吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋.一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火;"魚"和"余"諧音，是象征"吉慶有余"，也喻示"年年有余"。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如"烈火烹油"。小編下面給大家推薦兩款年夜飯菜譜，一起來看看吃什么吧。

　　年夜飯菜譜一：

　　冷盤：

　　甜甜蜜蜜(蜜汁紅棗)：紅棗去核后加冰糖桂花蒸軟，淋上蜂蜜擺盤

　　先拔頭籌(老醋蟄頭)：海蜇頭用清水浸泡洗凈，開水稍燙，涼水浸泡撈出，放上切好的胡蘿卜絲、香菜段、大蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤中即可。

　　展翅高飛(鹵水鵝翼)：鵝翅中飛水，用李錦記鹵水汁鹵制

　　金玉滿堂(三絲蛋卷)：雞蛋打散，煎成蛋餅，將豆芽、胡蘿卜絲、火腿絲炒熟放入蛋餅中卷起來，切段擺盤，撒上松子仁裝飾

　　熱菜：

　　喜氣洋洋(干燒明蝦)：明蝦洗凈，剪去順、腳，挖去沙包，剪開背殼，取掉沙線。鍋置中火上，加油，投入明蝦用小火煎至蝦腦油溢出、油變紅色，舀起部分紅油放碗中;加入蔥、姜、蒜，再煎一會(huì)，烹酒，加鹽，添一勺沸水燜透;上旺火加味精、蝦油，收至汁盡，出鍋即成。

　　發(fā)財(cái)就手(發(fā)菜燒豬手)：將發(fā)菜浸洗干凈，分別放入沸水鍋中氽過。將豬前蹄燒刮干凈，開邊斬塊，氽過。炒鍋內(nèi)放入油，將姜片、蔥段爆過，烹紹酒，加高湯、精鹽，放入發(fā)菜煨過，濾干水分，跟著起鍋。鍋中再下油，將姜片、蔥段、蠔豉、豬前蹄爆過，烹紹酒后輥入清水去掉浮沫，文火將豬手燉至酥爛，擺盤，將發(fā)菜裝飾在豬手上。

　　堆金積玉(奶酪焗扇貝)：扇貝洗凈瀝干，加入白蘭地酒和鹽稍腌，撒上奶酪如烤箱180度奶酪變色即可

　　年年有余(清蒸桂魚或者紅燒鯉魚)：做法省略。

　　牛氣沖天(泡椒牛蛙)：牛蛙去皮去內(nèi)臟洗凈切塊，下油鍋稍炸。鍋留底油，下姜蔥蒜、泡椒炒香，下牛蛙同炒，加料酒、生抽，淋香油出鍋。

　　百年好合(西芹百合炒腰果)：做法省略。

　　金沙翡翠(蒜蓉娃娃菜)：做法省略

　　十全十美(土雞藥膳煲)：用十種中藥材和土雞同煲。

　　甜品：

　　幸福團(tuán)圓(杏仁露丸子羹)：南瓜蒸熟搗成泥，加糯米粉做成丸子，放入杏仁露中煮熟，勾薄芡

　　水餃：

　　黃金元寶(韭黃蝦肉水餃)

　　年夜飯菜譜二：

　　熱菜

　　紅燒豆瓣魚：象征年年有(魚)余

　　筍尖燒肉：象征竹報(bào)平安

　　四色珍珠丸：象征團(tuán)團(tuán)圓圓

　　醬香里脊絲：象征吉星高照

　　板栗燒雞翅：象征大吉大利

　　腰果雞丁：象征五谷豐登

　　酸甜排骨：象征節(jié)節(jié)高升

　　金沙玉米：象征金玉滿堂涼菜

　　涼拌腐皮卷：象征合家歡樂

　　涼拌土豆片：象征齊聚一堂

　　涼拌醬香豬肝：諸事順意

　　香菇菜心：象征恭喜發(fā)財(cái)

　　主食

　　紅油餃子：象征團(tuán)圓

　　金桔湯圓：象征團(tuán)團(tuán)圓圓

　　蟹籽炸醬面：象征壽長百年湯

　　鯽魚豆腐湯：象征象征鴻運(yùn)當(dāng)頭

　　一品蘑菇煲：象征歡聚一堂

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