糖醋丸子是非常有名的一道菜肴,糖醋丸子的做法很多很多,味道也大有不同,我們怎么用同一種丸子,做出不同的糖醋丸子呢?下面小編就為大家介紹一下糖醋丸子的不同做法。想大家喜歡。
糖醋丸子一
材料:豬肉餡適量,干淀粉適量,蛋清0.5個,姜粉適量,鹽適量,素油適量,蔥末適量,醬油適量,料酒適量。
做法
1.糖醋汁做法:白糖 陳醋 少許老抽(為了顏色更濃一些,幾滴而已) 鹽蒜茸蔥末涼水。
2.做糖醋汁,就是把鍋里留一點點油,把原料放在碗中對好,鍋熱了以后把汁倒入,收干的時候也是調整汁味道的時候。汁收得有點粘稠的時候,把丸子倒回鍋里裹上汁就好了。
3.肉餡和干淀粉、蛋清、姜粉、鹽、蔥末、醬油和料酒在一起,加少許的涼水把肉餡抓得有一點兒上勁兒,但有不要象餃子餡那樣。
4.把肉餡放在冰箱里20-30分鐘,這樣做丸子的時候更容易成形。在小的鍋里放些油,有燒到七八成熱(就是豎一根筷子在油中,筷子周圍會起小泡泡)把肉餡做成的丸子排入鍋中煎成金黃。
5.丸子拿出來放在墊了廚房紙巾的盤子里。
小訣竅
1.丸子不一定要用很多油炸,只要用比較小的鍋,油可以覆蓋整個鍋底就行,煎的時候要不斷讓丸子轉個兒,這樣才能煎得均勻。在肉餡里放一點生抽可以去肉的腥味。糖醋汁里放蒜茸會比較香。
2.放一些剁碎的荸薺在肉餡里可以讓丸子更爽口。
糖醋丸子二
材料:300g碎豬肉
輔料:2湯匙蒜末,2湯匙蔥末,1湯匙姜末,1/2茶匙鹽,1茶匙糖,1湯匙生粉,1湯匙生抽,1湯匙水,1湯匙油獻汁:3湯匙水,2湯匙鎮(zhèn)江香醋,2湯匙糖,1湯匙紹興酒。
做法
1.碎肉拌入調味料,蔥末及姜末,攪成膠狀。
2。將豬肉用書磋成小圓球,沾上生粉。
3。將肉丸炸熟至金黃色,取出來。
4。燒一湯匙油,爆香蒜末,加入丸子,獻汁,煮至汁略干即可。
糖醋丸子三
材料:豬絞肉150公克,荸薺2粒,青蔥2支,姜8公克,大蒜1粒,枸杞1大匙,綠色花椰菜1顆,A.料酒1小匙,鹽1公克,味精1公克,胡椒粉1/4茶匙,香油1大匙,水1大匙,B.糖醋醬汁3/4杯。
做法
1.豬絞肉再切更碎后,備用。
2.取1支青蔥、取4公克的姜切末,備用。
3.另1支青蔥切小段;大蒜、紅辣椒及剩下來4公克的姜分別切小片;枸杞泡溫水,備用。
4.取一鍋水煮沸后,將荸薺洗凈后放入水中汆燙至熟,泡冷水后切碎,備用。
5.花椰菜洗凈,切小塊,再放入作法3的熱水中汆燙至熟,備用。
6.將作法2的蔥末、姜末加入作法1的豬繳肉中,加入調味料A揉拌均勻后,備用。
7.起一油鍋,將油燒熱至約140℃,再將作法6的肉餡揉擠成小丸子狀,放入油鍋中炸成金黃色,撈出備用。
8.另起一鍋,放入2大匙油燒熱后,加入作法3中的大蒜片、紅辣椒片及姜片爆香。
9.再加入作法3的枸杞后,再加入作法7的肉丸子拌炒均勻后盛盤,并以作法5的花椰菜塊裝飾即可。
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