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油燜大蝦的做法（附典故）
油燜大蝦是一道著名的家常美食，凡是吃過(guò)油燜大蝦的人都對(duì)它贊不絕口。今天小編整理了其做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧！
【1】魯菜油燜大蝦：
簡(jiǎn)介：
魯菜油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對(duì)蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無(wú)窮。
近些年流行的一道“油燜大蝦”使用是起源于湖北潛江的卾菜，使用的是其實(shí)是淡水的鰲蝦(俗稱(chēng)小龍蝦)制作，與魯菜的油燜大蝦不同。
食材：
主料
對(duì)蝦8個(gè)
輔料
鹽1茶匙 油適量
蔥適量 姜適量
蒜適量 料酒湯匙
生抽1湯匙 醋半湯匙
白糖一茶匙
油燜大蝦的做法步驟
1. 原料：蝦，蔥姜切絲，蒜切片。
2. 將蝦洗凈，剪掉蝦須、蝦腳、蝦槍?zhuān)瑥募贡程巹濋_(kāi)，去掉蝦線。
3. 凈鍋上火，放入植物油燒熱，下入大蝦翻炒變紅。
4. 放入蔥姜蒜翻炒，用勺子壓一壓蝦頭，炒出蝦油。
5. 淋入一湯匙料酒。
6. 放入一湯匙生抽，半湯匙醋翻炒均勻。
7. 調(diào)入鹽和糖。
8. 加入清水，水量沒(méi)過(guò)蝦身的一半，蓋上蓋，用中小火燜透。
9. 湯汁微濃時(shí)即可關(guān)火，挑揀出蔥姜蒜棄掉，裝盤(pán)上桌。
小貼士
1.處理大蝦時(shí)要處理干凈，剪掉蝦須、蝦腳、蝦槍?zhuān)瑥募贡硠濋_(kāi)，去蝦線而且便于入味。
2.燜的時(shí)間不宜太久，看蝦的大小，一般時(shí)間在3--5分鐘，蝦肉成熟即可關(guān)火，以免蝦肉質(zhì)柴湯老。
3.用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，這樣成菜紅潤(rùn)油亮，更具食欲。
【2】五七油燜大蝦：
簡(jiǎn)介：
五七油燜大蝦的做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以調(diào)理身體，促進(jìn)發(fā)育，還可以防治高血壓和心肌梗塞，孕產(chǎn)婦吃了還可以催乳，兒童吃了對(duì)抵抗力和身體發(fā)育都有很好的幫助，而且這道五七油燜大蝦外觀紅亮，味道飄香。
制作方法：
做法一
食材：大蝦。
調(diào)料：辣椒，蔥，姜，鹽，白糖 ，料酒，醋。
步驟：
1、將蝦清洗干凈后去掉蝦須，挑掉蝦線，剪掉蝦腳待用；
2、油倒入鍋里，放入蔥姜末翻炒出香味，再倒入鍋里煎；
3、煎至變色呈紅色之后，再翻一面繼續(xù)煎，煎的時(shí)候注意要用鍋鏟按壓蝦頭；
4、將蝦油擠出之后倒入少許料酒，蓋好鍋蓋燜煮半分鐘；
5、揭開(kāi)鍋蓋倒入鹽，放入白糖，滴幾滴醋翻炒片刻；
6、然后用盤(pán)子蓋住蝦，中小火燜煮3分鐘即可。
做法二
主料：鮮蝦300克。
調(diào)料：油50g，香蔥1棵，蒜幾瓣，姜5g，蕃茄醬30g，糖5g，鹽少許，料酒10g，水半碗。
步驟：
1、準(zhǔn)備材料，蔥姜蒜切碎；
2、用剪刀剪開(kāi)蝦背取出蝦線，把蝦洗一遍；
3、蘇泊爾煎烤機(jī)里多放點(diǎn)油，開(kāi)大火預(yù)熱好，放入蔥段爆香；
4、放入蝦小火煎，不時(shí)用木鏟按一下蝦頭，以便出點(diǎn)蝦油，煎好一面再翻面煎另一面；
5、煎好蝦把多的油倒出，鍋里留點(diǎn)底油，爆香蔥姜蒜末；
6、放入蕃茄醬、糖炒勻；
7、放入蝦翻炒，加入料酒；
8、加入半小碗水，選用大火檔，蓋上鍋蓋燜2分鐘，收汁；
9、湯汁收濃出鍋。
小竅門(mén)：
1、煎蝦時(shí)多放點(diǎn)油，煎好剩下的油可以再炒菜；
2、蝦用新鮮的大蝦；
3、喜歡拌飯的收汁時(shí)多留點(diǎn)汁。
做法三
主料：羅氏沼蝦500克。
調(diào)料：生抽2大勺，鹽1小撮，油適量，糖1小勺，清水少許，老姜適量，料酒適量，蔥花適量。
步驟：
1、把買(mǎi)回來(lái)的蝦先剪去蝦槍和蝦腳；
2、然后在蝦背上劃刀，抽出泥腸；
3、全部完成后清洗干凈；
4、鍋中放適量油，放入老姜爆香；
5、倒入洗干凈的蝦，翻炒。這一步要把蝦爆透；
6、倒入料酒、生抽和少許水，最后加入糖調(diào)味；
7、等到汁差不多的時(shí)候就可以出鍋了，出鍋前撒上蔥花，即可。
做法四
主料：大蝦幾只。
調(diào)料：蔥兩根，姜一塊，料酒一大勺，生抽一勺，甜面醬一勺，鹽一茶匙，糖少許。
步驟：
1、大蝦先沖洗干凈；
2、背部用剪刀先剪開(kāi)，然后用刀子劃一刀，不要割透，取出蝦線；
3、就是這樣的狀態(tài)如果偷懶的話(huà)，小一點(diǎn)的蝦可以不去蝦線不開(kāi)背，但是大一些的還是開(kāi)一下更容易入味；
4、蔥姜切好備用；
5、油鍋燒熱，油要稍微多一些，少了不香，下大蝦進(jìn)去炸香；
6、大蝦殼煎出香味，顏色略微變紅時(shí)加蠔油、料酒、生抽、甜面醬、白砂糖一起翻炒，甜面醬要炒勻，醬汁就會(huì)特別的香濃；
7、加入蔥，稍微再少放一點(diǎn)鹽，翻勻就可以，全程不要加水；
8、翻裹均勻就可以出鍋了，蔥鹽入后不要再開(kāi)火，炒太久蝦肉會(huì)太老。
【3】油燜大蝦的典故
清代山東學(xué)者郝懿行所著《記海錯(cuò)》一書(shū)載，渤�！昂Ｖ杏形r，長(zhǎng)尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對(duì)蝦。”山東海域所產(chǎn)對(duì)蝦占全國(guó)總產(chǎn)量的2/3。此菜選用正是這種大對(duì)蝦，身長(zhǎng)15至20厘米，晶瑩飽滿(mǎn)、體形碩大、頭部長(zhǎng)滿(mǎn)蝦腦，滋味最佳。
在魯菜中，油燜是主要以調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制成菜的一種方法。燜制時(shí)加湯量比其他燜法要少，燜制時(shí)間要短，初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法。油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。
【4】營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是有用的食物；
2、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
3、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
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