稱為“春!,送往各家各戶,謂之“送春”。也有的地方在墻上貼一幅畫有春牛的黃紙,黃色代表土地,春牛代表農(nóng)事。

  各地立春的習(xí)俗

  一、北方的立春習(xí)俗

  在北方,立春的習(xí)俗多與農(nóng)耕文化緊密相連。北京地區(qū)的“咬春”習(xí)俗尤為著名,人們會(huì)在立春這天吃春餅,寓意著咬住春天,迎接一年的好運(yùn)氣。春餅通常由面粉制成,包裹著各種蔬菜和肉類,象征著豐收和富饒。此外,北京人還有在立春這天“打春”的習(xí)俗,即用鞭子抽打泥塑的春牛,以祈求來年五谷豐登。

  在東北地區(qū),立春時(shí)節(jié),人們會(huì)舉行“春耕節(jié)”,農(nóng)民們會(huì)挑選吉日,舉行隆重的春耕儀式,祈求土地肥沃,農(nóng)作物豐收。春耕節(jié)上,還會(huì)有舞龍、舞獅等表演,增添節(jié)日的喜慶氣氛。

  二、南方的立春習(xí)俗

  南方的立春習(xí)俗則更加多樣,以廣東為例,立春這天有“吃春卷”的習(xí)俗。春卷皮薄餡嫩,內(nèi)含蔬菜和肉類,象征著春天的生機(jī)。廣東人認(rèn)為,立春吃春卷能夠帶來好運(yùn),驅(qū)散晦氣。此外,廣東還有“踏春”的習(xí)俗,人們會(huì)走出家門,到郊外賞花、踏青,感受春天的氣息。

  在江南地區(qū),立春時(shí)節(jié),人們會(huì)舉行“春祭”,祭拜祖先和土地神,感謝他們過去一年的庇護(hù),并祈求新的一年風(fēng)調(diào)雨順。春祭通常伴隨著豐富的祭品,如鮮花、水果、糕點(diǎn)等,表達(dá)了人們對(duì)自然的敬意和對(duì)生活的感恩。

  三、西南地區(qū)的立春習(xí)俗

  在西南地區(qū),立春的習(xí)俗同樣豐富多彩。四川地區(qū)的人們會(huì)在立春這天舉行“春耕大典”,農(nóng)民們身著節(jié)日盛裝,手持農(nóng)具,載歌載舞,慶祝春耕的開始。春耕大典上,還會(huì)有各種民間藝術(shù)表演,如川劇變臉、舞龍舞獅等,展現(xiàn)了濃厚的地域文化特色。

  云南的立春習(xí)俗則與當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族文化緊密相連。傣族人民會(huì)在立春這天舉行“潑水節(jié)”,用水洗凈過去一年的塵埃,迎接新的一年。潑水節(jié)不僅是對(duì)春天的慶祝,也是對(duì)健康和幸福的美好祝愿。

  立春的5樣“咬春菜”菜譜

  一、春韭菜

  民間有“一月蔥,二月韭”的說法,立春之后氣溫開始回升,韭菜經(jīng)過一整個(gè)冬季的養(yǎng)分積蓄,所含的營養(yǎng)和食用價(jià)值都很高,此時(shí)的韭菜鮮嫩多汁,脆嫩的感覺輕輕一掐就能擠出水,辛辣味相對(duì)也比較小,是春節(jié)最先上市的新鮮蔬菜之一。而且韭菜在百姓的傳統(tǒng)認(rèn)知中,韭菜割一茬很快又能生長出來一茬,有長長久久的吉祥寓意。

  推薦菜譜:干豆角燒韭菜

  食材:韭菜、干豆角、豬油、蔥、蒜、干辣椒、生抽、糖、鹽

  1、干豆角溫?zé)崴莅l(fā)后切段,大概需要泡1小時(shí)左右,泡的時(shí)間長,烹飪時(shí)間短,韭菜洗干凈切段備用。

  2、烹飪用油用菜籽油和豬油的組合,加入大約一半的豬油,味道極佳。

  3、油熱后,放入蔥段和蒜瓣、干辣椒炒香。

  4、干豆角擠干水分,放入鍋中翻炒大約3分鐘。

  5、干菜類必須要燜煮,炒是炒不熟的,加入小半碗水,蓋上鍋蓋燜煮大約10分鐘。

  6、燜煮到基本收汁后,干豆角也軟爛了,加入3勺生抽,半勺糖,適量的鹽炒出香味。

  7、加入韭菜大火翻炒1分鐘,淋上半勺香油翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

  二、豆芽

  俗話說“春吃芽,夏吃瓜”,春季是吃各類芽菜的好時(shí)候,如綠豆芽、黃豆芽等,清香甘甜,人們還認(rèn)為芽是養(yǎng)分的積聚,也是新的開始,在立春之日吃芽菜也有“咬春”的美好寓意。

  推薦菜譜:醋溜綠豆芽

  1、綠豆芽清洗干凈后,加一勺鹽和一勺油到開水鍋中,焯水20秒后撈出過涼水后撈出瀝干,去除綠豆芽的豆腥味。

  2、鍋中倒入適量油,油熱后倒入蒜瓣、辣椒段炒香鍋底后,沿著鍋邊淋入一勺白醋,烹出醋香味。

  3、倒入綠豆芽,大火翻炒至豆芽變軟后,加入2勺陳醋、少量的胡椒粉和適量的鹽,大火翻炒均勻后出鍋。

  三、白蘿卜

  白蘿卜也是立春要吃的“咬春菜”之一,白蘿卜味甘清甜,脆嫩多汁,富含營養(yǎng),還有“小人參”的美譽(yù),但價(jià)格卻十分低廉,是尋常百姓餐桌上常見的蔬菜。

  在立春之時(shí),蘿卜也算“咬春菜”之一,在清代《燕京歲時(shí)記》中,曾有記載:是日,富家多食春餅,婦女等多買蘿卜而食之,曰“咬春”。古人認(rèn)為蘿卜中甜味與辣味兼具,反映了當(dāng)時(shí)人們提倡的先苦后甜的精神,因此在立春這一天吃蘿卜,象征著百姓吃得了苦,后期才會(huì)有甘甜的吉祥寓意,由此看來立春吃蘿卜這一習(xí)俗,是自古流傳至今的。

  推薦菜譜:雞肉燒蘿卜

  1、一個(gè)雞腿剁塊放入冷水鍋中,加入蔥段、姜片和一勺料酒,焯水2分鐘撈出,白蘿卜清洗干凈去皮切塊,青紅椒也清洗后切塊。

  2、炒鍋中倒入一勺白糖炒出糖色,將焯水后的雞塊倒入鍋中,加入姜片、大蒜、香葉、八角翻炒均勻。

  3、加入適量的生抽、少量的老抽和沒過雞塊的開水,煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘左右,至雞塊熟透。

  4、倒入白蘿卜塊繼續(xù)燜15分鐘后,倒入青紅椒片翻炒至斷生,加入適量的鹽和雞精調(diào)味后,大火收汁即可。

  四、菠菜

  菠菜味道有些獨(dú)特,但卻是一種營養(yǎng)豐富齊全的蔬菜,常被人們稱為是“營養(yǎng)模范生”。菠菜雖然一年四季都有,但初春時(shí)節(jié)的菠菜是最鮮嫩美味的,鮮甜多汁,澀味也相對(duì)比較小,吃起來滿是“春天的味道”。

  推薦做法:菠菜玉米面菜團(tuán)

  1、菠菜去根清洗干凈,胡蘿卜洗凈切細(xì)絲,煮鍋中加入適量的清水煮開,放入菠菜焯水直至變色撈出,晾至不燙手?jǐn)D出水分,胡蘿卜絲也焯熟撈出后擠出水分,雞蛋打入碗中加入適量的鹽打散,倒入熱油鍋中炒熟盛出。

  2、胡蘿卜、菠菜和雞蛋都剁碎,放入碗中加入適量的蝦皮、香油,少量的鹽和雞精,撒入少量的玉米面粉,翻拌均勻。

  3、白面粉和玉米面粉按照2:3的比例放入碗中,倒入適量的熱水,攪拌均勻團(tuán)成面團(tuán)后,揪一塊按成餅狀,包入餡料。

  4、菜團(tuán)全部包好后放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘即可關(guān)火。

  五、薺菜

  立春咬春,還有一種野菜不得不提,那就是薺菜。在民間薺菜又被稱為“報(bào)春菜”,在春季里的各種野菜中,可謂是最有“春季氣息”的野菜之一,口感鮮嫩、清香可口,就連宋代的李時(shí)也在《十二月立春》描寫道“盤裝薺菜迎春餅,瓶插梅花帶雪枝”。

  推薦做法:薺菜南瓜糕

  1、一塊老南瓜去皮切塊,放入蒸鍋中蒸熟后取出,倒入大碗中趁熱倒入適量的酵母粉,倒入果汁機(jī)中打成南瓜漿,倒入大碗中加入適量的面粉,攪拌成絮狀團(tuán)成面團(tuán),密封后放在溫暖的地方發(fā)酵。

  2、薺菜清洗干凈去根,放入煮鍋中加入少量的鹽和油,焯水30秒撈出擠出水分切碎,小碗中加入1勺面粉、適量的鹽和花椒粉,豬油放入炒鍋中加熱融化,倒入小碗中攪拌均勻制成油酥。

  3、南瓜面團(tuán)發(fā)酵好后,放在撒了一層面粉的案板上揉面排氣,搟成一個(gè)長方形面皮,刷上油酥撒上薺菜碎,輕輕搟開,再刷上油酥撒上薺菜碎,對(duì)折刷上一層油酥,撒上薺菜碎,就這樣重復(fù)幾次,搟成一個(gè)比較厚的面餅。

  4、放入蒸鍋上再次發(fā)酵20分鐘,然后蒸20分鐘左右后關(guān)火,再燜5分鐘即可出鍋。

  立春飲食攻略

  1.菠菜:解毒、防春燥

  菠菜是一年四季都有的蔬菜,但以春季為佳。春季上市的菠菜,對(duì)解毒、防春燥頗有益處。中醫(yī)也認(rèn)為菠菜性甘涼,能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多,有礙鈣和鐵的吸收,吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟,撈出再炒。

  2.蘿卜:消積滯、防感冒

  冬春交替時(shí)節(jié),吃蘿卜再合適不過了再加上過節(jié)期間腸胃負(fù)擔(dān)重,多少有些積滯,也是容易誘發(fā)感冒發(fā)熱的原因。蘿卜中含有的維生素C可以幫助消除體內(nèi)的廢物,促進(jìn)身體的新陳代謝。巧用蘿卜煲水當(dāng)茶喝,也可防治感冒,需要特別提醒的是,由于蘿卜性寒,脾胃虛寒或陰盛偏寒體質(zhì)者不宜多食。

  3.韭菜:提神、強(qiáng)腎

  春天氣候冷暖不一,需要保養(yǎng)陽氣。而韭菜最宜人體陽氣。春韭吃法多樣,既可佐肉、蛋、蝦、墨魚等,又可做蒸包、水餃的餡料。炒綠豆芽或豆腐干時(shí)加些春韭,格外芳香可口。胃不好的人應(yīng)少吃。

  4.紅棗:美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血健脾

  中醫(yī)認(rèn)為春季為肝氣旺盛之時(shí),多食酸味食品會(huì)使肝氣過盛而損害脾胃,所以應(yīng)少食酸味食品。而人們?cè)诖禾炖锏膽敉饣顒?dòng)比冬天增多,體力消耗較大,需要的熱量增多。但此時(shí)脾胃偏弱,胃腸的消化能力較差,不適合多吃油膩的肉食,因此,熱量可適當(dāng)由甜食供應(yīng)。紅棗正是這樣一味春季養(yǎng)脾佳品。

  5.春芽:消脂通便、抗氧化

  中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》也說要“食歲谷”,就是要吃時(shí)令食物。春天里所有的植物都生發(fā)出鮮綠的嫩芽,可以食用的春芽有很多,如:香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣等等。

  6.蜂蜜:補(bǔ)中益氣、潤腸通便

  中醫(yī)認(rèn)為,蜂蜜味甘,入脾胃二經(jīng),能補(bǔ)中益氣、潤腸通便。由于蜂蜜含有多種礦物質(zhì)、維生素,還有清肺解毒的功能,故能增強(qiáng)人體免疫力,是春季最理想的滋補(bǔ)品。因此,在春季,如果每天能飲用1-2匙蜂蜜,以一杯溫開水沖服或加牛奶服用,對(duì)身體有滋補(bǔ)的作用。

  立春的時(shí)間

  立春的時(shí)間在2月的時(shí)候

  立春,是二十四節(jié)氣之一,又稱“打春”,“立”是“開始”的意思,中國以立春為春季的開始,每年2月4日或5日太陽到達(dá)黃經(jīng)315度時(shí)為立春,《月令七十二候集解》:“正月節(jié),立,建始也,立夏秋冬同。”古代“四立”,指春、夏、秋、冬四季開始,其農(nóng)業(yè)意義為“春種、夏長、秋收、冬藏”,概括了黃河中下游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與氣候關(guān)系的全過程。立春是四季的開始要考慮養(yǎng)生問題,一個(gè)人只有精力充沛才有信心做接下來的事情。

  立春節(jié)氣養(yǎng)生

  1、立春養(yǎng)生要注意飲食調(diào)養(yǎng)

  立春養(yǎng)生要注意飲食調(diào)養(yǎng)方面考慮,春季保健,應(yīng)該要特別注意對(duì)我們的肝臟進(jìn)行保養(yǎng),因?yàn)榇杭臼菍儆陉枤忾_始升發(fā)的特點(diǎn)。所以,根據(jù)以上特點(diǎn),應(yīng)多吃一些辛甘發(fā)散性質(zhì)的食物,而少食具有酸收作用的食物。

  2、立春的養(yǎng)生食療有哪些

  1)珍珠三鮮湯的做法

  配料: 雞肉脯50克,豌豆50克,西紅柿1個(gè),雞蛋清1個(gè),牛奶25克,淀粉25克,料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。

  做法:雞肉剔筋洗凈剁成細(xì)泥;5克淀粉用牛奶攪拌;雞蛋打開去黃留清;把這三樣放在一個(gè)碗內(nèi),攪成雞泥待用。西紅柿洗凈開水滾燙去皮,切成小;豌豆洗凈備用。炒鍋放在大火上倒入高湯,放鹽、料酒燒開后,下豌豆、西紅柿丁,等再次燒開后改小火,把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子,下入鍋內(nèi),再把火開大待湯煮沸,入水淀粉,燒開后將味精、麻油入鍋即成。功效:溫中益氣,補(bǔ)精填髓,清熱除煩。

  2)胡蘿卜燉牛肉的做法

  原料:牛肉250克,胡蘿卜120克,鹽、胡椒粉、雞精、醬油適量。制作:牛肉焯水,撇去浮末;涼水放入蔥、姜、蒜、胡椒粉、醬油,開鍋后放入牛肉,1小時(shí)后倒入胡蘿卜,燉半小時(shí)左右,臨出鍋放適量鹽和味精。功效:消除疲勞,增強(qiáng)體能。

  3、立春的注意事項(xiàng)有哪些

  早起早睡以養(yǎng)肝,《黃帝內(nèi)經(jīng)》說:“春三月,此謂發(fā)陳,天地俱生,萬物以榮,夜臥早起,廣步于庭,被發(fā)緩形,以使志生,生而勿殺,予而勿奪,賞而勿罰,此春氣之應(yīng),養(yǎng)生之道也。意思是說立春開始后自然界生機(jī)勃勃,萬物欣欣向榮,這時(shí)人們應(yīng)當(dāng)順應(yīng)自然界生機(jī)勃發(fā)之景,早睡早起,早晨去散散步,放松形體,使情志隨著春天生發(fā)之氣而不可違背它,這就是適應(yīng)春天的養(yǎng)生方法。違背了這種方法,就會(huì)損傷肝。

  防止舊病復(fù)發(fā),古諺語:”百草回芽,舊病萌發(fā)!翱梢娏⒋汉笫羌膊《喟l(fā)的季節(jié)。春天的多發(fā)病有肺炎、肝炎、流腦、麻疹、腮腺炎、過敏性哮喘、心肌梗塞、精神病等。對(duì)于有肝炎、過敏性哮喘、心肌梗塞等的患者要注意調(diào)養(yǎng)預(yù)防。

  不要過早減衣,”春不減衣,秋不戴帽“。立春氣溫還未轉(zhuǎn)暖,不要過早減掉冬衣。冬季穿了幾個(gè)月的棉衣,身體產(chǎn)熱散熱的調(diào)節(jié)與冬季的環(huán)境溫度處于相對(duì)平衡的狀態(tài)。由冬季轉(zhuǎn)入初春,乍暖還寒,氣溫變化又大。

  隨著氣溫回升,立春后人們要逐漸增加戶外活動(dòng)的時(shí)間,這可以加快血液循環(huán),有利氣血運(yùn)行。不過由于立春后天氣乍暖還寒,這時(shí)比較適合進(jìn)行節(jié)奏和緩的運(yùn)動(dòng),如散步、慢跑以及并不劇烈的球類運(yùn)動(dòng)。立春后氣候仍然干燥,運(yùn)動(dòng)時(shí)補(bǔ)充水分也是很必要的。

  春捂: 春天是由冬寒向夏熱過渡的季節(jié),冷暖氣團(tuán)交替活動(dòng)頻繁。立春后晝夜溫差較大、早晨氣溫較低,由于人體對(duì)春季風(fēng)向多變的氣候特點(diǎn)適應(yīng)性較差,加上隨著大地回春人體表面的毛細(xì)血管逐漸開放,但天氣乍暖還寒,而且春天風(fēng)大易傷陽氣,人也很容易受風(fēng)寒。因此立春后是感冒和呼吸系統(tǒng)疾病的易發(fā)期,發(fā)病人數(shù)較多,心腦血管疾病也處于多發(fā)期。立春過后要注意保暖防病,一定要春捂秋凍,春天里的衣物一定要保暖、擋風(fēng)。

  立春的傳說

  句芒神:句芒為春神,即草木神和生命神。句芒的形象是人面鳥身,執(zhí)規(guī)矩,立春之日民間習(xí)俗主春事。根據(jù)句芒的服飾預(yù)告當(dāng)年的氣候狀況:戴帽則示春暖,光頭則示春寒,穿鞋則示春雨多,赤腳則示春雨少。

  鞭春牛:鞭春牛,又稱鞭土牛。鞭春牛的意義,不限于送寒氣,促春耕,也有一定的巫術(shù)意義。民間要把土牛打碎,人們爭搶春牛土,謂之搶春,以搶得牛頭為吉利。除了黃歷上有春牛圖外,各地年畫中也普遍刻印春牛圖,作為春節(jié)期間的吉祥圖。

  立春:送春活動(dòng)

  鞭春之后要送春,即地方政府給鄉(xiāng)紳送小芒神和小春牛,有的地方還送給政府各部門。這種作為禮品的春牛芒神有的是泥塑,有的是畫像,小巧玲瓏,精致可愛,以盤或以亭裝飾托送j送春由鞭春時(shí)的胥役和樂隊(duì)以官府的名義執(zhí)行,例如在河北永平“隨從鼓樂,將別塑小芒神、土牛分獻(xiàn)各官府及鄉(xiāng)宦,謂之送春”。在湖南長沙,“胥役別以小牛、絲鞭鼓樂送鄉(xiāng)達(dá),謂之送春牛”。這些小芒神和小土牛要由官府事先預(yù)訂,由工匠制作,并事先送到官署保存,例如在河北宣化“縣令偕屬詣府堂,打春畢,另將小牛芒神送各衙門及本城縉紳,皆預(yù)令工先期備辦,送縣待用者。”在江西德化,“是日多為小土牛,置紙亭中,佐鼓吹送諸薦紳”。在湖南零陵“禮胥以盤貯小土牛送鄉(xiāng)紳家”。在有的地區(qū),地方政府要送小春牛給鄉(xiāng)里,例如廣東潮州“胥吏以小土牛貽里社,謂之發(fā)春”。有些地區(qū)由春官送春,例如湖北鄖縣“春官于紳士人家送土牛,乘陽氣也”。春牛送到之后,鄉(xiāng)紳一般要給賞錢,例如在福建漳平“鼓吹導(dǎo)送泥塑芒神土牛于紳衿家,以邀賞賚”。有的地區(qū)不是送泥塑芒神土牛,而是送芒神土牛的畫像,例如河南林縣“頒送芒神、土牛畫像”,河北延慶“以紙畫芒牛之形,令鼓樂春官遍送鄉(xiāng)達(dá),謂之送春”。

  送春活動(dòng)同樣也體現(xiàn)了社會(huì)等級(jí)差別,送春的對(duì)象是鄉(xiāng)紳,而不是平民百姓。例如在山東濟(jì)南“為小土牛,遍送縉紳家,及門,鳴鼓樂以獻(xiàn),謂之‘送春’!睂(duì)“縉紳家”不僅要“遍送”,而且要“鳴鼓樂以獻(xiàn)”,正如山西翼城春官和春吏的報(bào)春,“凡官長、薦紳之家,皆叩謁之”,而對(duì)于平民百姓則不予顧及,甚至欺壓,“民間有市貨者咸避焉,不則挈以去,無給直者!钡恰叭伺涡腋渫骸笔敲褡宓男睦矶▌(shì),春牛在整個(gè)漢民族文化中被公認(rèn)為是春天的象征,而象征符號(hào)在民族文化中是共同的,沒有階級(jí)和階層的區(qū)分,那么平民百姓也想得到小春牛這個(gè)春天的象征,則必須自己買。在一些地區(qū),小春牛在集市上可以買到,例如在河南洛陽“百姓買小春牛,依官式五色裝,或相獻(xiàn)遺”。據(jù)乾隆<洛陽縣志》載,這些縮小了的芒神、土牛和春仗由塑匠制作,“勾芒神像及土牛各長三寸許。又以細(xì)竹葦作胎,黃紙裹之,彩絲交纏,日春仗。紳宦官送,士民自賣買!彼痛翰⒉皇乔宕陌l(fā)明,而是早已有之,正如同治《德化縣志》所說,送春“蓋仿古太守頒春遺意”。早在北宋時(shí)期,在開封、祥符兩縣“府前左右百姓賣小春牛,往往花裝欄坐,上列百戲人物,春幡雪柳,各相獻(xiàn)遺”。南宋時(shí),朝廷“掌管預(yù)造小春牛數(shù)十,飾彩幡雪柳,分送殿閣,巨趟各隨,以金銀錢彩段為酬”。但是清代的送春主要是地方政府送給鄉(xiāng)紳,已經(jīng)不是一般的節(jié)日應(yīng)景活動(dòng),而是具有深刻的政治含義。地方上的迎春活動(dòng)可以增強(qiáng)官紳關(guān)系,送春也體現(xiàn)了這個(gè)功能。由地方政府購置春牛和芒神作為祝賀立春的禮物,并在鞭春儀式過后,委派樂隊(duì)分送給地方鄉(xiāng)紳,這是對(duì)鄉(xiāng)紳的尊崇和對(duì)其社會(huì)地位的肯定。在當(dāng)時(shí)的社會(huì),官紳關(guān)系對(duì)于地方長官有著十分重要的意義,許多地方豪紳不僅有重大的政治影響,而且常常掌握著地方上的經(jīng)濟(jì)命脈。由于采取回避制度,地方政府主要長官均為外地人,如果沒有本地鄉(xiāng)紳的支持,他們就不能有效地對(duì)這個(gè)地區(qū)進(jìn)行統(tǒng)治,甚至連自己的烏紗帽也保不住。因此,官府便利用這個(gè)官方可以操縱的機(jī)會(huì),以報(bào)春、送春的手段來提高士紳的社會(huì)地位和表示官府對(duì)他們的敬重,以此增強(qiáng)官紳之間的關(guān)系,爭取他們的支持和合作。

  立春:吃生菜的由來

  在中國北方立春吃蘿卜,而在南方卻是吃生菜。關(guān)于立春飲食的文獻(xiàn)記載中常出現(xiàn)生菜,但是各地生菜的含義并不盡相同。廣東乾隆《順德縣志>說立春“啖春餅、辣菜”,但是咸豐<順德縣志》說立春“啖生菜、春餅”,可見此地的辣菜就是生菜。在這里生菜是一物二名。但是《花縣志>載:“以素粉拌生菜”,《鶴山縣志》說:“以姜蔥拌生菜”,又只稱為“生菜”。

  《三水縣志》則說“食春菜”。很明顯,辣菜、生菜和春菜都是同一種蔬菜。這里的“春菜”不過只是以節(jié)日命名而已。但是《中國食品事典>的解釋卻與此不同,認(rèn)為春菜就是芥菜,認(rèn)為“芥菜”是“辣芥、辣菜、春菜和春不老的別名”。這種芥菜其味辛辣,一般需炒食或腌漬食用,這顯然不是上面所說的立春生食的春菜,更不是生菜。早在南宋時(shí)期,芥菜就與生菜和萵苣并列,其區(qū)別是顯而易見的。在北方的地方志關(guān)于立春習(xí)俗的記述中,有時(shí)也出現(xiàn)“生菜”、“春菜”和“辛菜”。山東<夏津縣志》載:“如期食生菜迎新,陰陽生送春牛!痹诤颖弊窕傲⒋喝锗炇成擞隆薄!抖ㄖ葜尽泛汀读甏ǹh志>也都提到立春吃“春餅”和“生菜”,但是這里的“生菜”不可能與南方現(xiàn)在稱為生菜的葉菜相同,因?yàn)樯綎|、河北和山西并不出產(chǎn)這種蔬菜。在這些地區(qū)地方志中的“物產(chǎn)志”中也不見關(guān)于“生菜”的記載。此外,在這些地區(qū)的其他縣志中,也沒有提到立春食用“生菜”。這里說的生菜有兩種可能,一是指“生食的蔬菜”,例如河南稱立春吃的蔬菜為“生菜”,即蘿卜和其他可涼拌的蔬菜。河南《輝縣志》載:“雜切生菜,日春盤,裹以薄餅食之,日咬春。”河南《鄭縣志>載:“舉酒則切粉皮,雜以七種生菜,供之筵間。”很顯然,這里的“生菜”

  和南方所說的生菜并非一義。“七種生菜”是指的七種可以生食的蔬菜,那么《夏津縣志>、《定州志》和<陵川縣志>中所說的“生菜”也應(yīng)該與此相同。二是指一種葉子可以生食的萵苣。<中國食品事典》和《簡明農(nóng)業(yè)科學(xué)詞典>都認(rèn)為生菜又稱為“葉用萵巨”。李時(shí)珍<本草綱目>說:“白苣、苦苣、萵苣俱不可煮烹,……通可日生菜!备呤科妗侗笔МY錄>說:“生菜,花如苦菜,春秋可再種。略點(diǎn)鹽醋,生援,食之甚美,故名。”吳其溶認(rèn)為生菜即白苣,“與萵苣同而色白,剝其葉生食之,故俗呼生菜”。光緒<肅州新志稿>載:“萵苣:有黑白二子,俗名生菜,可生食!薄陡拭C通志稿>載:“萵苣:二種,葉圓而薄者日生菜,葉尖而生筍者日萵苣!边@里的生菜是指萵苣的一種。

  立春食生菜的習(xí)俗在漢代就已經(jīng)形成,東漢崔塞<四民月令>載:“凡立春日,食生菜,不過多取迎新之意而已,及進(jìn)漿粥,以導(dǎo)和氣!<遵生八箋>說:“晉于立春日以蘿菔、芹菜為菜盤相饋。唐立春日春餅、生菜號(hào)春盤,故蘇詩‘青蒿黃韭試春盤’!睎|漢和唐代的生菜究竟是何種蔬菜,此處并不明確,但是《遵生八箋》以蘇軾詩‘青蒿黃韭試春盤’解釋唐代的春盤,可見唐宋時(shí)期的生菜并不是今天南方的“葉用萵巨”,而是指青蒿黃韭等可以生食的蔬菜。《清波雜志>載:“紹興丁巳歲,車駕巡幸建康。回蹕時(shí),先人主丹徒簿,排辦新豐鎮(zhèn),物皆備。御舟過,止宣索生菜兩籃,非所辦者。官吏倉卒供進(jìn),幸免闕事。前頓傳報(bào),生菜遂為珍品。”如上所云,立春的春盤在宋代可以用青蒿黃韭制作,但是這里的生菜并非韭菜!稏|京夢(mèng)華錄》以韭黃與生菜共列,《夢(mèng)粱錄>以生菜、蔥、薤、韭、大蒜并提,可見生菜并不是韭菜。唐代楊華《膳夫經(jīng)手錄>載:“苜蓿、勃公英皆可為生菜”,是說可以生食。但是宋代和明代的生菜已經(jīng)確有所指,南宋吳自牧《夢(mèng)粱錄:》將芥菜、生菜和萵苣列舉,《大明會(huì)典》:“薦新物品”中“正月”有“韭菜四斤,生菜四斤。”這里生菜也與韭菜并列,是一種具體的,可以與韭菜同樣生食的青菜種類,而不再是泛指。看來古時(shí)所說的生菜如果泛指的話,均與清代南方及現(xiàn)在所食的生菜并非一物。只有在南方出產(chǎn)這種生菜的地區(qū)才盛行立春食生菜的習(xí)俗,南方有的地方也吃類似于蘿卜咬春的代用品,例如福建《永安縣志>:“家各立春樹,取接春之意,或取甘蔗、胡蘿卜啖之,名H咬春。”則可能由于這些地區(qū)不出產(chǎn)生菜。在地處上海附近的華亭縣,立春在清末由吃生菜轉(zhuǎn)變?yōu)槌蕴}卜,光緒《華亭縣志>載:“春日茹春餅,以生菜作春盤。”但是又加按語說:“今立春日食蘆菔,云杜喉患!闭f明吃蘿卜的習(xí)俗在這個(gè)地區(qū)逐漸擴(kuò)展。

  南京立春吃什么?

  1、炸春卷

  立春到,說到老南京最主要的年俗,就是炸春卷了,這叫“咬春”!傲⒋骸边@一天,民間有“咬春”的說法,過去人“咬春”是祈求來年風(fēng)調(diào)雨順,五谷豐登。而現(xiàn)在的老南京“咬春”一是嘗美食,二是圖個(gè)吉利。

  《歲時(shí)廣記》記載:“京師富貴人家造面蠶,以肉或素做餡……名曰探官蠶。又因立春日做此,故又稱探春蠶”。后來蠶字音諧轉(zhuǎn)化為卷,即現(xiàn)在的“春卷”。古時(shí)常用椿樹的嫩芽為餡,元代用羊肉為餡,現(xiàn)今則多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等為餡,也有用薺菜做餡,諧音“聚財(cái)”。

  春卷以薄面皮包餡,用油炸制而成,皮一般用麥面,也有用雞蛋皮、豆腐皮的,餡料分南北兩派,北方多用韭菜、豆芽、肉絲等,南方多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。春卷色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人,除了立春,平時(shí)也會(huì)經(jīng)常吃。

  2、春餅

  每年立春日,南京人有吃春餅的風(fēng)俗,名曰“咬春”。吃春餅的風(fēng)俗古已有之,晉代有“五芋盤”即“春盤”,就是將春餅與菜同置一盤之內(nèi)。唐宋時(shí)立春吃春餅之風(fēng)漸盛,皇帝并以之賜近臣百官,當(dāng)時(shí)的春盤極為講究:“翠縷紅絲,金雞玉燕,備極精巧,每盤值萬錢”。民間也用以互相饋贈(zèng)。

  春餅發(fā)展到今天,形式因地而異。有烙制、也有蒸制;或大如團(tuán)扇,或小如荷甲。同時(shí)要配上時(shí)令菜炒制的和菜,如韭黃等切絲炒。有的地方還講究用醬肚絲雞絲。吃時(shí)要用春餅將和菜包起來吃,從頭吃到尾,叫“有頭有尾”,取吉利的意思。

  吃春餅時(shí),每人面前最好放一只干凈的平碟子,將春餅置于其上,放上和菜或其他炒菜,卷好,拿著吃。在吃春餅的同時(shí),還可以配些湯水來滋潤。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等。但若有一碗酸辣湯,或其他湯類,亦無不可。

  3、蘿卜

  過去“咬春”就是買個(gè)蘿卜來吃,因?yàn)樘}卜味辣,取古人“咬得草根斷,則百事可做”之意。

  那么老南京“咬春”為什么要嚼蘿卜呢?根據(jù)《明宮史飲食好尚》記載:“立春之時(shí),無貴賤皆嚼蘿卜,名曰‘咬春’!蹦暇┤藦墓诺浇穸紣鄢蕴}卜,氣候土壤環(huán)境也很適合種蘿卜,種出來的蘿卜鮮嫩多汁,吃起來十分爽口。不只在立春這天,南京人愛吃蘿卜是出了名的,甚至還流行“南京大蘿卜”的說法,形容淳樸、熱情、保守的南京人,可見南京人和蘿卜極有淵源。

  立春時(shí),老南京餐桌上還常多些薺菜、大蔥、韭黃等春天的時(shí)令蔬菜,也有“咬春”的意思,既為防病,又有迎接新春的意味。唐《四時(shí)寶鏡》記載:“立春,食蘆、春餅、生菜,號(hào)‘菜盤’!

  立春節(jié)氣的由來

  自秦代以來,我國就一直以立春作為春季的開始。立春是從天文上來劃分的,而在自然界、在人們的心目中,春是溫暖,鳥語花香;春是生長,耕耘播種。

  時(shí)至立春,人們明顯地感覺到白晝長了,太陽暖了。氣溫、日照、降雨,這時(shí)常處于一年中的轉(zhuǎn)折點(diǎn),趨于上升或增多。小春作物長勢(shì)加快,油菜抽苔和小麥拔節(jié)時(shí)耗水量增加,應(yīng)該及時(shí)澆灌追肥,促進(jìn)生長。農(nóng)諺提醒人們“立春雨水到,早起晚睡覺”大春備耕也開始了。雖然立了春,但是華南大部分地區(qū)仍是很冷"白雪卻嫌春色晚,故穿庭樹作飛花"的景象。這些氣候特點(diǎn),在安排農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時(shí)都是應(yīng)該考慮到的。

  在“立春”這一天,舉行紀(jì)念活動(dòng)的歷史悠久,至少在3000年前,就已經(jīng)出現(xiàn)。當(dāng)時(shí),祭祀的句芒亦稱芒神,是主管農(nóng)事的春神。據(jù)文獻(xiàn)記載,周朝迎接“立春”的儀式,大致如下:立春前三日,天子開始齋戒,到了立春日,親率三公九卿諸侯大夫,到東方八里之郊迎春,祈求豐收。那么,為什么要到東郊去迎春呢?這是因?yàn)橛夯顒?dòng)祭拜的句芒神,居住在東方。后來,迎春活動(dòng)的地點(diǎn)就不止是在東郊了。比如宋代的《夢(mèng)粱錄》中就記載,“立春日,宰臣以下,入朝稱賀。”這就證明,迎春活動(dòng)已經(jīng)從郊野進(jìn)入宮廷,成為官吏之間的互拜。

  到了清代,迎春儀式更演變?yōu)樯鐣?huì)矚目、全民參與的重要民俗活動(dòng)。據(jù)《燕京歲時(shí)記》中記載:“立春先一日,順天府官員,在東直門外一里春場(chǎng)迎春。立春日,禮部呈進(jìn)春山寶座,順天府呈進(jìn)春牛圖,禮畢回署,引春牛而擊之,曰打春!鼻迦怂摹肚寮武洝穭t指出,立春祀神祭祖的典儀,雖然比不上正月初一的歲朝,但要高于冬至的規(guī)模。

  立春禁忌

  1、立春之日不看病

  倘若看病就意味著一年都沒有好運(yùn)氣。這個(gè)說法不過是想討個(gè)好彩頭,就像大年初一不看病一樣。

  2、立春之日不理發(fā)

  理發(fā)則不吉利。俗話說:發(fā)乃人身之草木,立春回暖,草木出生,剛出生的草木去損害,這是不合天地運(yùn)行草木生長之理的。

  3、立春之日不能躺著

  要坐坐或者站起來走走。都說春暖大地,這是萬物初始的時(shí)候,人也應(yīng)該有一個(gè)好的精神面貌來迎接春的復(fù)蘇。建議大家去田間或者公園走走,吸收新鮮空氣,感受活力與自然,為自己的新年討個(gè)吉利。

  4、忌諱吵架、不口出污穢言語

  不要做口舌之爭,和和氣氣,喜迎春之至。新年新面貌,一個(gè)好的心情,好的開始才能迎來來年的和和美美,順順利利。

  5、立春之日莫搬遷

  搬家不要選擇在四立八節(jié)之上,因?yàn)檫@是氣節(jié)交接之時(shí),氣息駁雜,搬遷自然不宜,一年之始,不宜動(dòng)蕩。

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