洛陽紅燒肉的做法大全

　　洛陽紅燒肉的做法怎么做？紅燒肉一般要用到料酒、八角、姜、醬肉、八角、香葉和糖等配料。有人說用冰糖的味道要差一些，用白糖的味道要好一些。一起來學(xué)習(xí)吧。

　　做法1:

　　材料:五花肉、料酒、八角、姜、冰糖、生抽、老抽，各適量。

　　步驟：

　�。�1）準(zhǔn)備好材料，五花肉洗凈切麻將大小。

　�。�2）五花肉下開水焯2、3分鐘。

　�。�3）撈起，清水沖一沖，洗凈白沫。瀝干備用。

　�。�4）油鍋內(nèi)下冰糖，小火加熱至冰糖融化。

　�。�5）下瀝干的五花肉，大火翻炒至每塊肉都裹上糖。

　�。�6）繼續(xù)大火，下一大勺料酒，翻炒，再加生抽，老，炒均勻。

　�。�7）裝入砂鍋。

　　（8）清水沒過五花肉，下八角，姜。

　�。�9）大火燒開，轉(zhuǎn)下火，燉1個半小時。

　�。�10）1個半小時后，砂鍋內(nèi)的肉，倒入炒鍋，大火收汁，起鍋前加鹽調(diào)味。

　　做法2：

　　材料：帶皮五花肉500克，油菜心少許，八角3枚，香葉4片，料酒10ml，糖色50g（用45g白砂糖，香蔥30g，姜20g，草果1枚，桂皮5g，老抽5ml，雞精10g，豆瓣醬15g，蒜8粒，干辣椒8個。

　　步驟：

　　（1）鍋中放適量的冷水，將3、4根香蔥挽成蔥結(jié)，將處理干凈的五花肉塊整個放入冷水中燉煮，放入挽好的蔥節(jié)和3片姜，注意五花肉在燉煮的過程中始終是肉皮向上的。開鍋后，繼續(xù)用中火燉煮20分鐘，過程中要不斷將血沫和雜質(zhì)撈出。20分鐘后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透為止。

　�。�2）煮好的五花肉，放入冷水中，緊一下立刻撈出，上案板切成3cm乘以3cm的方塊，瀝干水分備用。

　�。�3）鍋中放油，多放一些，大約1斤左右，將油燒至6、7成熱，放入切好的五花肉，大炸5分鐘，將五花肉中的多余油分煸出，炸至金黃撈出控干。

　�。�4）取一砂鍋，鍋底鋪滿香蔥、姜片、蒜粒

　�。�5）將煎炸好的五花肉整齊地立于鍋中，注意這時五花肉塊一定要肉皮向下。

　�。�6）鍋中再次加入調(diào)料：鹽15g、雞精10g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15g、糖色50g、老抽5ml，加入適量的開水，水要剛剛沒過五花肉即可。砂鍋置于火上，大火再次燒開鍋中的水，用中火繼續(xù)煨1個半小時，直至收汁五花肉酥爛。正宗的毛氏紅燒肉中還要加入鹵過的雞蛋，方法是在紅燒肉煨到60分鐘時，放入包好皮的煮熟白蛋，鹵20分鐘，雞蛋徹底上色，取出備用。菜心過水加入少量鹽焯好，用刀對開，擺盤時將菜心鋪地，紅燒肉肉皮朝上碼好，雞蛋對開，碼放在碗邊即可。

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