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口水雞的做法步驟
口水雞是一道川菜,深受吃貨垂青。自己在家做也不難,煮時(shí)掌握好火候,調(diào)味汁到位,這道口水雞就差不到哪兒去。今天小編介紹其做法,一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧:
口水雞的做法步驟
1. 姜切片,小蔥打結(jié),取十多顆花椒備用
2. 雞肉洗凈,湯鍋接滿清水至沒(méi)過(guò)雞肉,放入姜片、蔥結(jié)和花椒,開(kāi)大火燒開(kāi)
3. 大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)中小火煮10-15分鐘關(guān)火
4. 取出雞肉,放入冰水中,直至冰涼
5. 取出雞肉,斬切擺盤,備用
6. 小火把鍋燒熱,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意隨時(shí)翻動(dòng),不要糊了
7. 切蔥段、蒜末,準(zhǔn)備好花椒,花生放涼后去皮,切碎備用
8. 鍋內(nèi)倒入油燒至5、6成,放入蔥段、花椒和部分蒜末,炒香,
9. 炒至油溫8成時(shí),關(guān)火,稍微放涼,濾出熱油
10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微攪拌
11. 濾出紅油
12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯,拌勻放涼
13. 在雞肉上撒上花生碎,把調(diào)好的紅油淋到切好的雞肉上,撒上香菜碎,開(kāi)吃吧!
小貼士
1、注意雞肉不要久煮,皮會(huì)爛,就不Q弾了,一定要用冰水來(lái)激。
2、紅油更鮮亮的做法是先用一點(diǎn)溫油濕潤(rùn)辣椒粉,再來(lái)用熱油淋,我忘記了,這次沒(méi)這么做。
3、做這個(gè)要選肉質(zhì)嫩的雞,我這個(gè)小土雞只有半只,一斤重,煮加上悶也就15分鐘,肉全熟了,皮還有點(diǎn)爛,請(qǐng)不要再問(wèn)這么會(huì)兒煮不煮的熟了,這是涼拌菜不是燉雞湯。如果是整只雞就多煮一會(huì)兒吧。
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