年夜飯?jiān)诔Φ囊雇碛址Q“團(tuán)年”或“合家歡”，因?yàn)檫@頓飯以后就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。在古代，人們認(rèn)為年夜飯還有逐疫、驅(qū)邪、健身的作用。年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。那么華東地區(qū)年夜飯吃什么呢?快來看看小編的分享吧。
上海醉雞
食材：三黃雞(或仔雞)1只 香蔥1棵 香葉5片 八角3枚 丁香5粒 鹽50g 冰糖50g鹵汁料：老姜1塊 糟鹵汁30ml 花雕酒100ml 白酒20ml
步驟/方法
1.三黃雞洗凈，去除內(nèi)臟和雜毛。香蔥打結(jié)，老姜切片備用
2.大火燒開煮鍋中的水，拎著三黃雞頭部把雞身放入開水中反復(fù)汆燙3次，然后把三黃雞放入鍋中，關(guān)火加蓋燜30分鐘，取出用冷水過涼，瀝干水分。
3.取一個(gè)煮鍋，放入涼水(500ml)、香葉、八角、丁香、香蔥結(jié)、老姜片、鹽、冰糖攪拌均勻，大火燒開，然后關(guān)火晾至涼透。
4.在煮鍋中加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調(diào)成醉雞鹵汁備用。
5.煮好的三黃雞放涼后斬成寬長5cm，寬3cm的塊。
6.把斬好的三黃雞塊放入一個(gè)有蓋的深容器，倒入醉雞鹵汁，讓鹵汁沒過所有雞塊，加蓋密封放置24小時(shí)，取出裝盤上桌。
紅燒肉
食材：五花肉1000g 大蔥2根 大蒜4瓣 桂皮1片 八角2粒 老姜1塊 冰糖2湯匙(30g) 老抽2湯匙(30ml)料酒2湯匙(30ml) 溫水1大碗
步驟/方法
1.豬肉切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉;蔥切長段，姜切大片。
2.鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會(huì)逐漸滲出。過程中可不斷翻動(dòng)，肉塊煎至每個(gè)面都成金黃色，盛出備用。
3.倒掉鍋內(nèi)豬油，只保留一點(diǎn)底油，將冰糖倒入，燒至溶解呈黃色，即可先熄火，記住不能燒焦。將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色。
4.蔥段、姜片、大料、桂皮和大蒜入鍋，加入料酒、老抽和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開大火煮滾，調(diào)小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。
水晶蝦仁
食材：蝦仁 適量 雞蛋清 適量 食用小蘇打 適量 淀粉 適量 高湯 適量 姜 適量 鹽 適量 白胡椒 適量 料酒 適量
方法/步驟
1.原料
2.蝦仁洗凈，用干凈的毛巾，反復(fù)壓幾下，別太用力，吸干水分。
3.吸干水分的蝦仁，用鹽，白胡椒，小蘇打，料酒，腌漬，放進(jìn)冰箱2小時(shí)。
4.腌漬好的蝦仁去掉姜絲，洗凈重復(fù)步驟2吸干水分，加蛋清，白胡椒，鹽，淀粉拌勻，腌漬十分鐘。
5.鍋里放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可。
6.蝦仁瀝干油備用，鍋內(nèi)油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那種，把蝦仁倒進(jìn)去翻勻即可。
鹽水鴨肝
食材：鴨肝500g 大蔥2段 姜3片 花椒1湯匙(15g) 料酒1湯匙(15ml) 鹽1茶匙(5g) 香菜適量(裝飾用) 枸杞適量(裝飾用)
步驟/方法
1.鴨肝洗凈后放入大量冷水中浸泡12小時(shí)。室溫較高的情況下需放入冰箱冷藏。
2.將鴨肝取出瀝干水分，放在案板上，用刀小心地剔除鴨肝根部的筋膜和血管。大蔥切斜片。
3.中火加熱煮鍋中的水至溫?zé)�，放入鴨肝調(diào)成中小火繼續(xù)加熱至沸騰。用湯勺撇去鍋中的浮沫。
4.依次放入蔥片、姜片、鹽和料酒，輕輕攪拌一下。
5.放入花椒后用中小火煮3分鐘，將鴨肝煮至7成熟即可關(guān)火，之后還要 加蓋浸泡5小時(shí)。
6.取出浸泡好的鴨肝，斜片成片，裝入盤中，撒上用溫水浸泡過的枸杞和香菜作裝飾即可上桌。
無錫排骨
食材：豬肋排 500g大蔥 2段姜 1塊桂皮 2g八角 1枚丁香 5粒小茴香 1茶匙(5g)老抽 1湯匙(15ml)黃酒 2湯匙(30ml)白砂糖 2湯匙(30g)油 200ml(實(shí)耗30ml)紅曲米粉 1湯匙(15g)
步驟/方法
1.排骨切成長7~8cm的段，洗凈并擦干。大蔥切段，老姜切片。
2.桂皮、八角、丁香、小茴香裝入紗布中，用棉線扎緊袋口。
3.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入排骨煎炸至表面金黃，撈出控干備用。
4.鍋中留底油，中火加熱至5成熱，放入蔥姜煸香。
5.加入排骨、黃酒、老抽以及足量的熱水，大火燒開。
6.加入白砂糖和紅曲米粉，調(diào)成小火燜煮2小時(shí)，最后大火收干湯汁。
梅菜扣肉
主料：五花肉方500g 冬筍一個(gè) 冬菇四個(gè) 梅干菜100g 西蘭花一個(gè)
輔料：蔥適量 生姜適量 桂皮適量 八角適量 香葉適量 紹酒適量 白糖適量 鹽適量 香油適量 胡椒粉適量 油適量
方法/步驟1
1、原料備用。
2、冬筍和冬菇切丁。
3、梅干菜泡開，用水稍煮，擠干水份。
4、油鍋燒熱，下入姜末、蔥末炒香。
5、下入梅干菜末。
6、加入冬菇丁。
7、倒入冬筍丁。
8、翻炒均勻。
9、調(diào)入紹酒，鮮醬油，糖，胡椒粉和適量的鹽，盛出備用。
10、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和姜片，然后放入肉方。
11、煮開后倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內(nèi)部無血水即可，然后用鹽調(diào)味，調(diào)好味關(guān)火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時(shí)使其入味，再次把湯鍋燒開。
12、立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的涂抹少許老抽，然后晾干。
13、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎鍋。
14、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾涼然后冷藏。
15、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷。
16、整個(gè)肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片。
17、片好后，重新把肉方片好卷起。
18、再次還原成初始的方形。末端以牙簽固定。
19、然后用手指把還原后的肉方逐層推移錯(cuò)開一定的間隙，呈金字塔狀即可。
20、中間大空隙中填滿炒好的內(nèi)餡，放入盤中。
21、做好的扣肉，放入蒸鍋內(nèi)。
22、西蘭花，切成小塊，洗凈。焯水時(shí)加入適量的鹽和幾滴油。
23、扣肉蒸一個(gè)半小時(shí)左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。
24、以西蘭花裝飾。
25、蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內(nèi)燒開，用少許水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入幾滴香油。
26、趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可。
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