春卷是立春日人們經常食用的一種節(jié)慶美食。春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。宋代有一種“卷煎餅”，是春餅與春卷的過渡類型。元代《居家必用事類全集》已經出現將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。到了清代已出現春卷的名稱。

　　春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。一起來看小編分享的立春春卷怎么吃吧。

　　春卷

　　主料：春卷皮適量 豬腿肉適量

　　輔料：冬筍1個 韭黃1小把 香菇4朵 面粉少許

　　調料：色拉油適量 食鹽適量 淀粉適量 水淀粉1茶匙 花雕酒適量

　　做法

　　事先準備：

　　1.肉切絲，加入少許鹽、花雕酒、淀粉抓勻，腌制一會兒

　　2.冬筍切絲;香菇切絲;韭黃切段

　　3.少許面粉，加入適量水，攪勻成面粉水備用

　　餡的做法：

　　1.筍絲在水中煮一會兒，撈出瀝干

　　2.鍋內熱油，加入肉絲滑炒至變色后盛出

　　3.鍋內熱油，加入香菇炒軟

　　4.加入韭黃，翻炒一會兒

　　5.加入筍絲和肉絲

　　6.加入適量鹽，炒勻

　　7.淋入水淀粉勾芡(無流淌的湯汁狀態(tài))，盛出晾涼

　　包制：

　　1.取適量涼透后的餡，放在春卷皮的一端

　　2.折起

　　3.兩側向內折起

　　4.向上卷起，收口處涂上一層面粉水

　　5.繼續(xù)卷起，收口處輕壓即可

　　6.鍋內熱較多油，加入春卷，中火炸至金黃色即可

　　薺菜春卷

　　主料：薺菜250克 豆腐干150克 春卷皮20張

　　調料：色拉油適量 食鹽3克 雞精2克 香油20克

　　做法

　　1.將薺菜摘去老葉、爛葉和蒂頭，焯水后擠干水分備用;將豆腐干切末備用

　　2.將薺菜和豆腐干一起裝入一個大碗中，加入20克芝麻油，3克鹽，(2克雞精)用筷子拌勻

　　3.包的步驟：將春卷平鋪在干凈的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上卷起來，卷到一半的位置，把左右兩端如圖折過來，再繼續(xù)想前卷包，還剩下一點的時候，用手指頭蘸上一點清水，沿紅色的圖示線涂上一圈清水。最后完整的卷包完即可。同樣的方法將所有的方法包好

　　4.炸的步驟： 鍋中倒油燒至6成熱。將春卷沿鍋邊滑入，油的量以沒過春卷為宜，春卷入鍋后將火轉到最小即可。春卷炸個2分鐘，用筷子翻動換面，這樣反復2-3次即可。炸4-5分鐘后撈出，過15分鐘后再回鍋(7-8成油溫)復炸1分鐘左右，觀察顏色為金黃即可撈出

　　韭菜雞蛋春卷

　　主料：韭菜適量 雞蛋適量

　　輔料：粉絲適量

　　調料：食鹽適量 生抽少許 植物油適量 白糖2克

　　做法

　　1.材料：韭菜、雞蛋、粉絲、春卷皮(我這里的量足夠做50個)

　　2.韭菜洗凈切碎，粉絲溫水泡軟后切碎

　　3.雞蛋攪勻倒入炒鍋中，炒碎

　　4.炒鍋熱油，放蔥、姜、干紅辣椒爆香

　　5.將韭菜、雞蛋、粉絲倒入鍋中，再調入鹽、糖、少量生抽小火翻炒均勻后，盛出冷卻待用

　　6.面粉+水調成封口用的面糊備用;春卷皮中放入適量餡料

　　7.將春卷卷起來包好，用面粉水封口，碼放在盤中待用

　　8.平底鍋中煎至兩面金黃或者下油鍋炸至兩面金黃即可

　　雪菜鮮肉春卷

　　主料：五花肉200克 雪里蕻150克 春卷皮20張

　　調料：色拉油適量 雞精2克 料酒少許

　　做法

　　1.將雪菜與肉末切在一起，加點料酒去腥;(還可加一點雞精增鮮)將肉末和雪菜反復在案板上用刀剁勻即可

　　2.菜場買的春卷皮快過春節(jié)了，菜場都能買到的

　　3.準備清水一小碗用來粘春卷皮用的

　　4.包的步驟：將春卷平鋪在干凈的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上卷起來，卷到一半的位置，把左右兩端如圖折過來，再繼續(xù)想前卷包，還剩下一點的時候，用手指頭蘸上一點清水，沿紅色的圖示線涂上一圈清水。最后完整的卷包完即可

　　5.同樣的方法將所有的方法包好

　　6.炸的步驟： 鍋中倒油燒至6成熱。將春卷沿鍋邊滑入，油的量以沒過春卷為宜，春卷入鍋后將火轉到最小即可。春卷炸個2分鐘，用筷子翻動換面，這樣反復2-3次即可

　　7.炸4-5分鐘后撈出，過15分鐘后再回鍋(7-8成油溫)復炸1分鐘左右，觀察顏色為金黃即可撈出

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