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菠蘿排骨的做法詳解
引導(dǎo)語:菠蘿和排骨在廚師的手中可以碰撞出什么樣的火花呢,怎樣做一份有關(guān)菠蘿排骨的料理呢?接下來是小編為你帶來收集整理的文章,歡迎閱讀!
做法一
食材準(zhǔn)備
精豬排骨600克,菠蘿100克,吉士粉25克,干淀粉50克,水淀粉25克,葡萄酒15克,姜片10克,蔥節(jié)10克,精鹽53克,胡椒粉2克,白糖10克,色拉油100克。
方法步驟
1.排骨斬成10厘米長的段,用清水漂去血水,控凈水分,放入盆中,加入葡萄酒、精鹽、姜片、蔥節(jié)、胡椒粉等拌勻,碼味30分鐘左右,入籠蒸至離骨取出,粘裹上干淀粉待用。
2.菠蘿去皮,切成0.5厘米大小的丁。
3.炒鍋置于火上,放入油燒至七八成熱,下入排骨炸約1分鐘,至外酥變色時(shí)撈出。
4.炒鍋內(nèi)放入清水,下入白糖,用吉士粉和水淀粉勾成芡汁,再下入炸酥的排骨和菠蘿,炒勻即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
排骨150克,菠蘿肉150克,番茄汁30克,青紅椒片、蔥段、蒜末各少許,鹽、味精、吉士粉、面粉、白糖、水淀粉各適量。
方法步驟
1.排骨洗凈斬段;菠蘿肉切塊。排骨加鹽、味精拌勻,加入吉士粉,均勻地裹上面粉,腌漬10分鐘。
2.熱鍋?zhàn)⒂,放入排骨拌勻,炸約4分鐘至金黃色且熟透,撈出。
3.另起油鍋,炒香蔥段、蒜末、青紅椒片,加入少許清水,倒入菠蘿肉炒勻。
4.倒入番茄汁,加入白糖和少許鹽調(diào)味。
5.倒入炸好的排骨,加入水淀粉炒勻,淋入少許熟油拌勻即可。
小貼士
1.排骨必須用清水漂凈血水,成菜色澤才好。
2.排骨裹干淀粉時(shí)須裹均勻,但不可裹得過厚,以免成菜后影響口感。
3.菠蘿丁應(yīng)在勾芡后放入,吉士粉不宜放入過多,以免影響口感。
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